紅燒牛肉帶湯怎么做的好吃
主原料：牛排骨3000克。
配料：大蔥段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克、香葉3片、水淀粉50克、料酒30克、生抽30克、老抽10克、精鹽8克、雞粉5克、胡椒粉2克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、將牛肋條斬切成大小均勻的塊狀，每塊大約長(zhǎng)5厘米左右即可。
2、將切好的牛排骨放入清水中浸泡出血水，備用。
3、將浸泡好的牛排骨放入盆中，加入適量清水浸泡，在倒入料酒30克，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水5分鐘后撈出。
撈出后用清水沖洗干凈，空干水分，備用。
4、鍋中下入少許植物油潤(rùn)鍋，放入白糖30克炒糖色，始終保持中小火，將白糖炒至完全融化成液體，由小泡變?yōu)榇笈?，大泡再次變?yōu)樾∨萸殉尸F(xiàn)棗紅色時(shí)立馬倒入提前準(zhǔn)備好的適量開水，盛出，備用。
5、炒鍋中加入適量植物油，放入大蔥段100克、生姜片80克、八角5克、桂皮4克，中小火將其炒出香味后放入處理好的牛排骨翻炒，要將牛排骨中的油脂炒出來，大約需要炒5分鐘左右。
帶牛排骨的油脂炒出后烹入料酒30克、生抽醬油30克，炒出醬油的香味后加入適量清水淹沒，清水要淹沒牛排骨大約2厘米左右。然后放入香葉3片，老抽10克、精鹽8克、胡椒粉2克，蓋上鍋蓋，大火燒開后小火煨煮2小時(shí)。
6、兩小時(shí)后打開鍋蓋，挑揀出湯汁中的蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，下入雞粉5克，改為大火收汁，待湯汁即將濃稠時(shí)再下入水淀粉50克，大火將湯汁收濃使每塊牛排骨都能夠均勻裹上湯汁時(shí)即可出鍋。
紅燒牛肉湯能做什么
用料
牛腩 適量
香菜 適量
姜 適量
鹽 適量
大蔥 適量
小蔥 適量
小米辣 適量
雞精 適量
豌豆粉 適量
牛肉湯粉的做法
牛腩肉冷水下鍋 放入姜和大蔥去腥 開中火煮透
煮透后切成片狀備用 另切蔥姜準(zhǔn)備爆鍋 同時(shí)另起一鍋燒水 準(zhǔn)備燉湯
熱鍋涼油下姜蔥 爆香后倒入切片的牛肉
牛肉過油炒一道再煮湯會(huì)更香 翻炒至開始上色就可以了 倒入剛才燒水準(zhǔn)備燉湯的鍋中 大火燜燉 煮沸后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮直至牛肉變軟
開始燉湯時(shí)我們就可以來泡粉絲了 清水燒開 放入干粉絲
泡發(fā)至這種狀態(tài)就可以了
牛肉此刻也燉好了 湯微微泛白 蛋白質(zhì)充分溶解在湯里了 放入適量鹽和雞精調(diào)下味
泡粉絲的水不要 將粉絲再過兩道清水清洗下 另起一鍋清水燒開 下入粉絲 大概煮個(gè)兩三分鐘就好了
碗中放入適量鹽 雞精 沖入牛肉湯 放入粉絲牛肉 撒上切好的小米辣 香菜 小蔥 齊活
牛肉酥軟 小米辣鮮香爽辣 配合著香菜小蔥與粉絲一起入口 清淡又不失濃郁回味 冬日里吃起來還微微冒汗
紅燒牛肉的湯汁怎么做
其實(shí)牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因?yàn)榕Ｔ诒蝗藗儦⑺乐?，?xì)胞就被迫進(jìn)行無氧吸吸，無氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因
除了用牛肉或牛骨煲湯會(huì)有酸味之外，炒牛肉或紅燒牛肉等菜肴也是有酸味的，只是由于其它調(diào)味料的作用，讓你感覺不到酸味的存在罷了。而煲制牛肉湯或牛骨湯的時(shí)候，我們通常是極少放調(diào)味料的，所以才會(huì)明顯感覺到酸味的存在。
牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì)產(chǎn)生酸味之外，它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以，大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前，都需要先進(jìn)行排酸處理，將產(chǎn)生的乳酸排除出來再銷售，這種經(jīng)過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉
但是，給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫(kù)，這對(duì)家庭來說是根本不可能實(shí)現(xiàn)的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述幾種簡(jiǎn)單的方法——
1、將買來的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。
2、如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。
3、浸泡牛肉或牛骨的時(shí)候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時(shí)候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個(gè)方法不太推薦大家使用。
4、直接購(gòu)買成品的排酸牛肉或排酸牛骨。
關(guān)于排酸牛肉的小常識(shí)
經(jīng)過正規(guī)排酸處理的牛肉肉質(zhì)細(xì)膩且柔軟有彈性，不僅口感好而且容易咀嚼。另外，由于排酸牛肉在排酸的過程中，有部分蛋白質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化為氨基酸，鮮味更足而且更加容易消化吸收。
事實(shí)上并不僅僅是牛肉需要排酸，其它的肉類食材同樣也需要排酸處理，只是牛肉中的酸味比較明顯而已。
帶湯紅燒牛肉的做法
主料
牛肉 200克
番茄 3個(gè)
輔料
包菜 半棵
洋蔥 一棵
土豆 一個(gè)
胡蘿卜 一個(gè)
蔥 少許
姜 少許
番茄醬 適量
1 .牛肉切成麻將塊，洗凈。涼水下鍋，倒入料酒，滾開后撇出浮沫，再大火煮5分鐘，撈出。鍋中重新加入開水，放入牛肉、蔥、姜，煮開后，轉(zhuǎn)小火熬制約40分鐘。
2 .土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥、包菜切塊待用。
3 .起油鍋，放入土豆、胡蘿卜翻炒3分鐘，再加入洋蔥翻炒2分鐘。將炒好的菜倒入牛肉湯中。開大火煮開后改小火燉15分鐘。
4 .15分鐘后，炒鍋中再次加入油，放進(jìn)包菜翻炒2分鐘，倒入牛肉湯中。
5 .10分鐘后，將番茄剝皮后切成小塊。起油鍋，將番茄倒入炒成沙司狀。倒入牛肉湯中。
6 .再次在油鍋中倒入油，開小火，倒入番茄醬（這里我倒了兩袋），略微翻炒后倒入牛肉湯中。
7 .攪拌均勻后，加入鹽調(diào)味，煮5分鐘后起鍋，可以開吃啦。
紅燒牛肉湯可以煮什么配菜
淮南牛肉湯將徽菜的特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致，它的味道鮮、咸、辣，這也是徽菜的特點(diǎn)?；茨吓Ｈ鉁兴莫?dú)特風(fēng)味，它的味道鮮美，肉爽口鮮嫩。淮南牛肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成?；茨吓Ｈ鉁嘞憧煽?，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，淮南牛肉湯是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃。
淮南牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡，除去血污、內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒做成紅油?；茨吓Ｈ鉁室詼珵橹?，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮、祁集豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁县S富，味足味厚，令人回味無窮。
紅燒牛肉帶湯怎么做好吃又嫩
材料：牛肉適量 蔥適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 白酒適量 紅糖適量 八角適量 草果適量 花椒適量
做法：1.姜切片，蔥切段備用。
2.牛肉洗凈后切成2-3厘米左右的小塊備用。
3.將切好的牛肉塊放入清水，然后放入花椒粒，浸泡四五十分鐘左右，浸泡出血水。
4.充分清洗牛肉塊，清洗干凈后瀝干水分備用。
5.起鍋燒油，油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，牛肉炒至變色，水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片翻炒均勻。
6.鍋中加入老抽、生抽炒至上色，然后放入紅糖炒至顏色變深。
7.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛。
8.起鍋裝盤。