鐵板黑椒牛排圖片大全
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鐵板黑椒牛柳做法圖解
食材：牛肉一塊 青椒一根
配料：大蒜 生姜 小蔥 生抽 老抽 耗油 料酒 淀粉黑胡椒碎 食用油
做法：
1.牛肉解凍洗凈后切成長條，青椒洗凈切成絲狀，蔥姜蒜切好備用
2.腌制牛肉：放生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，研磨黑胡椒碎，料酒（沒有的話白酒也可以），少許淀粉，加入一些食用油，抓拌均勻后腌制入味
3.在鍋中倒入食用油，將蔥姜蒜炒香后加入牛肉翻炒均勻，切記時(shí)間不要炒的太久，牛肉容易炒老，之后加入青椒炒斷生就可以出鍋了
鐵板黑椒牛柳高清圖片
黑椒汁的制作方法：
將蒜茸（80克）.洋蔥粒200克.西洋芹菜末150克炸干水分待用，牛油化開加小火炒熱， 加尖椒粒8克，黑胡椒末300克炸炒，再加入去水分的洋蔥末蒜茸等，加入番茄汁250克，ok汁125克，蠔油110克，白糖150克，味精30克，雞精25克，美級15克，老抽8克，鮮湯650克小火炒去水分即成。制作關(guān)鍵：制作時(shí)一定要掌握火候，用文火慢炒。
另附黑椒牛柳做法
準(zhǔn)備原料：牛柳250克，蔥頭50克，青柿子椒5克，紅柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，鹽4克，味精2克，淀粉10克，醬油10克，吉士粉2克，雞蛋液15克，蒜末10克，蠔油15克，老抽5克，生油、上湯各適量。
做法
1．將牛柳洗凈去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、淀粉拌勻腌入味。將蔥頭40 克切圈，另10 克蔥頭及青紅柿子椒切末。
2．鍋內(nèi)放油上火燒熱，將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內(nèi)爆香，加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾，用濕淀粉勾芡放油觳(音hu)中。
3．鐵板燒熱，另鍋內(nèi)放油，燒至七成熱下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中。將蔥頭圈放在燒熱的鐵板上，碼上牛柳，上桌時(shí)澆上汁即可。
特點(diǎn)：胡椒味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩。
鐵板黑椒牛排圖片大全集
主料：牛排200克
輔料：西芹50克，培根2塊，洋蔥50克，口蘑3個，蒜10瓣，土豆適量，生菜少許，胡蘿卜適量
調(diào)料：食鹽適量，老抽少許，黃油20克，黑胡椒45克，紅酒80毫升，橄欖油10毫升，小麥面粉15克，高湯150毫升
做法：
【腌制牛排】
牛排兩面上均勻撒上黑胡椒和鹽腌制40分鐘左右
【制作燒汁】
1、準(zhǔn)備好做燒汁的原料
2、鍋中放入橄欖油，小火，分次加入面粉翻炒
3、濃縮雞汁和水調(diào)成碗汁兒，倒入鍋中，中火燒開。關(guān)火備用
【制作黑椒汁】
1、將黑椒汁中的配料準(zhǔn)備好，備用
2、冷鍋中加入黃油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味兒
3、加入蒜末，蒜末炒成金黃色
4、放入洋蔥，炒制洋蔥剛剛熟
5、然后放入西芹和口蘑粒，炒熟
6、加入紅酒，烹出香味
7、最后加入燒汁，鹽，糖，少許老抽調(diào)色調(diào)味兒
8、準(zhǔn)備好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉（根據(jù)自己的口味隨意調(diào)配）
【煎牛排】
1、烤盤中放入橄欖油，鍋不要太熱。放入牛排
2、煎好一面后翻面，煎至七成熟即可
鐵板黑椒牛排圖片大全大圖
用料
牛排肉 700g
洋蔥（較大） 1/2個
各色彩椒 適量
秘制黑椒汁
洋蔥（較大） 1/2個
番茄醬 50g
老抽 1/4tsp
現(xiàn)磨黑胡椒碎 越多越好
鹽、色拉油 少許
秘制鐵板黑椒牛肉粒的做法
選擇一塊紋路較好的牛肉，我選用的是牛排肉。切成1.5cm左右邊長等大的牛肉粒。
用鹽、現(xiàn)磨黑胡椒碎、適量色拉油抓勻，腌制20分鐘。
利用腌肉的時(shí)間來做秘制黑椒汁。半個洋蔥切碎末、準(zhǔn)備好番茄醬、老抽、現(xiàn)磨黑胡椒。
取一小煎鍋，小火。加入適量色拉油，油熱后，倒入洋蔥末炒香。油量稍富余就好。往洋蔥末中加入現(xiàn)磨的黑胡椒粒，越多越香，當(dāng)然也會辣一點(diǎn)。
繼續(xù)加入番茄醬，攪拌均勻。
加入老抽，目的是調(diào)色，所以1/4tsp足夠。繼續(xù)小火翻炒，適量再加入黑胡椒。
炒香后盛出，放入一小碗中，待用。
彩椒切塊狀、另一半洋蔥切絲，備用。
取一個大一些的平底鍋，中火，加入少許色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的會很香。放入洋蔥絲，快速翻炒出香味，盛出，待用。
鍋內(nèi)倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。
還是剛才的平底鍋，鍋里剩余的油就足夠了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面變色，不停翻滾，不要糊了。
轉(zhuǎn)中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均勻。
加入洋蔥絲，翻炒均勻。
加入切成塊狀的紅、綠燈籠椒，繼續(xù)翻炒，再加入一些現(xiàn)磨黑胡椒，少許鹽調(diào)味，炒香。
另開一個灶頭，把鐵板放上去，小火加熱3分鐘，熱了后，迅速將炒好的牛肉粒盛入鐵板上，會聽到美妙的“呲啦”一聲，小心端下鐵板，放在托盤上，頂部繼續(xù)磨些黑胡椒，即可上桌。
小貼士
1.牛肉要選紋理分布均勻，肥瘦相間的。2.黑胡椒一定要現(xiàn)磨，黑胡椒粉少了那種果實(shí)初榨的香氣，會大打折扣哦。3.沒有鐵板直接可以裝盤盛出。