黃燜牛肉怎么做視頻

主料：羊肉1斤

輔料：胡蘿卜3根、 杏鮑菇2顆、藕2節(jié) 、山藥2節(jié)、木耳若干、 鮮香菇若干、香菜一把 、老姜1大塊、大蔥2根 、大蒜若干、干辣椒若干 、花椒1小撮、小茴香1小撮 、香葉4片、八角3顆 、草果2個、桂皮2小塊 、山奈4個、橘子皮一塊

做法：

1、 羊肉買回來切成小塊 清水中浸泡2小時。（中途最好換2-3次水）

2、 將浸泡好了的羊肉置于鍋中加水開始汆水。

3、用勺子除去白沫。

4、 除去血水與白沫的羊肉君打撈上岸，沖個涼水澡。（置于冷水中降溫5分鐘，中途換1次水）

5、放入胡椒粉 十三香 鹽 雞精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把調(diào)料和勻腌制時間越長越好。我腌了1個小時~

6、這時候就可以著手輔材的切配了。胡蘿卜和山藥滾刀切塊，藕對開切坨，杏鮑菇切厚片，鮮香菇去蒂傘葉上開個十字刀口，木耳去蒂，香菜切長節(jié)。

7、 鍋內(nèi)放油，菜籽油稍微多點(diǎn)。油溫三成熱下兩勺郫縣豆瓣醬。

8、 炒散出香味后下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘。

9、放入腌制好的羊肉和杏鮑菇片及香菇一同翻炒3-4分鐘。炒制時間稍微長點(diǎn)較好~加入清水沒過羊肉一點(diǎn)點(diǎn)為佳，放一塊橘子皮，開煮。

10、咕嚕咕嚕煮啊煮，半個小時就過去了。下入藕塊、山藥塊和胡蘿卜塊。小火再燜20-30分鐘就好了。

11、生抽調(diào)味，老抽上色，白糖提鮮，白酒和胡椒粉可重一點(diǎn)，腌制時間越久越好。

黃燜牛肉怎么做視頻教程

主要食材：牛排骨2000克。

輔料：洋蔥一根、生姜一塊、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香葉2克、干山楂2克、干辣椒適量、甜面醬15克、香其醬15克、黃豆醬15克、鹽適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量。

做法步驟：

1、新鮮的大排讓賣家?guī)兔吵尚K，拿回家以后放在清水中浸泡3小時以上，期間換水2-3次，把龍骨中的血水充分浸泡出來，這一步可以有效去除龍骨的腥味。

2、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，其他香料清洗干凈備用。

3、準(zhǔn)備一個小碗，碗里加入15克黃豆醬、15克甜面醬和15克香其醬，用勺子攪拌均勻備用。

4、鍋里加入適量清水，把龍骨涼水下鍋，大火煮開后加入適量料酒去腥，保持大火煮2-3分鐘。

5、把焯過水的龍骨撈出，用清水沖洗干凈表面殘留的浮沫，然后把水分控干備用。

6、把清洗干凈的龍骨放入高壓鍋中。

7、鍋里加入適量食用油潤鍋，油溫四成熱下入調(diào)配好的醬料，用勺子不停地攪動，炒出醬香味后加入適量清水，水開后再加入適量鹽、生抽和老抽調(diào)味。

8、把煮開的醬湯倒入高壓鍋中，再加入提前準(zhǔn)備好的香料，蓋上蓋子，高壓鍋上汽后開始計時，保持中火煮20分鐘。

9、20分鐘后關(guān)火，讓龍骨在高壓鍋里燜半小時再打開鍋蓋，醬香濃郁、軟糯脫骨的醬龍骨就做好了。

黃燜牛肉怎么做視頻辣

不算辣的呢。和黃燜雞差不多做法吧。頂多微辣。

黃燜牛肉怎么做視頻教學(xué)

【主料】牛腩500克

【配料】鮮冬筍1根，生姜1塊，淀粉1把，雞蛋2顆，香菜2根；八角、桂皮、花椒各適量

【調(diào)料】料酒、食用油、食鹽、生抽，老抽各適量

---開始制作---

第一步：處理牛肉

買回的牛腩用清水洗一遍，洗去血水和雜質(zhì)。橫著牛肉的紋理切成3公分寬度的長條，再切成3公分的方塊肉丁，這樣切牛肉比較容易。清水中加1勺料酒，將肉丁浸泡兩次，每次2分鐘左右，最后將牛肉裹上淀粉，晾置5分鐘直至淀粉完全濕潤，用清水洗去淀粉，瀝干水分備用。順便將冬筍生姜切薄片。

第二步：牛肉上漿

準(zhǔn)備兩只碗，一只碗打入雞蛋（只要蛋清不要蛋黃），加1勺鹽，沿著一個方向?qū)⒌扒鍞嚿噭?。將牛肉倒入用筷子拌勻，讓肉丁充分裹上蛋清。另一只碗?把淀粉，將裹好蛋清的牛肉沾滿淀粉裝盤。

第三步：油炸肉丁

凈鍋燒干鍋中水分，多加些油，開中火，油溫?zé)亮桑ㄓ陀忻芭莘瓭L的現(xiàn)象）。改小火，晾置一會，讓油溫慢慢降下來至有輕微翻滾的現(xiàn)象。下入肉丁，不要去翻動，先讓肉丁定型浮上來。當(dāng)肉丁表層的顏色變至微黃的時候即可撈出，瀝干控油。

第四步：炒制香料

鍋中留少量的油，開中火，下入八角和桂皮不斷翻炒，香料出香味的時候下入花椒油炸，有辛辣味滲出，香料的顏色變至深黃的時候下入姜片煸炒2-3分鐘，加1勺老抽，1勺生抽，1碗熱水，開大火將湯料煮開。

第五步：黃燜牛肉

另起鍋，添水燒開，加1勺食鹽，加入筍片焯煮1-2分鐘，撈起用涼水泡一下即撈出控水。

將炸好的牛肉丁和筍片加入香料湯中，拌勻后開小火燜制15-20分鐘。時間到，關(guān)火，讓牛肉在鍋中停留2分鐘左右燜制一遍，起鍋的時候加點(diǎn)香菜增香。

黃燜牛肉教程

材料

牛肉600克

調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，醬油2大勺，蔥4段，姜4片，八角1個，桂皮1段，干辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1大勺，白糖。

做法

1.牛肉切大塊放入沸水焯燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。

2.炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3.放入牛肉略微翻炒一下。

4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5.再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。

6.最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃。

黃燜牛肉做法視頻教程

1、準(zhǔn)備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒過牛肉，將牛肉清洗干凈。

洗干凈之后再浸泡3個小時，中途每隔一個小時換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2、下面我們開始調(diào)醬料。

盆中加入黃豆醬400克；沒有黃豆醬的朋友可以用甜面醬代替。

加入醬油150克（生抽）。

再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。

（沒有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來越深，

表面冒出細(xì)泡、油煙，關(guān)火，炒糖色完成）。

加入老抽20克。老抽的作用是調(diào)底色。

然后將所有的醬料攪拌均勻備用。

準(zhǔn)備生姜一小塊，拍散后放入碗中備用。

3、下面我們開始準(zhǔn)備香料。

碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個，最后加入小茴香5g，

4、鍋中加入適量的清水（涼水）。

然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水

大火燒開后撇去浮沫（沸騰狀態(tài)下撇去浮沫，沸騰后煮2-3分鐘）。

將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來用溫水沖洗，如果比較干凈可以不用沖洗）。

5、首先我們把鍋燒熱。

然后加入適量的油，開中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來炒糖色，炒好后直接加調(diào)好的醬汁）。

然后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中。

開中小火把醬料炒散炒香。

醬料炒香之后加入適量的清水；清水的量以沒過牛肉2厘米為標(biāo)準(zhǔn)。

倒入備好的香料，然后將處理好的牛肉下鍋。

大火燒開后加入小蔥15克、加入準(zhǔn)備好的生姜。

然后轉(zhuǎn)微小火煮60分鐘；開微小火的目的是保持, 醬汁微開減少醬汁的消耗。

60分鐘后將鍋離火，將牛肉關(guān)火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。

牛肉浸泡30分鐘后。揀出小蔥。

再次大火燒開撇去浮沫。

然后再次關(guān)火，浸泡40分鐘。

40分鐘后再次開大火燒開。

把醬汁燒開后開始調(diào)味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最后加入白糖三克。

調(diào)好味之后再次關(guān)火浸泡30分鐘。

6、30分鐘后將牛肉撈出。

待牛肉冷卻后抹上香油用, 保鮮膜密封后放入冰箱保存。

醬汁冷卻后將渣老干凈放入冰箱保存。

原醬汁可以用相同技法制作醬排骨之類的菜品。

黃燜牛肉做法 最正宗的做法

食材清單

牛腩 800克 大蔥 一根 姜 10克 大料2枚

花椒3克 蔥末， 姜末，適量 甜面醬，2勺 料酒，一勺 香油，適量 醬油，兩勺

水淀粉適量 冰糖兩小塊 雞精一克

步驟：

1把牛肉切成寬一點(diǎn)的條形（因?yàn)榕Ｈ饪s水性大）

2鍋中做水放入牛肉，水跟牛肉持平就行。

3水開后打去血沫，放進(jìn)蔥，姜，大料，花椒，轉(zhuǎn)入九陽壓力鍋，注意牛肉湯要留著。如果愛吃牛肉的親們可以多做一點(diǎn)，（將這樣的半成品放涼后入冰箱冷凍，吃時做多少，拿多少，湯也可分份凍上）6一7兩（可以做一盤）接。

4下來我們把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）備用。（我比較懶，直接接的小塊）鍋內(nèi)放入金龍魚小榨菜籽油，放入大料，小火，待大料顏色變深，出香味了，便放入甜面醬（吃飯小勺兩勺）

5小火炒同時放入蔥，姜末，等面醬炒變了色兒放入燉牛肉的湯，同時加入料酒，醬油著色兒，雞精，冰糖。

6鍋開后放入牛肉，加上鍋蓋，中小火，等燜一會湯汁少一些后加點(diǎn)味精，水淀粉勾芡，淋一點(diǎn)香油即可出鍋。

7成品的黃燜牛肉，有入口即化感覺，老人和孩子食用也是沒問題的。