臺(tái)灣五香牛肉面介紹視頻

1、主料：牦牛肉。

2、配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

3、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

4、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

5、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

6、面粉30斤加水18斤搟成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

臺(tái)灣風(fēng)味牛肉面

臺(tái)灣牛肉面，最早出現(xiàn)在“眷村”附近。你可能常常在臺(tái)灣電視劇、電影，甚至餐廳名稱中聽到“眷村”這個(gè)詞，但它究竟指的是什么呢？

“眷村”其實(shí)是臺(tái)灣一種特殊的聚落形態(tài)，1949年國民政府帶著大批軍隊(duì)來到臺(tái)灣，為了安置各省國軍和眷屬，政府劃分出特定區(qū)域以供他們居住，形成了我們所知道的“眷村”。

這里，因?yàn)榫奂鴣碜蕴炷系乇钡耐馐±媳?，孩子們吃著四方菜長大，充滿著一代人的漂泊記憶。如今，眷村早已改建拆除，但這些故事卻借由食物的味道，長久地留存下來。

相傳，紅遍臺(tái)灣的紅燒牛肉面就是來源于高雄的岡山眷村。當(dāng)年眷村里的四川老兵從自家成都的小吃“小碗紅湯牛肉”中得到靈感，在烹調(diào)時(shí)加入面條，便制成了香辣濃郁的川味紅燒牛肉面。

值得一提的是，高雄岡山眷村生產(chǎn)的辣豆瓣醬風(fēng)味特別出色，要知道，辣豆瓣醬是川味湯底的的靈魂，這一味大大提升了牛肉面的滋味，因此，牛肉面源自此地，絕非偶然。

▲ 早年岡山制作豆瓣醬的場(chǎng)景

但也有人反駁認(rèn)為，紅燒牛肉面最早應(yīng)該出現(xiàn)在臺(tái)北中華路的老眷村，因?yàn)楦咝蹖骄齑咫m然豆瓣醬極佳，卻以羊肉爐味美著稱，專賣牛肉面的店家并不多，反而是臺(tái)北中華路眷村在整頓之前，牛肉面攤聚集，三兩步就有一攤。

▲ 1950年代的臺(tái)北中華路

然而不論如何，可以確定的是，“川味紅燒牛肉面”是外省四川老兵的杰作，這些退伍的伙房老兵，為了營生，發(fā)揮就地取材的創(chuàng)意，將美軍援助的面粉制成面條，用臺(tái)灣本土的黃牛肉，蔥蒜姜，加上豆瓣醬和客家酸菜，成就了這一碗美味。

臺(tái)灣最出名牛肉面

這道臺(tái)灣牛肉面正宗做法如下：

工具/原料

牛肉 (適量)

西紅柿 (適量)

胡蘿卜 (適量)

豆瓣醬 (適量)

醬油 適量

糖 適量

鹽 適量

蔥、姜、蒜、干辣椒 適量

八角、桂皮 適量

香葉、臺(tái)灣鹵肉包 適量

方法/步驟

1. 牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來，干凈的原湯留下。

2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時(shí)加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。

3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。

4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有臺(tái)灣牛肉專用鹵肉包（據(jù)說臺(tái)灣那邊很多藥店都賣各種鹵味包，你說要鹵什么，他就直接幫你配好），買不到鹵肉包正常放超市買的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等也好吃。

5. 熱水燒開，為了節(jié)約時(shí)間轉(zhuǎn)移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會(huì)真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。

6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。

7. 隔天用湯頭煮方便面，摒棄方便料包，變成健康，美味，營養(yǎng)的午餐。居家懶人快餐法寶，真正的臺(tái)灣紅燒牛肉面，就是這個(gè)味兒～開始吃吧。

臺(tái)灣牛肉面的做法大全

紅燒牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場(chǎng)上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類。

清燉牛肉面：以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清真牛肉面」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)宰殺的。臺(tái)灣牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部份會(huì)讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。

清湯牛肉面：類似清燉牛肉面，但作法不同，以牛骨和胡蘿卜和玉米為高湯底，上桌前在面上鋪上嫩牛肉片和姜絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在臺(tái)南一帶。

牛肉湯面：「牛肉湯面」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉面。

番茄牛肉面：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。

蔥燒牛肉面：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。

麻辣牛肉面：加入花椒的辣味湯底。

川味牛肉面（四川牛肉面）：臺(tái)灣的川味牛肉面，其實(shí)是在臺(tái)灣本地所發(fā)展出的牛肉面種類。起源是由四川省來臺(tái)的退役士兵，將來自家鄉(xiāng)成都的「牛肉紅湯」做法，加上臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐睦倍拱赆u後，搭配新鮮面條後而成，為紅燒牛肉面的前身。發(fā)源於高雄岡山眷村，流傳至臺(tái)灣各地後，在臺(tái)北興盛。

沙茶牛肉面：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時(shí)會(huì)放上豆芽菜或豆苗。

牛排牛肉面：加入高級(jí)牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，價(jià)格通常較貴。

咖哩牛肉面：使用咖哩為湯底。

餛飩牛湯面（湯面餛飩）：牛肉湯面中加餛飩（一說餛飩面但以牛肉湯為底），流行於臺(tái)灣販賣溫州大餛飩部分飯館。

牛肉細(xì)粉：同紅燒或清燉牛肉面, 但使用細(xì)粉（或稱冬粉或粉絲）代替其中的面條.通常加入油豆腐吸收湯汁, 并增加口感

臺(tái)灣小吃牛肉面

材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜、蔥花各少許，面條適量。

做法 ：

（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。

（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆瓣醬，紅油同炒。

（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。

（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。

臺(tái)灣五香牛肉面介紹視頻教程

回答：【主料】堿水面（300克）

半成品燒牛腩（適量）

【輔料】空心菜（適量）植物油（少許）

清湯（350克）

【調(diào)味料】麻辣火鍋底料（30克）

醬油（少許）

詳細(xì)步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準(zhǔn)備新鮮的牛腩2000克，將牛腩改刀切成四大塊備用。

【2】然后將牛腩放入盆中加入清水清洗干凈浸泡60分鐘，這一步的目的是去除牛腩中的血水。

【3】下一步開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備生姜1大塊切成姜片備用，同學(xué)們姜片可以適當(dāng)?shù)那泻褚恍?/p>

【4】準(zhǔn)備大蔥2根切成蔥段備用。

【5】下一步開始準(zhǔn)備香料，碗中加入八角3顆，加入桂皮2小塊，加入兩顆三奈，加入幾顆丁香，同學(xué)們丁香不能多加，加入一小把小茴香。

【6】下一步開始處理牛肉，首先我們將泡好的牛肉放入鍋中，然后加入適量的清水開大火燒開將牛肉焯水10分鐘，這一步的目的是將牛肉煮至定型，如果采用冰凍牛肉則需要將牛肉徹底煮熟。

【7】中途加入適量的料酒和姜片小蔥，同學(xué)們這一步并非將牛肉煮熟，而是將牛肉煮至定型方便切塊。

【8】大火燒開之后再撇去浮末。

【9】焯水10分鐘之后將牛肉撈出，然后我們?cè)儆们逅畬⑴Ｈ馇逑锤蓛簟?/p>

【10】清洗干凈之后再撿出姜蔥。

【11】然后趁熱將牛肉切成大小均勻的小方塊備用。

【12】下一步開始燒牛肉，首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的底油。

【13】油溫?zé)?成熱之后將準(zhǔn)備好的香料和姜蔥下鍋，然后將香料轉(zhuǎn)小火炒香。

【14】香料炒香之后再加入切好的牛腩下鍋，牛腩下鍋之后開中小火翻炒5分鐘，這一步的目的是將牛腩炒干爆香。

【15】翻炒5分鐘之后再加入適量的糖色翻炒幾下上色，沒有糖色的同學(xué)可以加入老抽代替。

【16】牛腩上色之后加入料酒30克從鍋邊淋入翻炒均勻。

【17】然后再加入芝麻醬10克炒勻，同學(xué)們也可以加入2塊腐乳增香。

【18】翻炒均勻之后再加入適量的清水燒40分鐘，清水的量最好能沒過牛腩。

【19】燒至第10分鐘的時(shí)候把姜蔥撿出不用，因?yàn)榕ｋ钍羌庸さ陌氤善匪圆荒芰艚[在鍋中久存，否則姜蔥在長時(shí)間保存中會(huì)發(fā)酸。

【20】撿出姜蔥之后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘，30分鐘之后將牛腩倒出備用。

【21】下一步開始準(zhǔn)備面條，首先我們準(zhǔn)備堿水面300克，同學(xué)們相對(duì)來說堿水面口感更好。

【22】準(zhǔn)備適量的空心菜掐節(jié)備用，大家也可以選擇自己喜歡的蔬菜。

【23】加工好的牛腩涼透之后取出放入碗中備用。

【24】準(zhǔn)備麻辣火鍋底料30克切散備用，不喜歡牛油味的同學(xué)可以用辣椒面和花椒代替。

【25】下一步開始煮面，首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水，大火燒開之后再加入堿水面下鍋。

【26】堿水面下鍋水開之后不能煮太久只需要煮幾秒鐘即可，然后將煮好的面條撈出放入碗中。

【27】下一步開始煮牛腩，首先我們?cè)阱佒屑尤肷僭S的油燒熱。

【28】油溫4成熱之后將切好的火鍋底料下鍋小火炒化，同學(xué)們切記此過程中必須開微小火否則很容易炒糊。

【29】底料炒化之后加入燒好的牛腩翻炒均勻。

【30】然后加入清湯350克，沒有清湯的同學(xué)可以用清水代替。

【31】然后開大火燒開，大火燒開之后加入少許的醬油調(diào)味。

【32】調(diào)好味之后再加入準(zhǔn)備好的空心菜下鍋燙熟。

【33】蔬菜燙熟之后即可出鍋。

一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成！

【麻辣牛肉面技術(shù)總結(jié) 】

1.不喜歡麻辣味的同學(xué)可以直接加清湯或者牛腩的原湯煮。

2.除了面條之外還可以用紅薯粉或者粉絲代替。

臺(tái)灣五香牛肉面介紹視頻大全

用料：牛肉500克、西紅柿2個(gè)、洋蔥半個(gè)、蔥2根、姜2片、蒜瓣8-10個(gè)、大料包適量、桂皮1塊、香葉2片、草果1個(gè)、花椒20粒、八角2個(gè)、枸杞適量、醬汁適量、生抽3湯勺、紅燒醬油1湯勺

步驟：

1.準(zhǔn)備食材，從切兩半，姜片切大片，蒜瓣拍扁即可，西紅柿切大塊

2.洋蔥粗絲

3.牛肉切大塊

4.牛肉開水去血水，用熱水沖洗干凈備用

5.調(diào)好料汁

6.辣椒醬乘出備用

7.大料熱鍋爆香，放在香料包或容器里

8.這樣的容器或者香料包都行

9.熱鍋熱油放入蔥姜蒜爆香

10.加入辣椒醬爆香炒出顏色來

11.加入醬汁繼續(xù)翻炒

12.加入牛肉和番茄塊翻炒均勻

13.加一粒高湯塊，我加的雞湯塊，也可不加。

14.加入末過牛肉的水和大料包大火開鍋后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)

15.牛肉快好時(shí)，起鍋熱水加點(diǎn)鹽，燙一下愛吃的青菜乘出備用

16.下面條

17.面條好了，牛肉也好了，加上青菜，加上牛肉，淋上湯汁，撒上蔥花香菜，淋上辣椒油

18.愛吃再辣的放點(diǎn)小米椒圈

19.太好吃了，牛肉酥爛，湯汁濃郁鮮美。

臺(tái)灣牛肉面做法視頻直播

應(yīng)該有吧，鹵底里肯定有就是了，如果用其他油，味道怪怪的