薄荷牛肉粒的做法

主料：

牛肉200克

黃豆芽50克

薄荷50克

輔料：

油適量

鹽適量

郫縣豆瓣醬一湯匙

蔥適量

姜適量

蒜適量

花椒適量

辣椒適量

醬油適量

味精適量

料酒適量

做法：

1. 牛肉洗凈血水切成薄片，蔥切段，姜蒜切片備用。

2. 牛肉放入大碗里，加入生抽、鹽、淀粉、香油拌勻略腌制。

3. 薄荷洗凈控干水分備用。

4. 黃豆芽擇洗干凈后放入沸水中焯熟。

5. 把辣椒和花椒放入油鍋里小火慢慢炸香，然后撈出放案板上碾碎備用。

6. 炒鍋放油燒熱，下蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬炒香。

7. 倒入一碗水煮沸。放入料酒、醬油。

8. 放入鹽和少許的白糖、味精。

9. 放入肉片煮熟。

10. 焯熟的黃豆芽放碗底。

11. 放入薄荷。

12. 薄荷碗里舀入煮好的牛肉即可食用

薄荷牛肉的功效與作用

牛子蓋和牛霖分別是牛身上不同部位的肉。

牛子蓋肉是牛的大腿肚上的肉，也叫“后腿，底板肉”。牛子蓋俗稱（牛臀肉），可以做成許多好吃的佳肴，例如：香辣手撕肉、薄荷牛肉、都是營養(yǎng)豐富的食物。

牛霖又叫膝圓，是牛的膝蓋的位置，牛霖肉肉質(zhì)很嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀。同時富含對人體有益的蛋白質(zhì)、維生素B族、有機酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，可有強筋壯骨等功效。

薄荷牛肉粒的做法和配料

用料

牛腩3斤，糍粑辣椒大半碗，豆瓣醬1勺，火鍋底料1小塊，腐乳1塊

做法步驟

步驟 1

新鮮牛腩洗凈切塊，不要太小塊放姜片冷水入鍋焯水。

步驟 2

水開后撇開浮沫用漏勺舀出。

步驟 3

鍋內(nèi)加菜籽油燒至微微冒煙，倒入牛肉翻炒至微微變色撈出，鍋內(nèi)留底油

步驟 4

油熱后放入適量的糍粑辣椒，小火炒到辣椒有些卷曲，加一勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒出香味后放一小塊重慶火鍋底料。

步驟 5

火鍋底料融化后放入一塊豆腐乳，接著放香料（桂皮，八角，陳皮，干辣椒，草果，小茴香，干花椒）

步驟 6

加姜片和蔥，倒入冷水，水開后小火熬5-10分鐘。

步驟 7

高壓鍋里裝好牛肉，用濾網(wǎng)過濾湯汁。

步驟 8

湯汁剛好淹沒牛肉即可，我選擇一般排骨模式，不用選擇蹄筋模式，不然太軟爛了不好吃。

步驟 9

另外用鍋裝一些蘿卜條，把牛肉舀進去，撒一把蒜苗或者香菜，就可以上桌吃火鍋了

薄荷牛肉絲

用料

牛肉 400g，蠔油 兩勺，香茅 4根，蒜瓣 4瓣，越南米粉 兩人份，生菜 3片，黃瓜，胡蘿卜，豆芽 ，薄荷，香菜 適量，魚露 3勺，青檸 1顆，白糖 1勺，溫水 6勺，泰國小米椒 2顆，熟花生碎 適量，越南泡菜 適量

做法步驟：

第一步，牛里脊切薄片，檸檬草去皮取中間嫩的部分切碎，取兩瓣蒜切碎。 在一個大碗里放入牛肉薄片，檸檬草，蒜碎，兩勺蠔油，適量鹽和糖。 腌制30分鐘 ，放入烤箱烤至七成熟，不要太干。沒有烤箱在平底鍋里煎熟也可以。

第二步，鍋內(nèi)燒水，下入越南米線煮熟撈出

第三步，準備料汁 ：切碎一兩瓣蒜，切碎泰國紅辣椒。 準備一個小碗，把蒜和辣椒和一勺白糖放入碗里，加入適量溫水。最后加入兩至三勺魚露和一顆青檸的汁。 攪拌均勻后根據(jù)個人口味再調(diào)試。

第四步，裝盤 取一個大碗，鋪上兩片色拉葉，把煮好晾干的米粉放入，在上面鋪上烤熟的牛肉，再加入新鮮的蔬菜絲。 最后撒上花生碎，準備開吃時再加入拌好的料汁即可

薄荷牛肉粒的做法竅門

步驟1

薄荷、茴香切碎，研磨一點胡椒粒、橄欖油、檸檬汁全部往三文魚上涂抹腌制片刻。

步驟2

在腌制時刻，準備醬汁牛肉的食材，我準備了一些青豆均衡營養(yǎng)，牛肉的話，建議買肥牛，不需要腌制調(diào)料直接放進去煮，非常適合懶惰的你！

步驟3

洋蔥大火炒兩分鐘至軟，入蒜瓣、青豆、牛肉、鹽繼續(xù)翻炒兩分鐘后，倒入生抽加水小火熬制濃稠湯汁。

步驟4

用廚房紙吸干水分，抹上一點鹽，魚皮朝底直接放進去，火要大，因為這樣能鎖住魚肉里的汁水，煎出來里邊微紅、嫩。大火兩分鐘后轉(zhuǎn)小火3分鐘。

步驟5

好了，朝上的一面灑上海鹽、研磨胡椒翻面煎2分鐘后放入牛肉汁鍋

一下子就行，主要是融合味道，立馬

步驟6

完成煎至！色澤完美

步驟7

切開，里面還能看到紅嫩的肉，這已經(jīng)是九分熟了，因為身邊有人不吃生- -！想要內(nèi)生可以減少煎的時間。如果你買的三文魚很厚或薄，煎至時間也不同。

步驟8

裝盤時間到！你需要一碗煮至美好的米飯！

步驟9

牛肉汁鍋鋪滿米飯

切好塊的三文魚

步驟10

再來一個水波蛋，輕輕劃破讓蛋黃流入米飯，別忘了海苔碎！（打開雞蛋發(fā)現(xiàn)是雙蛋黃，我自己都驚喜了一下）

步驟11

極煎三文魚配醬汁牛肉，完成！