豆豉牛肉辣醬做法視頻

食材

牛肉650克

紅油拌料100克

香菜一根

大蔥一段

生姜二片

草果一個(gè)

桂皮，香葉少許

紅酒15mI

生抽少許

香油少許

辣油100ml

白芝麻少許

干紅辣椒十幾頭

具體步驟

1. 金錢(qián)腱牛肉650克左右

2. 準(zhǔn)備輔料，草果，蔥姜，干辣椒，芝麻，生抽，紅辣油，紅酒等

3. 洗凈牛腱肉，控干水分，入高壓鍋，加入蔥姜，紅酒，桂皮，香葉，草果等

4. 高壓鍋二十五分鐘左右

紅油麻辣牛腱肉,取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時(shí)

5. 取出牛腱肉，用保鮮盒放涼密封，入冷凍室半小時(shí)

6. 取出，切薄片

紅油麻辣牛腱肉,切完大薄片后準(zhǔn)備調(diào)味裝盤(pán)

7. 切完大薄片后準(zhǔn)備調(diào)味裝盤(pán)

8. 準(zhǔn)備一根黃瓜和一根香菜，黃瓜墊底用

9. 熬制香辣紅油或買(mǎi)紅油拌菜料也可

10. 黃瓜切片墊在盆中

紅油麻辣牛腱肉,依次放入切好的牛肉片

11. 依次放入切好的牛肉片

12. 碼盆后，加入少許生抽，香油

紅油麻辣牛腱肉,澆入紅油，放入香菜

13. 澆入紅油，放入香菜

紅油麻辣牛腱肉,裝盤(pán)后修怖下，出品完成

14. 裝盤(pán)后修怖下，出品完成

牛肉豆豉辣椒醬的做法最正宗的做法

準(zhǔn)備好食材:牛肉、辣椒面、豆豉、熟花生碎、花椒面“五香粉或十三香都行”、白芝麻、生抽、蠔油、白糖鹽，和最重要的牛油。

1，牛肉三兩或半斤都行，都在家吃就破費(fèi)一些無(wú)所謂。剁成小肉丁待用，不要太碎太細(xì)。

2，鍋內(nèi)放半斤牛油，熬開(kāi)，放牛肉，炒香，炒熟。

3，小火，放豆豉三兩炒熟，放半斤辣椒面，喜歡辣的可以放海椒面，鹽三勺，味精兩小勺，生抽三勺，蠔油兩勺花椒面一勺白糖兩勺，慢慢熬制。千萬(wàn)不要糊啊!

4，最后嘗嘗覺(jué)得熟了很好吃了再放花生碎大概三四兩就行，放白芝麻四勺，翻炒一分鐘盛出來(lái)就行了。

豆豉牛肉醬竅門(mén)

1.準(zhǔn)備食材

五花肉1塊（切?。?、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、蔥姜蒜、火鍋底料1塊、豆干1塊（切?。?、調(diào)料（辣椒面1把、麻椒1把、桂皮1個(gè)、八角2個(gè)、香葉2片、小茴香1小把）

2.制作肉醬

起鍋燒油，倒入蔥姜、桂皮、八角、香葉、小茴香、麻椒，用小火熬出香味，蔥姜顏色焦黃撈出，只留下油。

倒入豆干丁，炸至酥脆。（豆干軟硬可根據(jù)自己喜好決定炸的時(shí)間長(zhǎng)短）撈出控油備用。

鍋開(kāi)小火，倒入辣椒面、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、火鍋底料，熬香，熬出紅油。加入肉末，用鍋鏟將肉末搗碎，下入炸好的豆干，加入少許的雞精、花椒粉，熬2分鐘即可出鍋。

3.煮米線

干米線溫水提前泡軟，水開(kāi)后下米線，煮3分鐘撈出即可。

米線上澆上3大勺肉醬，再澆2大勺煮米線的湯，（肉醬和湯的量可以根據(jù)自己喜好隨意調(diào)整）香辣清爽的肉醬米線就完成啦！

豆豉醬牛肉的做法視頻

黃豆洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著

牛肉出水后撈出晾干

牛肉切成小丁

生姜去皮，切碎

大蒜頭切碎

小米椒洗凈切碎，但是不要太碎

花椒和生姜皮一起洗凈瀝干

食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生姜皮，只留下食用油在鍋里

油燒至溫?zé)?，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變?/p>

加入牛肉粒，翻炒

加入瀝干的黃豆，繼續(xù)翻炒

倒入洗凈的黑豆豉，翻炒

翻炒了五六分鐘后，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬制

放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時(shí)攪動(dòng)

熬了大約一個(gè)小時(shí)，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮美，關(guān)火，等醬涼了，裝瓶?jī)?chǔ)藏

熬過(guò)油的花椒和姜皮不要倒掉留著，做嗆生菜時(shí)放上幾顆，味道好得很。

豆豉牛肉辣醬做法視頻竅門(mén)

食材