小碗牛肉的正宗做法竅門

食材

牛肉適量

鹽一小勺

料酒一勺

淀粉適量

方法/步驟分步閱讀

1/10

牛肉洗干凈后縱向切成薄片。

2/10

將切好的肉片放入碗中，加一小勺鹽，一勺料酒，抓拌均勻，腌制入味15分鐘。

3/10

鍋中放入適量油，燒至六成熱，將肉片裹一層淀粉放入鍋中，開中火，煎炸大約半分鐘。

4/10

肉變硬爽挺實，撈出控油。

5/10

所有肉都炸好后，油繼續(xù)加熱，開始冒煙時倒入肉片復(fù)炸一次。

6/10

開大火快速翻炒，15秒后撈出控油。

7/10

鍋中留少許底油，倒入胡蘿卜絲翻炒至變軟。

8/10

加兩勺番茄醬，一勺白糖，一勺白醋，翻炒均勻。

9/10

開始冒泡時，倒入炸好的肉片，翻拌均勻后，加少量鹽調(diào)味，盛出裝盤。

10/10

撒入少許香蔥末或香菜末即可上桌。

小碗牛肉圖片

材料的準(zhǔn)備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習(xí)幾次。

制作工具的準(zhǔn)備：鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺

牛肉湯的熬制工藝 所需原料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。

香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個。

小碗牛肉用的是什么肉

做法步驟

1、將牛肉橫紋切片，用生抽，麻油，生粉，腌制30分鐘，姜切片，大蔥切斜段，紅椒切塊狀待用。2、用?油1湯匙，海鮮醬半湯匙，生抽1湯匙，麻油少許，白糖少許，清酒1湯匙，將醬汁全部放在小碗中攪勻待用。3、鍋中放入橄欖油，倒入牛肉片炒勻盛出待用。4、炒鍋洗凈，放入橄欖油2湯匙，爆香姜片。5、依次放入蔥段，紅椒，翻炒均勻。6、放入青蔥，炒好的牛肉片，翻炒均勻7、倒入調(diào)好的醬汁。8、翻炒均勻，淋入少許麻油，起鍋。

小碗牛肉的家常做法

風(fēng)情牛肉粒的制作方法如下

用料

牛腿瘦肉，八角，蔥姜蒜，料酒，辣椒粉，花椒

干紅辣椒，糖，米酒，生抽，鹽，孜然粉，五香粉

做法

1/14 一塊牛腿肉，最好是新鮮的（不過我這塊還是春節(jié)期間買的，一直在冷凍室里放著，早就想做了吃，懶啊，就一直拖到今天。），浸泡一個小時左右，反復(fù)清洗；

2/14 改刀成大塊，再清洗下；

3/14 起鍋做水，冷水把牛肉下到鍋里，到些料酒進(jìn)去，可以去除牛肉的腥氣；

4/14 水開后關(guān)小一點火，煮10分鐘左右，撈出來，冷水浸泡下，洗去浮沫，擠干水分；

5/14 切成1.5厘米見方的小塊；

6/14 開小火，炒鍋里放少許油，放八角、花椒，慢慢炸出香氣，之后放干紅辣椒，喜歡辣的還可以多放些；

7/14 放入牛肉塊煸炒均勻；

8/14 放入蔥姜蒜、倒入米酒、生抽、鹽和少許糖，撒些花椒粉十三香增味；

9/14 再次翻炒均勻后，加開水，沒過牛肉為宜；

10/14 大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉煮，至水分快干時再大火翻炒；

11/14 炒至里面湯汁收干關(guān)火；

12/14 把牛肉粒放在烤盤里，最好鋪上錫紙，我發(fā)現(xiàn)家里的錫紙木有了，就直接放到烤盤上了，要均勻鋪好哦！

13/14 烤箱預(yù)熱上火熱風(fēng)模式，170度，約烤20分鐘，期間灑孜然粉，辣椒粉等，需要翻拌均勻，烤至自己喜歡的軟硬程度；

14/14 裝盤啦！

小碗牛肉的正宗做法竅門是什么

材料

紅酒兩小碗，牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，蔥斷，醬油冰糖各適量

做法

1 把牛肉洗凈，切成小方塊或者片狀。

2 鍋里放水燒開，沸騰后下牛肉片煮一會兒，等水再開后，漂出多余血沫，直到?jīng)]有血沫將牛肉倒出，控干。

3 另取一鍋，將控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入紅酒，少量醬油，蓋上蓋子中火燜煮一會兒。

4 等牛肉7分熟后加入蔥斷，小火再燜煮一會兒，直到收干汁后就可食用。