泡椒牛肉絲做法和配方
用料:
牛肉 250克
泡椒。 半碗（切段）
料酒 適量
生抽 適量
子姜 若干（切絲）
淀粉 一勺
老抽 一勺
小米椒 8個(gè)（切條狀）
蔥段 3根
蒜 2個(gè)（切片）
芹菜 3棵（去葉）
土豆粉 1包
金針菇 1小把
雞精 一小勺
燈籠椒 2勺
泡椒牛肉鍋（酸辣牛肉）的做法步驟:
步驟 1
牛肉采用的科爾沁的牛霖肉（估計(jì)小黃瓜或肥牛會(huì)非常不錯(cuò)）切片后加入淀粉、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒、燈籠椒、油、水，一起腌制。
步驟 2
這是拌好的牛肉，腌了大概2個(gè)小時(shí)。待用
步驟 3
接著就是把基本食材切好備用。泡椒與小米辣可自己調(diào)節(jié)。我這個(gè)份量是夠味了，我可是重口味都吃得一把一把的汗水！爽慘了！
步驟 4
這是我特意添加的配菜。這可以根據(jù)自己的喜好添加，不過不建議太多品種，不然會(huì)把原味掩蓋。最好添些不那么串味的食材。
步驟 5
先熱鍋，半碗油的樣子。
步驟 6
油鍋熱到起煙時(shí)把泡椒、蔥段、蒜片、姜絲倒入爆炒。炒的過程中加了兩勺鹽。一直炒至稍微較干的樣子。
步驟 7
把料炒好后加入開水，加多少可根據(jù)你要加的多少食材而定。另外還加了半碗泡椒水。如果有個(gè)漂亮的鍋上桌的話，那么這會(huì)就可以換鍋啦?加了水過后蓋上蓋子熬一下。大概10分鐘
步驟 8
熬好的湯料可以加配菜啦，因?yàn)榕Ｈ獠唤?jīng)煮，煮久了會(huì)老哦。我加的土豆粉和金針菇。土豆粉也不是很經(jīng)煮，所以只要全部軟化即可加牛肉啦。
步驟 9
緊張的時(shí)刻到啦，下牛肉的時(shí)候一定要鍋里的湯大開的狀態(tài)。萬(wàn)馬奔騰的狀態(tài)就是最佳時(shí)機(jī)。記得大火哦，倒入牛肉攪拌著煮。煮到牛肉變色，全部散開，鍋中心又有那種奔騰的感覺就OK啦。
泡椒牛肉絲家常做法
用料：
芹菜1根、泡姜泡椒適量、淀粉2勺、大蒜2瓣、料酒2勺、醬油2勺、牛肉250克、老姜絲適量、白糖1勺
做法與步驟：
步驟 1.把牛肉切成絲，把芹菜，還有泡姜，泡椒切好備用。
步驟 2.把切好的牛肉腌制備用，兩勺料酒，兩勺紅苕粉，兩勺醬油，鹽少許，再放一點(diǎn)調(diào)和油，還有姜和蒜適量，把它拌勻腌制一小時(shí)，我個(gè)人覺得腌的時(shí)間長(zhǎng)，炒出來(lái)的口感會(huì)更好。
步驟 3.起鍋燒油，待油溫七八成熱時(shí)，先放泡姜，泡椒，花椒先炒一下，然后下牛肉，炒到變色，起鍋備用，在放芹菜下鍋炒一下，把牛肉倒在一起，加入少量雞粉，翻炒起鍋裝盤。
泡椒牛肉絲做法和配方竅門
1.準(zhǔn)備所用材料配料。
2.芹菜切段備用。
3.牛肉切成小條。
4.配料全部洗凈切好備用。
5.將切好的牛肉條放適量生粉、生抽、料酒、鹽、少量油、姜粒拌勻腌一下。
6.熱鍋放油，放入腌好的牛肉條大火爆炒。
7.炒至變色后盛在碗中放一邊。
8.原鍋油熱（不用再放油）放入蒜片、蔥段、紅椒絲炒香。
9.放入芹菜段翻炒。
10.炒至變色后加入余下的紅椒絲拌炒（此時(shí)少少放一點(diǎn)鹽）。
11再放進(jìn)泡椒粒炒勻。
12.然后放入炒好的牛肉條，翻炒均勻。
13.翻炒均勻后放蔥粒。
14.加適量雞精調(diào)味出鍋。
泡椒牛肉絲配料
牛肉作為飯桌上的重要角色，不僅可以燉或者紅燒，也可以做得鮮嫩下飯，比如下面要介紹的著名下飯菜：泡椒牛肉。這道菜做出來(lái)，多吃下1碗飯實(shí)在太簡(jiǎn)單！
首先買來(lái)半斤左右的牛肉洗凈，橫著文理切片，下1勺料酒，一勺生抽，半勺油和少許生粉，將牛肉抓均勻腌制一下。一小把香芹洗凈切斷。泡椒10個(gè)從中間切開，如果是不能吃辣的朋友，泡椒數(shù)量就減半。
先將鍋燒熱，倒適量油，下姜絲、蒜片、泡椒、香芹，大火炒出香味。再把腌制入味的牛肉倒進(jìn)去炒散，放少許鹽和生抽，快速把牛肉炒至變色，放一些雞精再炒1分鐘，這道菜就大功告成啦！
雖然泡椒炒牛肉的操作方法很簡(jiǎn)單，但美味不減，尤其是牛肉經(jīng)過腌制后，非常的鮮嫩，比其他做法的牛肉嫩滑很多！還猶豫什么？趕快學(xué)起來(lái)吧！
泡椒牛肉絲用什么配菜
1. 牛肉整塊放入清水中煮沸，去沫；放入蔥段，姜片，八角一顆，黃酒適量，和少許鹽，燉至牛肉插入筷子不見血.
2. 撈出，晾涼切片．
3. 另取干凈的平底鍋，或者炒鍋，挖入3大勺老抽，少許生抽，八角一顆（湯里的撈出繼續(xù)用即可 ），辣椒粉，少許牛清湯，大火煮沸后，加入一大勺白糖，轉(zhuǎn)至中火，將湯汁熬成漿；將牛肉片一片一片放入，雙面都上漿．
泡椒牛肉絲做法和配方視頻
用料 牛肉 250g芹菜 1根泡蘿卜 半個(gè)泡椒 4個(gè)仔姜 1個(gè)生抽 一小勺老抽 一小勺大蔥 半根糖 小一小勺黑胡椒 零星五香粉 零星泡椒牛肉絲的做法 牛肉絲橫切，切絲；加入淀粉、料酒、鹽、黑胡椒、五香粉調(diào)勻，加適量油，腌制15-20分鐘。泡椒牛肉絲的做法 步驟1芹菜洗凈去筋斜切薄片；泡蘿卜切絲；仔姜切絲。泡椒牛肉絲的做法 步驟2鍋燒熱，倒入油，比平時(shí)稍多一點(diǎn)才不易粘鍋；熱鍋冷油，放入大蔥，稍作煸炒。泡椒牛肉絲的做法 步驟3倒入切好的泡蘿卜、芹菜絲和仔姜絲，加點(diǎn)鹽，煸炒至入味；然后再倒入腌好的牛肉絲，加生抽、老抽、糖煸炒至變色即出鍋。
泡椒牛肉絲做法和配方大全
主料：牛肉300克左右
芹菜一把泡椒小把
輔料：姜適量 油適量
雞精適量 蒜適量
鹽適量 生粉適量
1. 牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。
2. 干凈鍋倒入油大火潤(rùn)鍋，把潤(rùn)鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨后放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。
3. 牛肉撈出后，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。
4. 放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最后勾芡出鍋。
溫馨小提示
1、 牛肉最好選擇里脊部分，原因當(dāng)然是嫩。
2、 潤(rùn)鍋的意思就是只放油進(jìn)去燒，讓鐵鍋吸收足夠的油份，再炒菜就不會(huì)粘鍋。
3、 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少點(diǎn)水多點(diǎn)，濃度低點(diǎn)。
泡椒牛肉絲怎么炒視頻給我看
1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時(shí)以上。
2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個(gè)角、桂皮1小段、干辣椒（看個(gè)人對(duì)辣的喜好）、花椒（看個(gè)人對(duì)花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。
3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時(shí)，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點(diǎn)的就大火炸，喜歡硬一點(diǎn)的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。
4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉(zhuǎn)小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點(diǎn)再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。
5.轉(zhuǎn)中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會(huì)，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點(diǎn)）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。
6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。
泡椒牛肉絲怎么做好吃竅門
準(zhǔn)備配料：
牛肉1斤、小白菜一小個(gè)、金針菇半斤、干辣椒二十個(gè)、泡椒十個(gè)、蒜頭半個(gè)、姜適量、小紅椒五個(gè)、花椒粒二十克、蔥兩條、食用油適量、香油幾滴、醬油一勺、辣椒油一勺、雞蛋清兩個(gè)、老干媽一勺、豆瓣醬兩勺、蠔油一勺、生粉五勺、香辣醬一勺、川味油辣子一勺
烹飪步驟:
1.先把買回來(lái)的牛肉洗干凈，切小塊，盡量切薄一點(diǎn)，切好放盤里裝著！
2.拿個(gè)小碗，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，只需要蛋清，加五勺生粉調(diào)勻！
3.把調(diào)劑好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺鹽~醬油~料酒，腌制一下即可！
4.小白菜~金針菇洗干凈掉干水待用！
5.姜~蔥~蒜頭~小紅椒等洗干凈，姜切絲，蔥切小段，蒜頭拍碎剁成蒜沫，小紅椒不用切，整個(gè)，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起準(zhǔn)備好放盤里裝著！
6.拿個(gè)小碗，提前把調(diào)料調(diào)劑好，醬油~蠔油~辣椒油~老干媽~香辣醬~川味油辣子等各一勺，豆瓣醬兩勺，調(diào)勻即可！
7.鍋里燒開水，將小白菜跟金針菇過一下水，金針菇不用過太久，一分鐘即可，小白菜兩分鐘，撈上來(lái)放入大盤里裝著！
8.鍋里燒至八分熱，倒入食用油，下牛肉炸至金黃，五分鐘即可！
9.炸好后，牛肉用盤裝著，把油倒回去！
10.鍋里繼續(xù)火熱，剩少許油，下調(diào)料火爆一下，倒入姜絲~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分鐘，炒出紅油。
11.接著倒入高湯或開水都可以，煮開后，倒入炸過的牛肉，煮五分鐘即可，記得不需要再放鹽了，調(diào)料味道已足夠！
12.煮好后倒入剛才裝小白菜跟金針菇的大盤子，這時(shí)擺盤，放入小紅椒~泡椒，撒上蔥花，滴上幾滴香油即可！