牛肉屬于什么營(yíng)養(yǎng)
在西餐館吃飯，飯菜有很多講究。
譬如這個(gè)肉熟的程度，就有很多種說(shuō)法。每個(gè)人的口味不同，服務(wù)生在點(diǎn)餐的時(shí)候也會(huì)特別問(wèn)一下，以便端上合客人口味的菜肴。我們這次就來(lái)看看關(guān)于“幾分熟”的表達(dá)法。1. How do you like your steak cooked? 你的牛排要幾分熟? 通常點(diǎn)牛排，或是在高級(jí)一點(diǎn)的餐廳點(diǎn)牛肉漢堡，服務(wù)生都會(huì)這樣問(wèn)你How do you like itcooked?回答的方式也有幾種：全熟是 well done，七分熟是mediumwell，五分熟是medium，四分熟是mediumrare，三分熟是 rare。那么，這些不同程度的牛排會(huì)是什么味道呢？沒(méi)有吃過(guò)的人可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)難想象。其實(shí)，摸摸自己頭上的各部位就能知道你要的牛排煮出來(lái)會(huì)是什么樣子了。well-done就和頭頂?shù)母杏X(jué)差不多，硬梆梆的；medium well 就是額頭，稍微有點(diǎn)彈性；medium 是鼻頭，軟軟的；rare就是下巴最柔軟的部份。另外記得看烹飪節(jié)目的時(shí)候，有個(gè)老外教做牛排，五分熟的牛排摸起來(lái)的感覺(jué)就和摸手上虎口部位靠近骨頭的肉的感覺(jué)差不多。大家再吃牛排的時(shí)候可以試一下。牛肉是營(yíng)養(yǎng)佳品還是致癌物
以下6種肉吃不得
1、雞頭(重金屬含量高)
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)含有害重金屬的物質(zhì)，這些重金屬主要儲(chǔ)存于腦組織中，雞齡越大，儲(chǔ)存量就越多，毒性就越強(qiáng)。
食用者在享受雞頭美味的同時(shí),也攝入了重金屬毒物，如果食用過(guò)多，會(huì)引起中毒反應(yīng)。2、雞屁股
雞屁股上有兩種腺體不能吃，一個(gè)是尾脂腺，一個(gè)是腔上囊。如果處理的干凈，這樣的雞屁股可以吃，但是雞屁股中含有太多的油脂，所以不建議大量或多次食用。
如何正確處理雞屁股：注意在食用時(shí)一定要把雞屁股上面皮內(nèi)側(cè)的兩個(gè)球狀物，也就是淋巴，給去除干凈，這樣就可以食用。
3、魚(yú)膽
可能有人會(huì)說(shuō)魚(yú)膽有利于清肝明目。但魚(yú)膽真的不能隨意吃，每年都有很多人因?yàn)殄e(cuò)食魚(yú)膽而中毒。
魚(yú)膽汁中成分過(guò)于復(fù)雜，含有多種有毒物質(zhì)，即使經(jīng)過(guò)高溫烹飪也不會(huì)消失，還是不吃為好!
4、 冷藏超半年的肉
肉類冷凍也是有保質(zhì)期的，一旦超過(guò)保質(zhì)期，在冷凍室內(nèi)也會(huì)變質(zhì)。
一般來(lái)說(shuō)，家用冰箱存半年以上就有些長(zhǎng)了，這種肉已經(jīng)超過(guò)了安全食用期，不僅口感差、營(yíng)養(yǎng)流失，而且還有健康風(fēng)險(xiǎn)。
豬肉冷凍保質(zhì)期為6個(gè)月左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用。牛羊肉基本在8-12個(gè)月。
5、動(dòng)物內(nèi)臟
在動(dòng)物內(nèi)臟中有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如微量元素、鐵和蛋白質(zhì)，但盡量少吃。
因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟和人體內(nèi)臟一樣都具有過(guò)濾功能，難免殘留一些毒素，吃了之后會(huì)增加肝臟和腎臟負(fù)擔(dān)。
另外內(nèi)臟屬于高膽固醇和高嘌呤食材，可加重高血脂以及痛風(fēng)。
6、禽尖翅(多有毒物質(zhì))
禽尖翅不是家禽的翅膀，而是家禽臀部末端的長(zhǎng)尾羽部分，被稱為“腔上囊”，淋巴腺集中于此。
淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可以吞噬細(xì)菌、病毒甚至致癌物質(zhì)。雖然它能被吞下，但它不能被分解，所以禽尖翅是“藏污納垢”的倉(cāng)庫(kù)。
牛肉屬于什么營(yíng)養(yǎng)素
一、牛肉富含肌氨酸。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
二、牛肉含維生素B6。
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
三、牛肉含肉毒堿
。雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
四、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
五、牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源。
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉屬于什么食物
牛肉是富含蛋白質(zhì)，性質(zhì)偏溫燥熱，是辛辣刺激性的食物。中醫(yī)認(rèn)為牛肉是發(fā)物，對(duì)于濕疹等皮膚搔癢類患者是不可以吃牛肉的，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)人體的抵抗力和免疫力。牛肉中還有很高的鐵元素，對(duì)于補(bǔ)血和修復(fù)組織非常有效，另外牛肉還有促進(jìn)新陳代謝。
牛肉屬于什么營(yíng)養(yǎng)類別
很多人喜歡吃牛排，但是卻不知道牛排究竟要煎幾分熟才是最有營(yíng)養(yǎng)的？一般在國(guó)外，他們吃的牛排都不是全熟的，有人喜歡吃三分熟，有人喜歡吃五分熟，有人喜歡七分熟，但是在國(guó)內(nèi)的話，一般人都喜歡吃全熟的，但是，全熟的牛排營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及低很多了！想要知道牛排煎幾分熟最營(yíng)養(yǎng)嗎？如果還不知道的話，下面的內(nèi)容你一定會(huì)感興趣的！
教你辨別幾分熟的牛排最營(yíng)養(yǎng)？
牛排的種類很多，常見(jiàn)的有四種：1、牛里脊(TENDERLOIN)，又叫菲力(FILLET)；2、肋眼牛排(RIB-EYE)；3、西冷牛排(SIRLOIN)，即牛外脊；4、T骨牛排(T-BONE)。
菲力是牛脊上最嫩的肉，肋眼瘦肥兼有；西冷牛排韌度強(qiáng)；T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品質(zhì)不同，便牽扯到了“幾分熟”的問(wèn)題。原則上當(dāng)然是嫩者生，老者熟；嫩者貴，老者廉啦。
菲力牛排一般3分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。過(guò)了，就是暴殄天物了。肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時(shí)不要煎的過(guò)熟，3成熟最好。西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎的過(guò)熟，5成熟最好。
T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費(fèi)力，此種牛排在美式餐廳更長(zhǎng)箭，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用，7成熟最好。
看來(lái)，吃牛排還是很有講究的，不同的牛排種類，它們煎幾分熟最營(yíng)養(yǎng)也是要區(qū)分開(kāi)的，如果下次再去吃牛排的時(shí)候，大家就要注意了哦，根據(jù)不同的牛排種類選擇不同的成熟度，就看你自己的口味啦！
牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是低
這三種肉類我認(rèn)為是各有千秋吧，都有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)。羊肉，羊肉都知道溫?zé)?，女性冬天的時(shí)候多吃點(diǎn)，相同質(zhì)量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質(zhì)含量要低5%-10%，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白質(zhì)含量高，特別適合孩子生長(zhǎng)需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的鐵、鋅、鈣、葉酸等微量元素都比豬肉高。所以，吃牛肉比吃豬肉好。另外，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)報(bào)告中指出：動(dòng)物越小，蛋白越好。相對(duì)于體量較大的牛來(lái)說(shuō)，豬肉中含有的蛋白和脂肪酸更好。
豬肉
豬肉是最常食用的肉類之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有多種人體必須的氨基酸，易被人體吸收，豬肉還含有鈣，磷，鐵，硫胺素，核黃素和尼克酸，但其脂肪含量也很高。中醫(yī)認(rèn)為豬肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。
牛肉
牛肉高蛋白低脂肪，含有多種氨基酸，其比例適當(dāng)易為人體吸收，還含有人體必須的亞油酸，此外還是維生素和微量元素的良好來(lái)源。中醫(yī)認(rèn)為牛肉屬于溫性食品，有暖胃作用。由于牛肉纖維較粗，且含有較多膽固醇，不易消化，因此給寶寶食用時(shí)，以涮和燉為宜。
羊肉
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種蛋白質(zhì)，其主要氨基酸的種類和數(shù)量符合人體營(yíng)養(yǎng)的需要，且賴氨酸，精氨酸等含量比其他肉類更高，此外還含有磷、維生素B1、B2和煙酸等成分，粗脂肪含量在豬肉和牛肉之間。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉屬大熱之品，冬補(bǔ)尤佳。
牛肉是最有營(yíng)養(yǎng)的肉
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有太大的區(qū)別，主要是口感和外表方面差別較大。
奶牛飼養(yǎng)的年頭較長(zhǎng)，所以肉質(zhì)又老又柴，而黃牛肉比較嫩。
顏色：奶牛肉肉色呈暗深色，肉比較松弛，脂肪呈白色，香味淡；黃牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織是白色的，脂肪為淡黃或深黃，香味濃。