青椒孜然炒牛肉的做法竅門

孜然牛肉材料：牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少許切碎做法：

1 牛肉切薄片（注意切牛肉要橫紋），用鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、水淀粉、料酒20g腌30分鐘。

2 鍋內放油燒至8成熱，下蒜末、姜末爆香。

3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少許鹽、干辣椒，用大火快翻至斷生。

4 加香菜，關火，翻炒30秒。注意：1 牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。2 下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的干，底層含酒太多。3 加香菜后馬上關火，炒老的香菜不好吃。4 講究大火快爆，手腳要快。（1）孜然牛肉原料：瘦牛肉500克 精鹽2?5克 味精5克 蘇打粉1?5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 雞蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克制法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成0?3厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入淀粉、植物油拌勻，放置2小時，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。特點：肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。（2）孜然牛肉材料牛肉·250 克 香蔥·2 棵 生姜·1 小塊 熟芝麻·1 小匙 花椒·適量 孜然·3 小匙 干辣椒·8 個調料食用油·500 克（實耗30 克）香油·1 小匙 紅油·1 小匙 高湯·1 小匙 料酒·2 小匙 辣椒粉·2 小匙 五香粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙做法1.蔥、姜洗凈后切成末；牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；2.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；3.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻，加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香，放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

青椒孜然炒牛肉正宗做法

用料：洋蔥1個、牛里脊肉300g

步驟：1.準備原料。2.洋蔥切絲，牛里脊逆紋切薄片3.牛里脊薄片加料酒、鹽、胡椒粉、淀粉腌制20分鐘4.熱鍋冷油，放洋蔥煸炒片刻5.再放牛肉片炒熟6.倒入鹽、孜然粉翻炒均勻7.倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略帶焦香8.用香菜葉裝飾，美味完成啦！

青椒孜然牛肉絲怎么炒才嫩

羊肉切片，放孜然粉生粉生抽鹽腌制，鍋放油下生姜花椒爆香，放羊肉大火快速炒制即可

青椒孜然牛肉的做法大全家常

【所需食材】牛肉、孜然、紅辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、蔥花等

【制作步驟】

1、首先將牛肉分成幾塊，再改刀將牛肉切成片。切牛肉的時候一定要注意，要看好牛肉的紋理，與紋理呈九十度垂直下刀，這樣切出的牛肉才不會散而且炒出來的牛肉更加細嫩。

2、將切好的牛肉裝入碗中，放點鹽、加點料酒，再加入適量蠔油、少許的生抽，用手將牛肉抓拌均勻，腌制十分鐘。加入料酒等調料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鮮嫩。

3、準備配料，剝些大蒜，洗凈剁成蒜沫，生姜切絲再改刀切成姜米，再切點蔥花，紅辣椒碾碎。

4、起鍋倒油，多倒一些油，油燒至七、八分熱時，把牛肉倒入鍋中炸一下。牛肉炸至七成熟（看牛肉稍微變顏色），用漏勺撈出牛肉，瀝干油備用。

5、鍋中留少許油，放點辣椒醬炒香，放入大蒜和生姜，炒香。

6、放入紅辣椒，再放入適量鹽，把牛肉倒下去翻炒。倒入少許芝麻油，少許十三香，再放點干辣椒末繼續(xù)翻炒。

7、放入適量花椒粉和孜然粉，大火翻炒，最后，再灑入蔥花，即可完美出鍋啦！

青椒孜然肉片怎么做

在制作孜然牛肉的牛肉選擇上，最好選擇牛的里脊部位的肉來制作，牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全為瘦肉無筋膜，特別適合炒、熘、軟炸等菜品的制作。

孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法來制作，由于牛肉的特性，牛肉在炒制的時間不宜過長，當牛肉炒制變色即可出鍋，長時間炒制會讓牛肉變硬，影響孜然牛肉的口感。

孜然牛肉是一道做法簡單、味道獨特的特色美食，其主要食材是以牛肉為主，配以孜然、洋蔥、干辣椒、花椒等為調料制作而成，其主要特點是牛肉鮮嫩味香、口味咸鮮微辣，同時還具有香料孜然的獨特味道。

孜然青椒炒肉正宗的做法

孜然炒肉的做法

1.青椒切丁。

2.肉也切成丁。

3.鍋中入油燒熱。

4.加入肉翻炒變色。加孜然粉兩茶勺，辣椒面一茶勺。喜歡孜然口味的可以多加。

5.加入尖椒，鹽調味。雞精調味出鍋即成。

孜然青椒炒肉絲怎么做

用料

辣椒 一斤、洋蔥 半個、五花肉 適量、蔥 一段、姜 一塊、蒜 三瓣、甜面醬 0.5湯匙、醬油 適量、玉米淀粉 適量、料酒 適量、鹽 適量、醋 一小瓶蓋、雞精 適量、全肥肉（豬油） 適量

辣椒炒肉的做法步驟

步驟 1

辣椒洗凈，中間劃開，切成小塊。 洋蔥洗凈，切成小丁。 蔥姜切好，蒜拍碎切好。

步驟 2

五花肉切薄片（越薄越好），放入碗中倒入適量醬油、玉米淀粉、料酒腌制15分鐘以上。 另外準備一小塊全肥肉，切小塊備用。

步驟 3

五花肉腌制好之后，熱平底鍋刷薄油，小火煎至五花肉剛剛變色，立馬盛出。

步驟 4

另外起一口鍋，倒入適量油（油多好吃），小火熱油，然后將全肥肉，慢慢煎炸，逼出肥肉里面的肥油。 炸至肥肉塊萎縮變黃，將肥肉塊撥至一邊，開大火，爆香蔥姜蒜。 此時關火，下入0.5湯匙甜面醬（甜面醬是靈魂不可不放，但是量不能太多）緊接著倒入適量醬油（油與醬油蔥姜蒜甜面醬劇烈反應）。 聞到醬香后倒入洋蔥，然后開大火翻炒均勻后下入辣椒翻炒均勻，下入鹽，繼續(xù)翻炒至辣椒斷生。

步驟 5

此時將炒好的五花肉倒入，翻炒一分鐘至五花肉剛熟，關火。 最后倒入一小瓶蓋醋、雞精，翻炒均勻出鍋。

青椒孜然炒牛肉的做法竅門圖片

食材準備：

牛肉，孜然，小蘇打，料酒，蔥，姜，食用鹽，生抽，老抽，蠔油，大蒜，食用油，辣椒油，干辣椒，熟芝麻，香菜

做法步驟：

1、首先將買來的牛肉切成薄厚均勻的薄片狀。切好之后放入一個干凈的碗中，向碗中放入少量的小蘇打或者是堿面，將其抓勻。放入小蘇打或者是堿面可以保證我們做出來的牛肉不柴，而且非常的嫩，又滑又嫩的。抓至牛肉粘稠以后，放入適量的清水，給牛肉多洗兩遍，將牛肉中的雪沫以及臟東西清洗出來。我一般都會洗上四五遍，清洗干凈以后，將牛肉控水放到碗中備用。

2、切適量的蔥和姜，將姜蔥中的汁水擠出，倒入牛肉當中，再倒入適量的料酒，給牛肉去腥。將牛肉與蔥姜汁水和料酒抓拌均勻。使牛肉吸收一下蔥姜的汁水和料酒。

3、向牛肉中放入一勺的精鹽、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、適量的蠔油，抓拌均勻，讓牛肉充分地吸收這些料汁。將牛肉抓至黏手，放到一邊，腌制十分鐘左右。

4、此時我們來切一些小菜，比如洋蔥和香菜。將買來的洋蔥剝皮，切成絲狀；香菜清洗干凈，切成香菜段。一般炒孜然牛肉的時候放這兩個小料就可以了。

5、起鍋燒油，油熱以后將牛肉下鍋，煸炒一下。煸炒至牛肉變色，出鍋裝入盤中。

6、鍋中燒油，放入我們提前切好的蒜瓣，將蒜瓣兒炒出香味；然后放入適量的干辣椒，將其炒香；接著將我們切好的洋蔥絲放入鍋中，放入適量的孜然，翻炒均勻；再放入適量的辣椒面，給其調味，再次翻炒均勻；翻炒均勻以后，將我們剛剛炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒一下，家里有熟芝麻的，還可以放入適量的熟芝麻，再將我們剛剛切好的香菜段放入鍋中；喜歡吃辣的還可以淋鍋邊放入一些辣椒油，開大火將其翻炒均勻，即可出鍋。