牛肉清湯制作方法

清湯牛肉的做法，首先最主要的就是牛肉的選擇了，可以選擇牛肋肉作為主料，然后準備半個洋蔥，這洋蔥就是牛肉湯出現(xiàn)甜味的真正功臣，因為放糖的話會直接影響牛肉湯的鮮美而出現(xiàn)寡甜味，甚至還會毀了湯;然后就是入味的材料了:八角、花椒、蔥、姜、草果、胡椒粉、香菜、鹽、醋、蒜苗一顆，如果在還想吃其他一些菜的話，也可以加入，比如:香菇、筍、藕等等。

首先把牛肉洗凈切片或者切塊過水焯一下，然后把姜拍碎，蔥切大斷，洋蔥切開，把八角、草果、蔥姜、洋蔥放入調(diào)料包封好，然后將上述材料一起放入冷水中開大火煮開放入適量鹽巴和胡椒粉調(diào)味，然后換小火慢慢燉煮1～1.5小時，等到差不多到時間的時候可以滴如幾滴酸醋，這樣可以讓牛肉更加松軟，肉質(zhì)更加好，之后可以用筷子插入到肉中，如果感覺松軟就可以了。這樣一鍋清湯牛肉就做好了，等要吃的時候盛一碗湯到碗里在放入準備好的香菜那就很完美了，香菜可以點綴牛肉，讓湯看上去顯得更加清新。

牛肉清湯怎么熬清香可口

【原材料和調(diào)料】

牛肉一斤，純凈水三斤，白蘿卜一百克，山花椒七八粒，大姜，胡椒粉，鹽，香蔥末，香菜末。

【開始烹調(diào)】

第一步：買來新鮮牛肉直接切兩厘米見方的塊，放入流動水中略微清洗一下去掉表面血污，控水備用。大姜五十克切片。山花椒用水沖洗一下去灰塵。

第二步：準備一帶蓋的砂鍋。把控水的牛肉放入，接著倒入純凈水、山花椒和大姜片，大火燒開，撇凈浮沫，然后蓋上蓋子，改成小火保持湯面微沸燉五十分鐘至九成熟。

第三步：燉制的時候把白蘿卜去皮切滾刀塊，在牛肉燉至九成熟時揭開蓋子放入，并用鹽、胡椒粉調(diào)口味，再燉十分鐘左右，熄火撒入少許香蔥、香菜末即可食用。

牛肉清湯的功效與作用

月經(jīng)期間可以喝牛肉湯，月經(jīng)期間身體本身就比較虛弱，是需要多注意休息，加強營養(yǎng)的，牛肉湯是有一定營養(yǎng)作用的，但是痛經(jīng)是由于子宮平滑肌收縮造成的，跟子宮內(nèi)膜脫落有一定的關(guān)系，需要您注意腹部保暖，不要吃辛辣和生冷的食物。

牛肉清湯制作方法大全

主料：

牛肉250g

豆芽菜150g

金針菇100g

輔料：

酸菜適量

姜絲適量

蔥頭1個

香菜2顆

小蔥2根

蒜蓉適量

干辣椒2個

調(diào)料：

油適量

鹽適量

醬油適量

淀粉適量

料酒適量

雞精少許

做法：

1. 牛肉切片。

2. 放入所有調(diào)料攪拌均勻。

3. 準備洗干凈的豆芽和金針菇。

4. 姜絲、小洋蔥、香菜、蔥段。

5. 蒜蓉、干辣椒。

6. 有酸菜魚料包，放了些酸菜。

7. 鍋內(nèi)水燒開，放入油和鹽，豆芽和金針菇焯水兩分鐘。

8. 撈出裝入大碗備用。

9. 起鍋熱油，把姜絲和小洋蔥炒出香氣。

10. 倒入酸菜炒香。

11. 再倒入清水。

12. 把酸湯煮開。

13. 醬牛肉片一塊一塊放入湯內(nèi)。

14. 用鍋鏟輕輕推動。

15. 牛肉變色時，放入蔥和香菜。

16. 倒出裝碗。

17. 把蒜蓉和干辣椒放入牛肉表面，熗上熱油即可

牛肉清湯制作方法竅門

清湯牛肉三放和三不放，最主要是為了調(diào)味，我們可以放胡椒粉，放料酒，放生姜片，但是最好不要放醋，也不要放醬油或者是油，因為放了以后會破壞口感

牛肉清湯怎么做最好吃

一、主料：牛腩肉1500克。

香料：白胡椒30粒、花椒18粒、白芷3小片、香葉2片、桂皮一小塊，八角個1個。

配料：白蘿卜一根、大蔥80克、生姜40克、食鹽適量、味精適量、蔥花適量、香菜適量。

詳細做法：

1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小時，浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛腩肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后將浮沫徹底撇干凈，將湯和肉一起倒入大號砂鍋中。然后放入生姜塊（拍裂）和大蔥段，再加入所有的香料，蓋上蓋子，小火燉煮大約一小時，備用。

3、將白蘿卜切滾刀塊，切好以后放入清水中浸泡半小時，這一步可以有效地去除白蘿卜的苦澀味，浸泡好以后撈出瀝干水分，備用。

4、砂鍋中的牛肉燉煮一小時左右后再放入白蘿卜個適量食鹽，在小火燉煮20分鐘左右，加入適量味精、蔥花，香菜即可出鍋。

牛肉清湯最正宗的做法

第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續(xù)向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開大火將鍋里的水燒開。

第4步：水燒開之后用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關(guān)掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。

提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫里面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。

第5步：向炒鍋內(nèi)加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之后將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續(xù)翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內(nèi)倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

第7步：等到鍋里的水再次沸騰之后，將燃氣灶調(diào)到中火繼續(xù)燉煮牛肉，大約30分鐘之后揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調(diào)味，繼續(xù)燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

牛肉清湯制作方法視頻

步驟 1

牛肉300G，切2*4cm薄片

步驟 2

將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝干——除雜質(zhì)血沫

步驟 3

腌制牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘

步驟 4

給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺淀粉，攪拌均勻，然后倒入肉中攪拌，完成后再加點植物油攪拌均勻

步驟 5

豆芽，鳳尾，芹菜根據(jù)個人的量來，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段

步驟 6

大蒜20g剁碎，生姜一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用

步驟 7

做刀口辣椒——干辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出來切碎備用。

步驟 8

放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和干辣椒10個爆鍋，炒香之后加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然后將素菜鋪底備用

步驟 9

放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然后加入豆瓣10g，轉(zhuǎn)小火把豆瓣炒出紅油

步驟 10

然后加入清水把水燒開轉(zhuǎn)小火后，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均勻下鍋，熟后起鍋擺盆，然后加入適量原湯

步驟 11

然后均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序

步驟 12

燒適量油潑上去。起碼7成熱油

牛肉湯清湯的做法

主料：牛心，牛板肚，牛大腸，牛舌，牛臉，一定要用牛板腸

自然解凍后改成大塊，涼水下鍋，鍋開即可撈出洗凈，改成小一點的塊，清水下鍋，鍋開小火在煮10-20分鐘撈出洗凈，再改成小塊涼水下鍋，鍋開大概3-5分鐘撈出洗凈備用，再把大鍋里加入10斤清水，然后把紅蘿卜切大塊，牛油新鮮的，姜大塊，蔥切大段，裝在袋子里用涼水泡制一下，放入加好10斤水的大鍋中，然后把洗干凈的牛雜也放入大鍋中大火燒開，加入廣東米酒和鹽，轉(zhuǎn)為中火煮到牛肚爛以后加味精，雞精，大藥包水300克再煮5分鐘，關(guān)火出鍋然后撒上配料，蔥絲，姜絲，香菜，大蒜苗，辣椒油，秘制紅油，胡椒粉，先撈出點肉放碗里然后加入配料加湯。

6-8斤的牛雜清湯配料（鹽一定要單放）新鮮的牛板油500-700克，廣東米酒400克，水40-50斤，鹽100克，味精50克，雞精70克，紅蘿卜2根，蔥白2根，姜50克。