蘑菇牛肉餡包子
1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：
1. 牛肉洗凈，切成長(zhǎng)薄片,冷凍起來(lái)。
2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長(zhǎng)片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時(shí)放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：
麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè)在其中。
蘑菇牛肉包子的做法
面皮材料：面粉800g、溫水420g、酵母8g、白糖15g、豬油15g；
餡料材料：肉餡500g、蒜苔500g、花椒水200g、食用油、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、麻辣鮮；
做法：
1、做包子先和面，面團(tuán)用到的原材料有中筋面粉800g，溫水420g、干酵母8g，白糖15g，豬油15g，豬油能讓做好的包子面皮更加柔軟；
2、準(zhǔn)備好的420g溫水中加入準(zhǔn)備好的8g酵母和15g白糖，攪拌至化開；
3、用化好的酵母水來(lái)和面，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，把準(zhǔn)備好的豬油倒進(jìn)去，下手揉成面團(tuán)，面團(tuán)剛開始揉不光滑沒(méi)有關(guān)系，可以放在一邊先餳面10分鐘，過(guò)一會(huì)再揉，很快就能揉光滑了；
4、面團(tuán)揉好之后，放在一邊餳面半小時(shí)，讓面團(tuán)醒發(fā)至2倍大；
5、面團(tuán)揉好之后再準(zhǔn)備餡料，500g豬肉先攪成肉末，做包子的肉可以用3分肥7分瘦的，這樣做出來(lái)的肉餡不干柴，攪拌好的豬肉中加入食鹽、白糖、生抽、蠔油、老抽、麻辣鮮，攪拌均勻，先把肉餡的味道調(diào)好；
6、肉餡味道調(diào)好之后，再打水，提前準(zhǔn)備好的花椒水，慢慢加到肉餡中，每次少加一點(diǎn)，攪打到水分完全被肉餡吸收，再加下一次，最后攪拌好的肉餡是微微有彈性的，但是不會(huì)看到有多余的水分，攪拌均勻之后加入適量的食用油，攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分，這是包子能爆汁的關(guān)鍵；
7、然后來(lái)處理蒜苔，買回家的蒜苔切去下面的老梗和上面的蒜苔尖，摘好之后清洗干凈，清洗干凈之后把蒜苔焯水；
8、鍋中水燒開，加入食鹽和食用油，避免蒜苔變色，把蒜苔放進(jìn)去，等水再次煮開就能關(guān)火了，把蒜苔撈出來(lái)放在冷水中過(guò)涼；
9、過(guò)涼之后的蒜苔，取出來(lái)，切成末，可以稍微切得碎一點(diǎn)，切好之后，可以稍微擠一下水分；
10、把處理好的蒜苔放在肉餡中，攪拌均勻，蒜苔豬肉餡就準(zhǔn)備好了；
11、這時(shí)候面團(tuán)也醒餳發(fā)的差不多了，醒發(fā)好的面團(tuán)體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔；
12、醒好的面團(tuán)取出來(lái)揉搓排氣，揉到?jīng)]有醒發(fā)之前的大小就可以了，然后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑子；
13、取一個(gè)面劑子，用手掌將它壓扁，壓扁之后搟成中間厚邊緣薄的面皮，取適量的餡料放在面皮上，用包包子的手法將它收口，一個(gè)包子生胚就做好了；
14、做好的包子放在蒸屜上2次醒發(fā)半小時(shí)，餳發(fā)至體積明顯變大，拿起來(lái)手感輕飄飄的就可以上鍋蒸了；
15、冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，蒸包子的時(shí)間要根據(jù)包子的大小，餡料的多少和火力大小決定，蒸好之后關(guān)火燜5分鐘再出鍋；
16、口感多汁的蒜苔餡包子就做好了，蒸好的包子外皮蓬松暄軟，味道鮮美，滿屋都是蒜香味；
蘑菇牛肉餡包子怎么做好吃
牛肉和蘑菇可以一起燉著吃，這兩種食物不相克，反而有較大的滋補(bǔ)作用。牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨的功效，而蘑菇中含不飽和脂肪酸，還含有麥角甾醇和菌甾醇，這是其它蔬菜不具備的，兩者一起食用可以很好的增強(qiáng)體質(zhì)，維護(hù)骨骼健康。
蘑菇牛肉餡包子怎么做
工具/原料
牛肉 (500g)
洋蔥 (200g)
洋蔥 (100g)
面粉 (500g)
方法/步驟
1
先將大塊牛肉放入盆中，加水 加入少量白酒，浸泡大約二十分鐘，然后洗凈取出，備用，做肉餡。
2
將牛肉放入料理機(jī)磨碎，當(dāng)然這是最簡(jiǎn)單的一種方法，還可以將牛肉剁陷，剁起來(lái)很費(fèi)事，但 剁陷味道好有嚼勁自己選擇，洋蔥放入料理機(jī)磨碎，香菇放入料理機(jī)磨碎，
3
將磨好的香菇和洋蔥末放入肉餡中，放入少量香油，鹽，黑胡椒粉和蠔油花椒面雞蛋鹽用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，當(dāng)然根據(jù)個(gè)人口味，自己
4
面中加入適量水揉成光滑面團(tuán)，餳一會(huì)兒。
取出部分面團(tuán)搓成均勻的長(zhǎng)條。
用刀切出均勻的小劑子。
壓成小圓。
搟成皮。
包入肉餡。
做成餃子。
水開后開始煮餃子，煮至餃子浮起，撈出按下后立即回彈即可。
蘑菇牛肉餡餃子的做法
榆黃蘑是蘑菇的一種種類，可能很多人沒(méi)有吃過(guò)這種蘑菇，榆黃蘑其實(shí)有多種稱呼，比如又稱為金頂蘑，或者稱為黃金菇，榆黃蘑的外表是金黃色的，看起來(lái)非常漂亮，聞起來(lái)有一股濃郁的香味，吃起來(lái)味道非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以榆黃蘑是非常珍貴的食物，下面教大家做榆黃蘑餃子餡的方法。
第一、榆黃蘑餡餃子
1.蘑菇剁碎，把水分?jǐn)D出去，不要太干。
2.雞蛋炒熟，用鏟子鏟成小塊。
3.黃瓜去皮后不要瓤，剁碎用鹽拌一下，擠出水份。
4.放入香蔥碎，油燒六成熱放入花椒面，待油稍涼放入餡中。
5.放入鹽，生抽拌勻。
6.準(zhǔn)備好餃子皮
7.餃子不要煮大了，因?yàn)闆](méi)有肉，只要餃子鼓起來(lái)就可以。
8.美味可口的餃子就可以品嘗了
9.餡料金黃中帶著綠意，滿口鮮香。
第二、美味的榆黃蘑餡餃子
主料
榆黃蘑：適量黃瓜：適量雞蛋：適量
輔料
鹽：適量
具體步驟
第一步
蘑菇剁碎，把水分?jǐn)D出去，不要太干。雞蛋炒熟，用鏟子鏟成小塊。黃瓜去皮后不要瓤，剁碎用鹽拌一下，擠出水份。
牛肉蘑菇餡餃子餡做法大全
中筋面粉 500克
雞蛋 1個(gè)（約50克）
水 260克
餃子餡用花椒水用料↓
花椒 2克
熱水 100克
牛肉大蔥餡用料↓
牛肉 500克
姜末 10克
大蔥 700克
老抽 15克
味極鮮 10克
花椒水 70克
雞精 3克
鹽 20克
芝麻油 15克
雞蛋 1個(gè)
做法步驟
1、做餃子面團(tuán)的時(shí)候，打入一個(gè)雞蛋和進(jìn)面團(tuán)里，餃子皮更筋道不容易破。
2、面粉中打進(jìn)1個(gè)雞蛋，加水揉成表面光滑的面團(tuán)，封好保鮮膜放置一邊靜置一會(huì)兒。 這時(shí)候我們做餃子餡……
3、先泡一碗花椒水，用熱水泡，碗上最好封保鮮膜或者蓋上一個(gè)小盤子，讓花椒水泡的充分一些。
4、將700克大蔥切碎，姜也切成姜末。
5、將姜末和70克蔥末加入牛肉餡中，攪拌一下
6、再加入老抽、味極鮮、1個(gè)雞蛋…攪拌均勻。 （注意攪拌肉餡的時(shí)候，用筷子一直往同一個(gè)方向攪拌，這樣才利于肉餡成團(tuán)不易散） 再加入花椒水，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，一邊加一邊攪拌。我是加了70克的花椒水進(jìn)去…這個(gè)花椒水的量要看牛肉的含水量，我加進(jìn)去花椒水的量給大家參考。
7、加入雞精、鹽、芝麻油，攪拌均勻…最后加入剩下的630克蔥末，攪拌！餃子餡完成。
8、將放置了一會(huì)兒的餃子面團(tuán)，取一部分，搓成長(zhǎng)條狀，做成劑子。
9、也可以用刀切成小劑子，每個(gè)小劑子大約9克，按扁
10、搟成餃子皮
11、加入餃子餡
12、開始包餃子…
13、包好的餃子
14、餃子快包完的時(shí)候，鍋中加適量水，開火，煮至水沸騰，加入一小勺食鹽… 然后，開始下餃子，放入餃子，煮到水開，加入適量水，再接著煮至水沸騰，加入適量水，繼續(xù)煮至水開……就可以撈餃子了。 （煮餃子期間，加兩次水進(jìn)去，餃子就熟了）
15、盛盤，再來(lái)點(diǎn)醋，吃餃子吧～
小貼士
做餃子的小竅門：
①餃子面團(tuán)中加入一個(gè)雞蛋，為了使面團(tuán)更有勁，包的餃子不易破。
②牛肉餡中加花椒水是為了使牛肉餡不會(huì)硬，讓餃子軟一些，口感更好。
③ 拌肉餡的時(shí)候，要用筷子一直往同一個(gè)方向攪拌，這樣才利于肉餡成團(tuán)不易散。
④煮餃子的時(shí)候，鍋里加入一勺鹽，作用也是使餃子不易破。