小炒臘牛肉的做法視頻
今天翻冰箱，發(fā)現(xiàn)家里居然還有年前去湘西旅游帶回家的臘肉，臘魚還沒(méi)吃完，哈哈，象是撿到寶貝一樣，急忙取出其中的臘牛肉，割了一塊今晚炒著吃，臘牛肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富，肉色紅潤(rùn)，肉質(zhì)緊實(shí)，味美爽口，色香味齊全的特點(diǎn)。送飯一流哦~
材料
主料：臘牛肉250g、蒜苔500g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖8g、生抽8g、青紅椒120g
蒜苔炒湘西臘牛肉
1
先把臘牛肉放入蒸籠蒸熟。
2
把蒜苔根部較老的部分剝剝老筋。
3
然后切段，青紅椒切滾刀條。
4
臘牛肉蒸熟后，取出，此時(shí)可以用冷水沖洗一下再切，要不會(huì)燙手。
5
然后切成薄片。
6
熱鍋冷油，把蒜苔放入煸炒。
7
這時(shí)放入適量的鹽。
8
再來(lái)點(diǎn)糖調(diào)調(diào)味。
9
當(dāng)蒜苔斷生后，把青紅椒放入一起翻炒。
10
然后放入臘牛肉。
11
此時(shí)放入少許的生抽提提鮮味。
12
大火翻炒均勻后，出鍋裝盤。
小貼士
臘牛肉相對(duì)較咸，如果不喜歡的話，可在蒸制前用清水沖泡一下，多換兩次水~
小炒臘牛肉的做法視頻竅門
你好1洗凈的臘牛肉放鍋里煮熟2切薄片3大蒜洗凈切段，大蒜頭和葉子分開(kāi)4熱鍋放油，放大蒜頭煸香5放臘牛肉翻炒片刻6放大蒜葉子翻炒幾下7放適量干辣椒翻炒均勻8放適量生抽和料酒翻炒均勻
小炒臘牛肉的做法竅門
1、主料：山鼠2只；
2、輔料：姜片6片、蒜頭10粒、大蒜苗、蠔油、白糖、生抽、烏豆、炆與啫。
做法步驟：
1、 姜放鍋里過(guò)油，放入山鼠肉，煸炒香后直加生抽炒香，加糖，倒入水；
2、烏豆在壓力鍋壓5分鐘，將香芹和大蒜放入；
3、加生粉打茨，放入炆與啫，啫要干水；
4、壓力鍋內(nèi)物品倒入鍋內(nèi)煮20分鐘即可。
熱炒：紅燒或辣炒，有剝皮與不剝皮兩種作法。帶皮鼠肉筋道，口感好。另鼠肉俗稱百搭肉，因其肉質(zhì)嫩，易入味，故與何肉同燒即為何種肉味，所以常有與雞肉、豬肉同燒的作法。
風(fēng)干：此為藏區(qū)吃法。剝皮去除內(nèi)臟后風(fēng)干，吃時(shí)用小刀削成條狀，蘸鹽和辣椒面食用，似牛肉干賽，味道不錯(cuò)，傳說(shuō)滋陰壯陽(yáng)。
小炒臘牛肉的做法視頻教程
一
臘牛肉用熱水洗凈，放鍋里煮熟
步驟二
切薄片
步驟三
大蒜籽去皮洗凈切碎
步驟四
熱鍋放油，放臘牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼勁）
步驟五
放大蒜籽炒香
步驟六
放蠔油翻炒均勻
步驟七
放料酒翻炒均勻
步驟八
放干辣椒翻炒均勻
步驟九
放生抽翻炒均勻
步驟十
起鍋裝盤即可
小抄臘牛肉
原料：牛肉、生姜片、大蒜片、大蔥片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。
做法步驟：
第1步、將牛肉順著紋理，切成手指大小的條狀。
第2步、牛肉泡水2小時(shí)，中間勤換水，盡量把血水都泡出來(lái)。
第3步、泡好水的牛肉，先瀝干一些表面水份。
第4步、然后用廚房紙盡量把表面水份吸干。
第5步、把香料鹽的材料，倒入鍋中，小火炒出香味。
第6步、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末狀，香料鹽就做好了。
第7步、牛肉放進(jìn)干凈的，無(wú)水無(wú)油的保鮮盒，將香料鹽和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。
第8步、將所有材料用手抓拌均勻，最好用手給牛肉抓一抓按摩一會(huì)幫助入味。入冰箱冷藏腌制12小時(shí)。喜歡孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。
第9步、腌制好的牛肉，挑掉蔥姜蒜，擺好到食品風(fēng)干機(jī)的網(wǎng)子上。
第10步、全部放進(jìn)去風(fēng)干機(jī)，溫度設(shè)置55度，烘干10小時(shí)即可。
第11步、風(fēng)干好的牛肉干，用封口袋裝起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。
第12步、要吃的時(shí)候，取出一些牛肉干，表面抹點(diǎn)油，直接放空氣炸鍋180度，10分鐘即可?；蛘咤?zhàn)永镉蒙僭S油煎一煎就行了。
小炒臘牛肉的家常做法
1、材料：牛肉（瘦）5000克，鹽140克，白砂糖188克，白酒70克 。
2、取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
3、腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(zhǎng)，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
4、干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
5、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。