牛肉手搟面圖片大全
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，加入鹽，草果，姜皮及花椒用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成方丁;
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用;
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油;
4.面粉加水搟面，再揉和均勻，用灰水撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為條，上面蓋上濕條布，然后根，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成
牛肉手工面圖片
主料：牛腩1000克
輔料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，蔥節(jié)30克，蒜子15克
香菜5克，芹菜粒5克，八角，掛皮，香葉各1克，牛骨湯或牛肉湯1000克。
調(diào)料：鹽，胡椒粉，郫縣豆辨，花椒，冰糖，料酒，醬油，味精。
流程：牛肉入鍋加姜蔥料酒汆水，待涼切成方塊。起鍋燒油五成油溫下牛肉方塊，待水份稍干下姜蔥蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫縣豆辨，炒至紅亮下冰糖和牛骨湯，加胡椒粉，醬油。中小火燒至1小時(shí)，去除鍋內(nèi)料渣，鹽味精調(diào)味即成。
碗內(nèi)加芹菜粒，粉或面煮好后裝碗，面上澆上牛肉臊和香菜，美味即成。
牛肉手拉面的做法
一、用料
牛腩或牛腱 至少800g以上 、 綠蘿卜或白蘿卜 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 適量 、 （生姜 、沙姜 、香葉 、花椒 ）適量 、（ 蔥，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎備用 適量
二、蘭州牛肉面的牛肉做法
1、牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因?yàn)榧依镎脹]有了就省略了。
2、備好調(diào)料，姜我習(xí)慣拍松。其實(shí)也可以加一兩個(gè)干辣椒
3、將牛肉切大塊，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。
4、重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時(shí)間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個(gè)小時(shí)即成。不用高壓鍋?zhàn)詈媚軣踔笕齻€(gè)小時(shí)以上。兩個(gè)半小時(shí)以后撈出牛肉，放涼切片。
5、慢燉兩個(gè)半小時(shí)即可。牛肉撈出，涼后切片。
牛肉手搟面圖片大全真實(shí)
首先我們來處理青菜，芹菜去葉切成小丁，白菜胡蘿卜切絲，牛肉切絲，蔥花拌上五香粉備用，綠豆花生米提前煮熟，青椒切丁，配菜就準(zhǔn)備好了。
鍋內(nèi)倒油下入牛肉絲炒變色，倒入胡蘿卜白菜絲翻炒一下，炒軟盛出，糊涂面的精華在于面湯濃稠，所以我們用清水加入適量面粉放到鍋里煮開，然后放入面條，面條煮到八分熟，放入芹菜丁，牛肉青菜，最后放入準(zhǔn)備好的蔥花。
可以試一下咸淡，適量放一點(diǎn)食鹽，雞精調(diào)味就可以吃啦，我比較喜歡再放一點(diǎn)辣椒油分醋吃，冬天里外面天寒地凍，吃一碗糊涂面真的是暖心暖胃十分滿足了。
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用料：番茄 1個(gè)，青菜 少許，牛里脊肉 少許，小米 手抓一小把，面粉 半碗
做法步驟
步驟 1小米提前1小時(shí)浸泡，牛肉用蔥姜，淀粉，醬油抓腌20分鐘，小米上鍋煮10分鐘，番茄去皮，牛肉搓成丸子，焯水撈出！
步驟 2番茄切丁，牛肉切碎，青菜焯熟切碎，小米過篩瀝干水份，放入一個(gè)較大的盆中
步驟 3將面粉少量多次倒入小米中快速攪拌，攪勻成小米疙瘩！ 番茄，牛肉入鍋翻炒，加入清水燒開后，一手倒小米疙瘩，一手快速攪拌分散疙瘩以防結(jié)塊！
步驟 4中火煮10分鐘，倒入青菜，加入打散的雞蛋攪拌，加調(diào)料，煮2分鐘即可
牛肉手搟面圖片大全大圖
先煮牛肉，在準(zhǔn)備面條。方法如下
首先準(zhǔn)備好切面和牛肉，切面選擇購(gòu)買成品即可，牛肉切成小塊，3cm見方即可，冷水下鍋煮開，去除血沫。
2、西紅柿用熱水燙一下，剝?nèi)ネ馄ぃ绯杉?xì)末備用，蔥姜切斷。
3、洗鍋加熱，放入適量食用油，油溫合適的時(shí)候放入西紅柿碎繼續(xù)翻炒1-2分鐘，控制好火候不要糊鍋，繼續(xù)加入蔥姜加水800ml。
4、處理好的牛肉款洗凈，放入炒制好的湯汁中，加入生抽、耗油和適量的鹽，煮開后小火燉2小時(shí)。
5、鍋內(nèi)燒開水，加入切面（或掛面），放少量食鹽，再放入一兩片菜葉，煮至面條熟透。
可以嘗一下確認(rèn)面條煮熟并且口感很好，用笊籬撈出來放到空碗中。
手搟牛肉面的做法
用料:牛肉500克，姜一塊，蒜苗2根，芹菜葉一把，青椒一個(gè)，胡蘿卜半根，大蒜四、五瓣，八角兩個(gè)，花椒二十粒，大蔥半根，桂皮、香葉、白蔻、草蔻、白芷、草果各少許。
做法:
1、牛肉切塊泡水一小時(shí)去血水，只加一塊拍散的姜和幾?；ń?，加涼水煮開撇去血沫，小火煮三個(gè)小時(shí)。
2、熬到肉爛湯白滿屋清香，這就是底湯。
3、所有香料輔料加青椒，用色拉油小火炸至微胡，濾出所有材料，留輕油晾涼，一斤油加半兩咖喱粉，放咖喱粉時(shí)油一點(diǎn)不能太熱，那樣咖喱會(huì)苦。
4、底湯加五倍清水，二十斤水加半斤咖喱料油，加鹽，少許白糖中和咖喱的苦味，少許生抽大火煮開黃湯就調(diào)好了。
5、我今天用的是自己手搟的菠菜面。
6、配點(diǎn)煮好的青菜，切點(diǎn)蒜苗香菜，芹菜。
7、面條煮好撈出，加調(diào)好的黃湯放入青菜、蒜苗、香菜、牛肉，煎個(gè)雞蛋再來點(diǎn)辣椒油。
牛肉面手工制作圖片
食材清單
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川紅油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10塊 、 大蔥 1顆 、 桔子皮 1個(gè) 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5個(gè) 、 香草葉 3.5g 、 八角 1.5個(gè) 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5個(gè) 、 三萘 1個(gè) 、 紅蔻 10g 、 排草 2g
烹飪步驟
1/12
牛肉清水洗干凈，鍋中加入清水，放入牛肉、蔥段、姜片及少許胡椒粉，大火煮
2/12
大蔥切段，姜切片，豆瓣剁碎備用
3/12
將香料用溫水浸泡20分鐘左右，泡軟的香料瀝干，用料理機(jī)打成粉末狀備用
4/12
牛肉煮25分鐘左右，撈出切成大塊狀，煮牛肉的水留著備用
5/12
鍋中例入菜籽油，冷油放入蔥段、姜片，小火至變軟后撈出
6/12
將剁碎的豆瓣放入鍋中，炒至豆瓣酥脆發(fā)焦
7/12
將牛肉倒入翻炒，5分鐘左右倒入打碎的香料末，繼續(xù)翻炒，5分鐘左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陳皮翻炒15分鐘左右
8/12
倒入煮牛肉的水，大火燒開15分鐘左右，小火熬70分鐘左右，關(guān)火，第二天煮面味道更好喲
9/12
鍋中放入清水，水開放入面條、蔬菜
10/12
碗里放入剁碎的姜蒜末少許，生抽1.5勺
11/12
接著放入楊爸爸純手工秘制辣椒醬1勺，再放入牛肉原湯，少許雞精
12/12面條起鍋放入碗中，再放入牛肉塊，加上香菜葉、蔥
牛肉手搟面的做法大全家常
牛肉拉面的做法
步驟1
炒鍋加涼水放入牛肉焯水，把血水煮出來?yè)瞥雠Ｈ饪厮?。把牛肉切成兩塊，準(zhǔn)備好調(diào)料
步驟2
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉備用，炒鍋洗凈，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調(diào)料盒放入鍋中，大火燒開。
步驟3
開鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調(diào)味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘。
步驟4
調(diào)入精鹽小火繼續(xù)慢燉30分鐘，中間要上下多翻動(dòng)幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛。
步驟5
牛肉做好了，撈出裝盤備用。
步驟6
搓成均勻的長(zhǎng)面條，準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，在盤底均勻地抹上一層油，把面條盤在盤子里，蓋上保鮮膜備用
步驟7
牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段。
步驟8
炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了
步驟9
拿起一根油面，拉長(zhǎng)、拉勻、拉細(xì)，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，炒鍋加開水，水開后下入拉面，快速用筷子攪動(dòng)，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。
步驟10
把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了