牛肉水煎餃子的做法竅門
配方
鮮牛脖頭肉 (500g)
姜 (25g)
大蔥 (250g)
圓蔥 (150g)
豆皮筋 (1kg)
鹽、雞精 各25g
十三香 10g
醬油 15g
香油、辣子面 各50 g
料酒 10g
雞蛋液 25g
1/鮮牛脖頭肉500 克加姜25 克、大蔥250 克、圓蔥150 克剁成麥粒大??；豆皮筋1 千克用開水泡軟后，切成絲。肉餡加鹽、雞精各25 克，十三香10 克、醬油15 克，香油、辣子面各50 克，料酒10克，雞蛋液25 克，順一個方向打制成餡，最后加入豆皮筋攪勻即可。
2/老酵面200 克加入面粉1.5 千克、溫水1 千克和成酵面，在溫度為30℃的地方發(fā)酵一夜。發(fā)酵好的面粉加入堿水100 克（堿為15克左右），揉勻餳10 分鐘即可。
3/每30 克面坯揪為一劑，搟成直徑三寸半以上的圓片，餡料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20 個為一鍋。
4/平底煎鍋中火燒熱，先淋入50 克植物油，放入牛肉水煎包，坯間隔0.5-1 厘米。將150 克水和30 克面粉、30 克淀粉攪勻后倒入鍋中，上蓋3-5 分鐘，火靠至水干，包子底部出現(xiàn)一層薄鍋巴時即改小火。用鏟刀鏟起，再火靠另一面約3-5 分鐘即熟。
5.美味又好吃的牛肉水煎包調(diào)餡秘方完成開吃了。
牛肉煎餃要煎多長時間
牛肉餃子一般來說在上汽之后蒸15-20分鐘左右就可以了，要是餃子比較大的話那么蒸制時間還會再長一些，所以說這個時間也不是固定的，還需要根據(jù)實際情況來進(jìn)行調(diào)整。另外若是從冷凍室取出來的牛肉餃子，建議冷水上鍋蒸，這樣蒸出來的餃子會受熱均勻
牛肉水煎餃子的做法竅門視頻
個人覺得鹽沙一下好，省事。水煎一下還得洗鍋子。
牛肉煎餃子餡的做法
步驟/方式1
牛肉洗凈切片放入盤中
步驟/方式2
加食鹽
步驟/方式3
撒上辣椒粉
步驟/方式4
撒上孜然粉
步驟/方式5
撒上腌肉粉
步驟/方式6
淋上生抽
步驟/方式7
撒上生粉拌勻腌制半小時
步驟/方式8
起鍋燒油，下入牛肉片
步驟/方式9
翻面
步驟/方式10
完成
牛肉餡水煎包的做法竅門
1、首先來和面，300g普通中筋面粉，3g酵母，180ml溫水，和成偏軟的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2倍大。對軟面操作不熟練的朋友，可以把減少水量，用160ml溫水和面。
2、面團(tuán)和好后，準(zhǔn)備餡料。傳統(tǒng)的牛肉餡和韭菜餡，網(wǎng)上教程一搜一大把，今天就不再分享了，今天分享一個香辣豆角餡，香辣爽脆，酥脆柔軟，非常好吃。
3、四季豆350g洗凈切丁，四季豆不熟透易中毒。先放入鍋中炒至斷生，或焯水至斷生，再放入大碗中，加入蔥花、姜末，1勺芝麻，2勺辣椒粉，澆一勺熱油，香味激發(fā)出之后，加入鹽、雞精、蠔油，攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。
4、面團(tuán)發(fā)好后，揉搓排氣，搓成長條，揪成小劑子，小劑子按扁，放上餡料包起來?？梢园_口的，也可以把口封嚴(yán)。包好后二次醒發(fā)5分鐘。
5、煎之前，調(diào)一個面粉水。150ml清水，加入10g面粉，10g食用油，攪拌均勻，調(diào)成牛奶狀的液體。
6、平底鍋刷一層油，放入包子，小火煎至底部金黃。
7、倒入調(diào)好的面粉水，沒過包子的三分之一。蓋上蓋，中火把水分收干。
8、水分快收干時，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎，這時候水中遺留的油，會把泡軟的包子底部煎至酥脆。當(dāng)看到鍋底出現(xiàn)漂亮的冰花時，就可以關(guān)火出鍋了。香噴噴的水煎包就搞定了。
這樣做的水煎包，底部金黃酥脆，看著就非常誘人。酥脆柔軟、香辣爽脆，一口一個，每次都忍不住吃到撐，太美味了。做法簡單家常，想失敗都難，如果您也喜歡吃水煎包，就收藏起來，有空在家試一下吧。
牛肉水煎餃子的做法竅門是什么
用料
面皮
中筋面粉
450克/3杯
油
24克
鹽
4克
堿面
2克/不放也行
水
220克
白/黑芝麻
一碟子
牛肉餡料
牛肉碎
400克
蔥
3根/200克
花椒粉
1茶匙
孜然粉
1茶匙
白胡椒粉
半茶匙
姜蓉/姜粉
1茶匙/半茶匙
鹽
半茶匙
麻油
1湯匙
生抽
2湯匙
蠔油
1湯匙
步驟 1
450克/3杯面粉，常做面食的可以買一套量杯，非常好用
步驟 2
加入油可以阻斷面筋的形成，才能做出來的餅是酥的，但是油的比例要控制好，如果油下多了面筋容易扯斷，整形的時候也不容易拉長。
步驟 3
用筷子把油拌進(jìn)面粉內(nèi)
步驟 4
再用手把油搓進(jìn)面粉內(nèi)
步驟 5
可以用兩掌心搓搓搓
步驟 6
搓到這種程度就可以了
步驟 7
加入鹽和堿面，少許的堿面能增加面香，沒有也可以不加
步驟 8
之前試過250克的水，嘗試過幾次220克搭配的量最完美
步驟 9
邊用筷子拌邊加水
步驟 10
攪到?jīng)]有干粉
步驟 11
面團(tuán)屬于中等稍微偏硬比較難揉
步驟 12
揉勻即可，蓋上蓋子或者濕毛巾醒半個小時。面團(tuán)太硬就不管了，讓時間給醒一下
步驟 13
這個時候可以準(zhǔn)備肉餡，稍微腌制一下
步驟 14
蔥切花，加入調(diào)料
步驟 15
放一起拌均勻
步驟 16
可以蓋上蓋子腌制會，一旁備用
步驟 17
醒好半個小時的面團(tuán)用手指按一下，面團(tuán)不反彈不回縮就可以了。
步驟 18
醒好的面團(tuán)要比之前好揉許多，很容易能揉光
步驟 19
餡料和面團(tuán)都準(zhǔn)備就緒了
步驟 20
揉光的面團(tuán)上案板
步驟 21
用手團(tuán)成長條
步驟 22
分出7份或者8份
步驟 23
揉成圓形
步驟 24
用手微微按扁，這個時候面團(tuán)還會回縮，還需要醒一下
步驟 25
用保鮮膜一層一層的隔著，繼續(xù)醒半個小時?；蛘哌€有一種辦法就是盤里倒油，面團(tuán)油封起來。
步驟 26
醒好的面團(tuán)變得柔軟
步驟 27
這樣搟得時候容易保留長方的形狀。中間兩邊均勻的各劃兩刀。
步驟 28
避開刀口均勻地把牛肉餡抹開
步驟 29
首先從下面一角折起來
步驟 30
再把旁邊的折起來
步驟 31
向中間一格折起來
步驟 32
兩邊各往中間疊
步驟 33
往最后一層的中間疊，然后左右兩邊往中間疊起來
步驟 34
折起來的壓底，折好的是方方正正的掌心大的餅子
步驟 35
光滑的那面按下盛芝麻的碟子
步驟 36
沾上芝麻的稍微搟一下，烙的時候芝麻不容易掉落
步驟 37
鍋內(nèi)下油，小火燒的微熱就下鍋煎
步驟 38
煎了兩分鐘后，澆入兩湯匙水蓋上蓋子，燜到水干。這類似煮餃子的水煎法，為著把里頭的餡燜熟，開蓋后再繼續(xù)煎1到2分鐘，把底煎脆，注意翻看底部的焦度。
步驟 39
燜了幾分鐘的的餅皮微微地煮透了，可以翻面煎，因為芝麻比較容易焦胡，注意別煎過了
步驟 40
全程用小火慢慢煎
步驟 41
芝麻的一面大概煎兩分鐘就可以翻回底面，再繼續(xù)煎2分鐘即可。
牛肉水煎餃子的做法竅門圖片
水煎牛肉做法： 主料 牛肉250 面粉250 輔料 紅薯粉條一小把 鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量 花椒粉適量 白糖少許 香油少許 雞蛋一個 酵母適量 泡打粉適量 堿適量 姜少許 步驟 1.把牛肉在攪拌機里打碎，把蔥姜切碎粉條熱水泡軟后切碎，打個雞蛋，放到一個大點的容器里，在放鹽，白糖，雞精，胡椒粉，花椒粉，香油后順著一個方向攪拌，均勻后靜止20分鐘，這個時間可以看面是不是已經(jīng)發(fā)好了 2.把發(fā)好的面拿出來揉勻，和搟餃子皮一樣，搟成大小一樣包上陷，(外觀隨意)鍋底擦油把包好的包子碼放在平底鍋里(我家沒平底鍋就用一般的炒菜鍋) 3.開中火讓包子底部都沾上油后倒入面水(拿個碗捏點面再倒點水?dāng)嚢璩膳Ｄ虡?，均勻的淋在每個包子上，蓋上鍋蓋等吧 4.等到水差不多快干的時候，打開鍋蓋這時候香味就出來了，淋在包子上點食用油后用鏟子把包子翻過來蓋上鍋蓋等一分鐘左右就可以關(guān)火了。
牛肉煎餃怎么煎
用料
牛肉 500克
大蔥 3根
花椒（炸香蔥油） 十幾顆
洋蔥（炸香蔥油） 半顆
小蔥（炸香蔥油） 5根
植物油（炸香蔥油） 適量
姜 1塊
五香粉或十三香 5克
胡椒粉 3克
雞精 3克
料酒 1勺
生抽 2勺
蠔油 2勺
香蔥油 2勺
雞蛋 1個
鹽 1茶匙
生粉 5克
步驟 1
先把食材洗凈瀝干水份
步驟 2
把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內(nèi)放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。
步驟 3
把炸好的香蔥油過濾出來備用。
步驟 4
牛肉洗凈切塊，姜切碎。
步驟 5
把牛肉和姜一起放入絞肉機絞碎。
步驟 6
把大蔥先豎著對切開，在切成絲，接著切碎。
步驟 7
肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蠔油，第一步炸的香油，少量生粉和一個雞蛋，用筷子像一個方向多攪打一會調(diào)勻。（因為有料酒，生抽，蠔油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）
步驟 8
好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦
牛肉煎餃的做法與配方竅門
先將牛肉餃子解凍，熱鍋下油，油溫五成熱下餃子，慢火煎