清湯嫩牛肉做法大全圖片

主料：牛腩肉1500克。

香料：白胡椒30粒、花椒18粒、白芷3小片、香葉2片、桂皮一小塊，八角個1個。

配料：白蘿卜一根、大蔥80克、生姜40克、食鹽適量、味精適量、蔥花適量、香菜適量。

詳細做法：

1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小時，浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛腩肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后將浮沫徹底撇干凈，將湯和肉一起倒入大號砂鍋中。然后放入生姜塊（拍裂）和大蔥段，再加入所有的香料，蓋上蓋子，小火燉煮大約一小時，備用。

3、將白蘿卜切滾刀塊，切好以后放入清水中浸泡半小時，這一步可以有效地去除白蘿卜的苦澀味，浸泡好以后撈出瀝干水分，備用。

4、砂鍋中的牛肉燉煮一小時左右后再放入白蘿卜個適量食鹽，在小火燉煮20分鐘左右，加入適量味精、蔥花，香菜即可出鍋。

溫馨提示：

1、燉熟的牛肉撈出，取一部分，切片或者小塊，再放回砂鍋中就是牛肉湯。

剩下的可以做干切牛肉或者再經(jīng)過炒制食用。

2、做清水牛肉食鹽的量不要過量，要清淡，因為煮熟的牛肉一般要蘸韭菜花（韭菜花含有大量鹽分）食用或者用辣椒油、香醋、生抽、蠔油等混合做蘸醬食用。生抽蠔油等也很有鹽分，所以無需擔心牛肉咸味問題。

清湯牛肉的正確方法

步驟/方式1

一放——牛肉冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水簡單沖幾下就焯水，這樣做會讓血水封在牛肉內(nèi)部，等長時間燉煮的時候血水又會釋放出來，導致做好的牛肉味道很腥，特別難吃。要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大來源，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。

步驟/方式2

二放——放山楂

牛肉中的纖維很多，比起豬肉非常難煮，豬肉差不多半個小時就熟了，而牛肉要煮一個小時，那么在燉牛肉的時候要學會合理放調(diào)料，有一種料非常不錯，它就是山楂。因為山楂中有機酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在燉牛肉時放幾個，可以讓牛肉吃著不膩，更美味。

步驟/方式3

三放——放高壓鍋里燉牛肉

如果用普通鍋燉的話，雖然也可以燉軟爛，但特別耽誤時間，浪費煤氣。牛肉放進高壓鍋后，先大火煮上汽，高壓鍋上的小帽子飛速轉動之后就可以調(diào)小火了，我往往是小火燉半個小時，時間到后放氣就可以了，喜歡湯汁多的直接吃，喜歡濃稠的可以再倒進炒鍋大火翻炒收汁。

步驟/方式4

一不放——不放冷水里燉牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入鍋焯水，焯水后用溫水清洗，這時的牛肉還是溫熱的，如果冷水入味燉煮，牛肉會迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣燉好沒有開水燉的好吃，對比起來比較柴。

步驟/方式5

二不放——燉煮時不放冷水

不管用什么鍋燉牛肉，都記得要一次性把水加夠，燉煮時不能加水，更不能加冷水，如果加了會導致牛肉發(fā)緊變硬，做好后口感比較柴。有人擔心水加多了不好，其實沒什么，就算燉好后還有很多湯，那么就把多余的湯盛出，用來煮面挺不錯的，一點不浪費，總之水可以多不可以少。

步驟/方式6

三不放——鹽不要放太早

很多菜都不需要太早放鹽，尤其燉牛肉時，一定要在牛肉已經(jīng)燉軟爛后再放鹽，如果提早放鹽了，會影響牛肉最終的口感，吃著柴。雖然最后放鹽，但一點不影響牛肉的味道，這一點不需要擔心，因為牛肉燉軟爛后更容易入味，加了鹽后再繼續(xù)小火燉十分鐘即可，吃起來軟爛入味香味濃。

清湯嫩牛肉做法大全圖片高清

1.香菇備用。

2.牛肉用冷水焯過洗凈。

3.姜拍松，蔥切長段，洋蔥切開，將八角、花椒裝入料包封好。

4.冷水放入牛肉。

5.大火燒開后加蓋轉小火燉煮1至1.5小時。用筷子能夠插入牛肉就可以了，然后撈出牛肉晾涼。

6.將牛肉切成3mm厚的片；冬筍切片；蒜苗頂?shù)肚斜∑幌愎饺サ倥c冬筍片用淡鹽水焯一下水

7.原湯湯料撿去不用，放入香菇、冬筍大火煮開。

8.放入切好的牛肉片煮3分鐘。

9.加入鹽。

10.加入胡椒粉調(diào)好味。

11.把牛肉、香菇、冬筍撈起碼入碗中，撒上蒜苗。

12.盛入燒滾的牛肉湯，擺上香菜上桌。

清湯牛肉怎樣做最好吃

高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家里做的時候，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類

1、毛湯

毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。

原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。

火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。

出湯率：原料的3—5倍。

2、奶湯

原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滾水燙過。

放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。

3、清湯

清湯分普通清湯和精制清湯。

（1）普通清湯：

原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。

火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。

出湯率：原料的1-2倍。

（2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)

取普通清湯用紗布過濾。

取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。

清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。

清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。

清湯牛肉怎么做好吃又嫩

第一種，山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

第二種，白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以后可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。

第三種，啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什么原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質(zhì)的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發(fā)現(xiàn)牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕松解決這個問題。

清湯嫩牛肉做法大全圖片視頻

配料：吊龍牛肉、白蘿卜、蔥白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小蔥、香菜、料酒、鹽、胡椒粉。

做法步驟：

第1步、牛肉切成大塊，用冷水浸泡凈血水。

第2步、冷水下鍋，加入料酒煮去浮沫，用溫水洗凈。

第3步、白蘿卜切片，蔥白切段，姜切片，小蔥和香菜切末。

第4步、電壓力鍋內(nèi)加入牛肉和適量水，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，燉煮55分鐘。

第5步、撈出牛肉塊放涼。

第6步、撈出牛肉湯中的其他輔料，放入蘿卜片和鹽燉煮10分鐘左右。

第7步、牛肉放涼后切片，放入湯內(nèi)，撒上蔥、香菜末和胡椒粉。

清湯牛肉的做法與配料竅門竅門

清燉羊肉做法

用料

寧夏羊肉 1000克

花椒 50粒

大蔥 1根

小香蔥 4根

姜 2大塊

蒜苗 2根

香菜 3根

清燉羊肉的做法步驟

步驟 1

羊肉涼水浸泡兩個小時，拔出血水

步驟 2

清洗兩次后繼續(xù)換水泡半小時，看起來清澈就好

步驟 3

清燉羊肉不需要太多調(diào)料 加入一根大蔥切斷拍拍，30?；ń罚粔K姜切塊拍碎 然后加入冷水，開火煮

步驟 4

煮出血沫后，打掉血沫

步驟 5

連續(xù)幾次打干凈血沫后，繼續(xù)再煮五分鐘左右

步驟 6

焯水好的羊肉撈出來，在水龍頭下清洗干凈表面雜質(zhì)和血沫 洗的干干凈凈，湯才會清澈鮮亮

步驟 7

放入砂鍋開始多煮 調(diào)料依然很簡單 三根小香蔥打結 一塊姜切成片 20?；ń?倒入開水，淹過羊肉4-5cm就好

步驟 8

電砂鍋，大火模式，插點燉煮 燒開約半小時后加入切好的滾刀塊白蘿卜

步驟 9

等到提醒燉好出鍋前調(diào)味 大勺中加入白胡椒和鹽，羊湯化開后倒入攪勻，可以少量多次，邊嘗邊放，調(diào)到合口盛出就好～

清燉牛肉做法

用料

牛肉 2斤

姜 一個

料酒 2勺

鹽 少許

蔥 少許

砂仁 3個

胡椒 少許

生抽 1勺

清燉牛肉的做法步驟

步驟 1

我買的牛里脊，因為不太愛吃肥的，親們也可以買牛腩

步驟 2

切大塊，用涼水浸泡，泡到?jīng)]有血水

步驟 3

蔥姜準備好

步驟 4

砂仁

步驟 5

涼開水放入牛肉，放入蔥姜

步驟 6

放入一勺料酒

步驟 7

中火煮沸，打掉血泡

步驟 8

撈出牛肉，切成小丁，忘照相了

步驟 9

煮牛肉的湯沉淀備用

步驟 10

上鍋，放入少量的玉米油

步驟 11

放入姜片和砂仁炒出味

步驟 12

倒入切好的牛肉丁翻炒，我加了一勺生抽

步驟 13

倒入沉淀好的牛肉湯，煮開

步驟 14

倒入高壓鍋，加入少許的鹽，壓40分鐘即可

清湯嫩牛肉的做法

清湯牛肉做法牛腩 1000g輔料 蔥適量、姜適量、蒜適量、八角1個、花椒數(shù)粒、香葉1片、桂皮1小塊、黃酒50g、鹽適量、山楂數(shù)粒、陳皮1小塊步驟1.牛腩洗凈后用冷水浸泡3小時，2.切成適當大小的塊狀，蔥姜切段3.鍋中加冷水，下入牛肉，煮開4.將表面的浮沫慢慢去除干凈后撈出，溫水洗凈。

5.鍋中加開水，放入調(diào)料：蔥姜蒜、花椒數(shù)粒、八角1個、陳皮1小塊、香葉1片，桂皮1小段，及山楂干數(shù)粒，并加入黃酒。

6.用高壓鍋上汽后轉小火燉40分鐘，燉好后泄壓、打開蓋子，再加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘即可。