鹵白牦牛肉作法大全

1.牛腱子的做法有很多，比如紅燒牛腱子，鹵牛腱子肉等等，以紅燒牛腱子為例，做法如下：

2.食材：牛腱子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。

3.牛腱子買來洗干凈，切成塊，放到冷水里煮。

4.水開了燒5分鐘，撈出，再用水沖干凈。

5.鍋里加點(diǎn)油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。炒一下，再放入牛腱子肉炒。

6.然后再加上黃酒、醬油、糖、水。

7.燒開了放高壓鍋里響起25分鐘左右，再放到鍋里燒個(gè)10分鐘。

8.加點(diǎn)味精，收濃湯汁，即可。

鹵牦牛肉市場(chǎng)價(jià)多少一斤

鹵牦牛肉放以下香料牦牛肉不膻：醬油30克、泡椒50克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精鹽10克、蔥白10克、混合油35克、紅鹵水2500克、味精3克、胡椒面2克、冰糖l0克。

鹵牦牛肉的做法：

1．將牦牛肉去掉殘毛等，反復(fù)洗干凈。氽水撈起，抹上醬油待用。

2．凈鍋放火上，加入油燒五成熱時(shí)，將各種調(diào)料炒香上色。加入紅鹵水，大火燒開，大去浮末，撈起渣，放入牦牛肉塊，小火鹵熟，撈起瀝干，冷卻后，切成片入盤，澆汁即可。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量的幾斤牦牛肉，清洗干凈，然后改刀成長塊，再將牛肉放入盆中，加入清水浸泡3個(gè)小時(shí)，去除血水與異味，注意在浸泡的過程中每隔30分鐘換水一次；

2、三個(gè)小時(shí)后，將浸泡好的牦牛肉撈出來，放入盆中，然后準(zhǔn)備適量鹽，雞粉，白糖，料酒，白酒，八角，姜片，羅漢果，香葉，干辣椒，花椒等；

3、開始腌制牦牛肉，在牦牛肉中放入適量的鹽，雞粉，白糖，料酒，生抽，白芷，八角，姜片，羅漢果，桂皮，大蔥，香葉，干辣椒，花椒，茴香，然后將這些香料全部與牦牛肉進(jìn)行攪拌均勻，腌制八個(gè)小時(shí)，注意在腌制的過程中每隔兩個(gè)小時(shí)翻一下，讓牛肉更好的入味；

4、八個(gè)小時(shí)后，將腌制好的牦牛肉連同香料一起倒入鍋中，然后倒入適量的清水，以沒過牛肉為準(zhǔn)，上鍋開火，先大火燒開，然后調(diào)小火鹵一個(gè)小時(shí)；

5、一個(gè)小時(shí)后關(guān)火，將牦牛肉自然放涼，然后將放涼的牛牦肉撈出來，用刀切成片，裝盤即可。

步驟1，切下鞭根，延尿道剪開。

步驟2，用刀片下鞭根里的尿道

步驟3，去掉牛鞭上的皮膜 (能揪起來的部分)

步驟4，把牛鞭的尿道剪開(紅色位置)，剪到頭。

步驟5，尿道可用手撕去，或小刀刮凈，切成4-5段，放入盆中清洗干凈

步驟6，牛蛋剪去外面皮膜，露出里面帶血管的就對(duì)了

步驟7，牛鞭牛蛋冷水下鍋，開鍋后轉(zhuǎn)小火，牛鞭焯5分鐘，牛蛋焯10分鐘左右

步驟8，撈出后，重新起鍋，放醬油，蔥姜，黃酒等準(zhǔn)備好的調(diào)料。

步驟9，開鍋后轉(zhuǎn)小火，鍋煮一個(gè)半小時(shí)左右，高壓鍋壓30-40分鐘左右，(時(shí)間久更入味，牛鞭更嫩滑，時(shí)間短，牛鞭口感會(huì)硬點(diǎn)比較彈牙，看個(gè)人喜好控制火候！)

步驟10，出鍋！

烹飪技巧：1.牛鞭牛蛋一定冷水下鍋！不然牛蛋容易裂開。2.如果嫌去尿道麻煩，可以剪開尿道后在水里多泡會(huì)，下鍋焯兩次，就不會(huì)有怪味道了

鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。

哪個(gè)牛肉都好吃！第一步驟:（1）:黃牛肉和牦牛肉都是牛肉的一種，二者吃起來口感不一樣，黃牛肉吃起來的口感比較堅(jiān)實(shí)一點(diǎn)，牦牛肉口感吃起來稍微軟一些，而且肉質(zhì)比較細(xì)膩一點(diǎn)，