白醬牛肉的做法大全家常竅門

用料：牛腱子1塊、生姜1塊、八角2個、香葉5片、干辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜面醬2勺。

步驟：

1、準(zhǔn)備食材。

2、醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水里浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成后，用清水沖洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然后撈出用清水沖洗干凈。切記：牛肉不要切，整塊煮。

4、生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節(jié)省時間。這里的黃豆醬、甜面醬是靈魂調(diào)料，缺一不可。

5、加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好后不要打開蓋子，關(guān)火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。

6、時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。鹵好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。

白醬燉牛肉

清燉牛肉

需要原料：牛腩2500克、大蔥段20克、姜片20克、白蘿卜500克、圓白菜20克、粉條20克。

需要調(diào)料：大料10顆、桂皮5克、香葉1克、陳皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、羅漢果1個、草果1個、白芷1克、山奈2克、干黃醬50克、料酒10克、蠔油15克、醬油50克、糖色20克、鹽10克、味精15克、雞精10克、胡椒粉10克、清水5000克

加工過程：將牛腩改刀切成5/6公分的四方大塊，洗凈下冷水下鍋，燒開焯去血沫，撈出備用。

將白蘿卜洗凈切2公分厚片、粉條冷水泡發(fā)、圓白菜洗凈切成塊備用。

將香葉、陳皮、丁香、小茴香、砂仁、羅漢果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入紗布包系緊，用冷水浸泡半小時撈出瀝干水分。

烹飪過程：鍋上火燒熱放入色拉油100克，爆香大蔥段、姜片、大料、桂皮，炒香干黃醬，醬要多炒一會，再放入醬油和蠔油炒香，放入焯好的牛肉塊，大火爆炒十分鐘，炒制斷生。

烹入適量料酒，加入清水，下鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，加入適量糖色調(diào)色，放入香料包，水要抹過牛肉，加兩倍以上的水，大火燒開牛肉湯撇去浮沫，下入白蘿卜厚片，中小火燉四十分鐘左右，關(guān)火燜煮20分鐘，至脫骨軟爛狀態(tài)即可。

起鍋裝碗時，將泡好的粉條和圓白菜焯水，入牛肉老湯里煮熟，撈出碼在碗底，上面碼好燉好的牛肉，淋入原湯，撒上香菜段即可。

技術(shù)總結(jié)：

一、牛腩要切大塊，冷水下鍋焯水，為了去除牛腩的異味和血水。冷水下鍋可以把牛肉的血水去除得更干凈。

二、用糖色和醬油、干黃醬炒香調(diào)味，主要突出燉牛肉的醬香味。炒牛肉時間要長一些，讓調(diào)料和香料的味道可以充分滲透到牛肉里，加熱過程中牛腩多余的油脂可以煸炒出來，燉出來的牛肉會更香濃可口且不肥膩。

三、燉牛肉加香料的作用是去味增香，豐富口感。香料不可用得太多，香料味太重，湯味會發(fā)苦，遮蓋牛肉本身的味道，少用香料就是為了突出牛肉的香味。

四、放白蘿卜一起燉是為了增加湯味的口感，吸附湯汁中多余的油脂，去除牛肉膻味的作用。上桌時蘿卜要挑出來不用。

五、牛肉裝碗時用原湯倒入碗里，略帶點(diǎn)浮油，起到保持溫度增加香氣的作用，可以讓香氣更濃郁。牛肉這樣燉出來軟爛入味，咸香不膻，老年人也一樣可以咬得動。

六、滄州清燉牛肉是有墊底菜的，有放提前燉好的土豆塊，也有放燉豆角和茄子墊底的，但是都要用或圓白菜粉條墊底，襯出牛肉多的感覺來，也就是底下鋪粉條和菜，上面是燉好的牛肉，這樣顯得牛肉多。

白切牛肉醬汁

答，蘭州拉面里的白切牛肉是清燉的做法，蘭州牛肉拉面很有名氣，關(guān)鍵就在牛肉湯，拉面里白切牛肉是清燉出來的，湯里有密料

白醬牛肉的做法大全家常竅門圖片

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網(wǎng)上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內(nèi)，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水，備用?！ㄗ⒁猓@一步非常關(guān)鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮?！ㄗ⒁?，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉(zhuǎn)最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關(guān)火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時以上為佳?！ㄗ⒁?，鹵牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續(xù)長時間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調(diào)料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。

白醬牛肉的做法大全家常竅門視頻

做紅燒牛肉面的牛肉鹵，需要準(zhǔn)備以下食材和調(diào)料：

食材：

- 牛肉（切成小塊）500克

- 姜片一塊

- 蔥段一根

- 大蔥一根

- 香葉2-3片

- 料酒1湯匙

- 雞精1茶匙

調(diào)料：

- 生抽3湯匙

- 老抽1湯匙

- 冰糖2塊

- 八角2顆

- 桂皮1塊

- 小茴香1小把

- 陳皮1小塊

- 水適量

做法：

1. 鍋中加入水，放入姜片、蔥段、大蔥和香葉，開火煮至水沸騰。

2. 把牛肉塊加入煮沸的水中焯水一下，撈出進(jìn)入冷水中過涼，并瀝干水分備用。

3. 炒鍋中加少量油，放入八角、桂皮、小茴香、陳皮，用中火煸炒出香味。

4. 放入切好的牛肉塊，繼續(xù)煸炒至肉變色。

5. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻。

6. 加入適量的熱水，低火煮30分鐘左右，直到牛肉變得非常軟爛，并且湯汁濃稠即可。

7. 把牛肉鹵裝到容器中備用，可以加少量的雞精提香。

紅燒牛肉面的牛肉鹵做好后就可以配上面條一起享受啦！

白水醬牛肉

牛肉 五斤

甜面醬 200G

姜蒜 大量

白芝麻 適量

辣椒面 適量

花椒面 適量

香料 適量（可不要）

熏牛肉的做法步驟

步驟 1

熏牛肉首選牛腿肉，有筋有嚼勁又不柴

步驟 2

切小塊，我自己加了鹵料一起煮。煮四十分鐘。老一輩兒就直接白水過水去血水就撈起來也可以。味道出來差不了多少。

步驟 3

煮熟的牛肉涼冷 切條 小手指大小就行 細(xì)細(xì)的 不要粗了

步驟 4

切條呢有兩種 第一種左邊 橫著紋路切 這樣比較好嚼 小盆友都能嚼爛 第二種順著紋路切 這樣有嚼勁兒 有手撕的感覺

步驟 5

然后準(zhǔn)備配料

步驟 6

姜要大量 出來的熏牛肉是濃濃的姜味兒 如果不喜歡姜味兒的可以適量減少姜 增加蒜。姜蒜剁碎

步驟 7

油一定要多 牛肉倒進(jìn)去能淹完還多點(diǎn)才好。油燒熱 倒牛肉進(jìn)去翻炒。

步驟 8

牛肉翻炒至變色。。不能炒太干，因為熏牛肉出爐后會繼續(xù)吸油變干 炒太干就太硬了。變色后再翻炒一下就好 。

步驟 9

牛肉條撈出 姜蒜放進(jìn)鍋炒出香味

步驟 10

放甜面醬進(jìn)去翻炒 要多一點(diǎn)。

步驟 11

然后敗牛肉干倒進(jìn)去炒勻 放鹽 老抽少量 辣椒面翻炒。圖里面手一抖 辣椒面倒多了 額

步驟 12

翻炒均勻關(guān)火 放白芝麻翻炒均勻

步驟 13

出爐 才出爐的牛肉會有點(diǎn)軟軟的。放盆里過夜 等它吸油。。第二天味道就出來了。。

步驟 14

要是不吃辣就省略辣椒面。。就是五香的啦