牛肉肉餡放什么好吃又嫩
第一個，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。
第二個，調(diào)牛肉餡時要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。
第三個，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。
第四個，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。
牛肉餡兒怎么做都擱什么東西
1.買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡。取一個干凈盆
2.蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里
3.拌油：因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^干硬少油，所以最好加點(diǎn)兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4.打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼 續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法，一點(diǎn)點(diǎn)往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃 水分，口感才能更加細(xì)嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁
5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精
6.繼續(xù)順一個方向攪打
7.韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中
8.攪拌均勻即可，因?yàn)榫虏吮旧矸浅ｕr嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風(fēng)味大失哦 調(diào)制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調(diào)制至關(guān)重要
9.陜西的酸湯制作必不可缺四樣?xùn)|西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜
10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關(guān)鍵，否則就不正宗了
11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽
12.等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調(diào)制好了 包餃子： 13.至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了
牛肉餡都放什么好吃
4個調(diào)餡技巧：
第一個，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。
第二個，調(diào)牛肉餡時要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。
第三個，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。
第四個，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。
再來看看調(diào)餡方法：
準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內(nèi)的筋膜去掉，如果沒去會影響口感。
剁肉餡時注意不要太細(xì)膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來口感最好。
牛肉末倒進(jìn)碗內(nèi)，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。
攪拌均勻之后再加一個雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆?。空碗?nèi)放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。
然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內(nèi)，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。
攪拌的時候注意要順著一個方向攪拌，不能胡攪一通。
接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡單，油倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內(nèi)加一些即可，攪拌均勻后肉餡調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏一段時間。
牛肉肉餡放什么好吃又嫩好吃
1、牛肉剁成餡，口蘑切碎粒，豆腐切小丁備用；
2、香菜和香蔥切碎，蛋白打散備用；
3、炒鍋加入康師傅包裝飲用水燒至七八十度左右；
4、將牛肉餡倒入鍋中，用漏勺快速打散，至肉餡變白，打去浮末，用細(xì)籮快速撈出備用；
5、將口蘑碎和豆腐粒放下去燒開略煮一下；
6、焯好水的牛肉末倒進(jìn)鍋中，放鹽和胡椒粉，用軟水燒開后略撇浮沫，用水淀粉給湯汁勾芡至略粘稠，下蛋白后用勺子沿一個方向轉(zhuǎn)圈攪動至出現(xiàn)蛋白花；
7、放入香菜末和香蔥末，再次轉(zhuǎn)圈攪勻
牛肉肉餡放什么好吃又嫩又滑
食材用料
牛肉餡/豬肉餡1斤，韭黃8兩，生姜小塊，花生油5勺，鹽少量，大料水，味精，生抽
做法步驟：
1/3先拌餡，加入剁碎的姜、鹽、五香粉、加兩勺菜油或花生油，開始攪拌。噢，別忘了將大料煮成水，攪拌肉餡時一點(diǎn)點(diǎn)加。
2/3牛肉餡/豬肉餡的餃子最關(guān)鍵的是打餡，很辛苦。家里人多的話可以輪流攪拌，順著一個方向攪吧！直到餡發(fā)白才可以。
3/3煮好了出鍋，很好吃。
牛肉餡兒放什么調(diào)料好吃
牛肉口味獨(dú)特，含有豐富的營養(yǎng)價值，深受大眾的喜愛。那么大家知道牛肉調(diào)餡的10個竅門是什么嗎？下面讓我來給大家介紹一下吧。
一：調(diào)味再加水。
二：蔬菜與肉的比例為2：1。
三：餡里最好加熟油或者蔥油。
四：調(diào)餡要用剁的手法，不可用刀切。
五：素葷調(diào)制要分開。
六：要選偏瘦的牛肉。
七：肉餡里可以加適量花椒水，能去除腥味。
八：餃子餡要沿著一個方向和。
九：加水要少，但次數(shù)要多。
十：蔥油、雞蛋、蠔油這三種材料是調(diào)餡的重要食材哦！
牛肉肉餡放什么好吃又嫩竅門
做蒸餃的牛肉餡一定要加入花椒水。牛肉 750克、洋蔥一個，大蔥半個.鹽，花椒粉生抽，醬油適量。首先把花椒開水沖泡泛涼備用、里面可以加香葉和辣椒等。
洋蔥大蔥，將切碎備用。
牛肉餡中放入加入泡好的花椒水注意，水不要一次加入慢慢的加加水時不停的順著一個方向攪拌。
切好的洋蔥，蔥，姜，放入肉餡中加一勺蠔油一勺花椒粉，一勺香油加一點(diǎn)點(diǎn)糖，道路4勺生抽，適量鹽，加炒菜用的油，順一個方向攪拌均勻。
攪拌完成后放冰箱，冷藏30分鐘就可以了。