柱侯醬怎么做牛肉
我大多數(shù)都選擇牛肋條，相比較嫩些。牛肋條連著一小部分牛腩，牛腩是比較靠近牛腹部位，所以有層筋膜，比較有嚼勁，有時(shí)候看牛腩不錯(cuò)也會(huì)買(mǎi)一些搭配。
步驟 2
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隨意拿了幾塊牛肉 ，這種層次的肉超級(jí)好吃 肥而不膩，現(xiàn)在已經(jīng)分不清肋條和牛腩了。
步驟 3
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涼水沖洗三遍，千萬(wàn)不要泡水，如果是凍的也要自然解凍。涼水和牛肉一起放入鍋中，放入蔥姜蒜，打開(kāi)火就開(kāi)始直接燉了，（不要焯水，全程都是中小火，保證湯汁沸騰著就行，千萬(wàn)不要大火，千萬(wàn)不要大火 ，千萬(wàn)不要大火！那樣的話(huà)牛肉就不嫩了。隨著煮會(huì)出沫子，用小勺盛出倒掉。還會(huì)再用做面包篩面粉的鋼制過(guò)濾網(wǎng)把漂浮物濾出去，湯汁質(zhì)量會(huì)更好些。注意啦：水最好一次性放足，如需加水一定要加開(kāi)水。
步驟 4
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我不喜歡蔥姜蒜和八角漂在湯里，會(huì)影響湯汁的美感。所以就放在不銹鋼過(guò)濾器里（也可以用紗布包起來(lái)），每次燉一大鍋牛肉 ，湯多，蔥姜蒜八角也要多放。
步驟 5
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燉差不多半小時(shí) 就開(kāi)始放醬油和柱侯醬，四斤牛肉差不多放200-250毫升醬油 四勺柱侯醬。我這是超大號(hào)鍋，鹽少許吧，因?yàn)檫@不像做面包蛋糕有嚴(yán)格的克重要求，調(diào)料就是隨自己口味。也可以再加少許老抽上色（我不太喜歡老抽黑乎乎色調(diào)）。
步驟 6
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柱侯醬應(yīng)該就是專(zhuān)門(mén)做牛肉時(shí)用的，老公曾經(jīng)在李錦記工作過(guò)9年，所以我也學(xué)到好多調(diào)料的使用方法，調(diào)料決定味道。
步驟 7
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柱侯醬鮮香去腥，沒(méi)感覺(jué)到辣味。
步驟 8
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也可以選用精選生抽，我一般都用這些釀造醬油，這個(gè)鮮 那個(gè)鮮的很少用。天成一味吃生魚(yú)片呀餃子呀...都可以用做蘸料。
步驟 9
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如果買(mǎi)不到柱侯醬可以用八角 桂皮 花椒和甜面醬代替，甜面醬我選的也是李錦記的京式甜醬。建議在李錦記旗艦店購(gòu)買(mǎi)，麥德龍超市也有。
步驟 10
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差不多這么大的勺子 四斤牛肉，四—五勺柱侯醬，剩下的醬一定要擰緊放冰箱冷藏，最好一個(gè)月內(nèi)吃完。
步驟 11
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大約一共用時(shí)一個(gè)半小時(shí)，香嫩多汁的牛肉就燉好了。吃過(guò)的都贊不絕口哦。時(shí)間也不是固定的 還是要看肉質(zhì)。
步驟 12
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牛肉和湯我會(huì)分幾個(gè)飯盒凍冰箱里，吃時(shí)候自然解凍，兩周都不會(huì)壞。早餐做碗牛肉面也是很美味的直接用燉牛肉的湯 ，（如果咸的話(huà)稍加點(diǎn)開(kāi)水就行）。要想吃美味湯汁的牛肉面最好按照我的方法：應(yīng)該先用清水把面煮到7分熟，同時(shí)另一個(gè)鍋把牛肉湯和牛肉煮開(kāi)，撈出面條倒入熱的牛肉湯里，放入油菜再煮5分鐘就好啦。（油菜放開(kāi)水里焯一下）
步驟 13
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我做的湯汁比較多，可以稍微咸點(diǎn)，因?yàn)榕Ｈ饷婧图t燴牛肉都需要湯。尤其是牛肉面，原汁湯更有味道。每次燉大約四斤都要給媽媽和婆婆送一些。
步驟 14
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這種過(guò)濾篩，用來(lái)過(guò)濾湯里的漂浮物。
步驟 15
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或者這樣分著煮 ，面條撈出后，放菜，大火把菜煮幾分鐘就好，加熱牛肉湯 ，牛肉和湯盛入面中。
步驟 16
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這樣牛肉湯會(huì)更美味
步驟 17
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特別好吃哈
柱侯醬怎么做牛肉好吃
用料:
牛腩500克
牛筋150克左右
柱候醬一大勺
生抽一大勺
老抽大半勺
干辣椒四根
花椒40顆
大蔥兩段
料酒一大勺
冰糖一小塊或者不放
草果一個(gè)
干姜一小塊
陳皮一塊
做法:
步驟 1
牛肉泡水瀝干，冷水下鍋煮開(kāi)去除浮沫，溫水或熱水沖干凈備用。
步驟 2
把牛腩里的肥肉，用不粘鍋煸炒出油，如果覺(jué)得麻煩就直接放油。加入干辣椒花椒蔥段炒香，倒入牛肉翻炒變色。
步驟 3
加入一大勺料酒，等揮發(fā)差不多，把牛肉倒入高壓鍋，加入齊過(guò)牛肉的熱水，放入香料。
這時(shí)候不放調(diào)料。
步驟 4
高壓鍋定15分鐘程序，到時(shí)間后放壓，把牛肉倒入琺瑯鍋或其他燉鍋。（放壓的好處是下一步很容易加熱）
步驟 5
加入一大勺生抽，一大勺柱候醬，大半勺老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火30分鐘，這個(gè)時(shí)間不嚴(yán)格，看你對(duì)肉軟爛的要求。高壓鍋出來(lái)的已經(jīng)能吃，但是只有慢燉才入味。
步驟 6
加入切成丁的杏鮑菇，開(kāi)大火收汁，我倒了一碗湯出來(lái)準(zhǔn)備做面鹵汁收好了，杏鮑菇也熟了。
小貼士
柱候醬本身咸，而且味道原料都很多，不需要太多調(diào)料了。
柱候醬做牛肉
原料：牛肉、花椒、干辣椒、小茴香、草果、白蔻、桂皮香葉、生姜、香葉、柱頭醬、黃豆醬、冰糖、醬油
【制作】
1、首先，我們要準(zhǔn)備兩塊腱子肉，然后給它轉(zhuǎn)入大碗中，接著再加入鹽和面粉適量，并下手涂抹均勻。
2、食鹽殺菌消毒，面粉就很好吸附作用，這樣一來(lái)就能把牛腱子肉中的雜質(zhì)和血水，給它吸附干凈。
3、抓揉至牛腱子有黏手感覺(jué)后，我們要往里面加清水，給它泡洗干凈，然后放到一旁備用。
4、清洗干凈后的牛腱子肉，我們要往里面加入適量的清水，并再加入適量的鹽，把它浸泡半個(gè)小時(shí)，讓其內(nèi)部沒(méi)洗干凈的淤血，被浸泡出。
5、趁著這個(gè)時(shí)間，我們要來(lái)準(zhǔn)備一些香料，一塊生姜切片備用，一顆香菜切斷備用，一節(jié)大蔥切片備用。
6、準(zhǔn)備適量大料，分別有花椒、干辣椒、小茴香、草果、白蔻、桂皮、香葉，每樣準(zhǔn)備一小點(diǎn)即可。
7、準(zhǔn)備好的這些大料，我們要用清水給他抓洗干凈，再放到一旁瀝干水分備用。
8、起鍋，把準(zhǔn)備好的香料加入鍋中，小火煸炒出香味以后，再往里面加入300克生抽、一大碗清水，以及50克的冰糖。
9、大火加熱，把料汁煮開(kāi)后，倒出來(lái)放到一旁晾涼備用。接著，取出浸泡好的牛肉，擦干表面水分以后，往牛肉中加入適量的柱侯醬、黃豆醬涂抹均勻。
10、料汁放涼以后，要給它裝入牛肉中，然后把準(zhǔn)備好的姜、蔥等配料，全部加入到牛肉中，并封上保鮮膜腌制兩天。
11、取出腌制好的牛肉，并轉(zhuǎn)入鍋中，再加入適量清水，給他煮上一個(gè)小時(shí)，把牛肉完全煮熟。
12、牛肉煮熟以后，我們就取出來(lái)并進(jìn)行切片，一道好吃的生抽牛肉就做好了。
柱候醬牛肉的做法
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。
醬制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。
醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時(shí)，每一小時(shí)翻面一次，備用。
3、腌制時(shí)間到了以后把牛肉挑選出來(lái)，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準(zhǔn)備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開(kāi)后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時(shí)后，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時(shí)，待其定型后取出即可切片食用。
柱候醬牛肉竅門(mén)
底料：八角，草果，桂皮，孜然，花椒面5g，精鹽，老抽，白砂糖，白酒，味精/雞粉，大蔥。
主料：牛肉，牛肚，牛大腸，牛心，牛百合，牛肺，白蘿卜，半個(gè)蘋(píng)果。
烹飪方法：
1.先將牛雜火鍋的主料牛肉，牛肚，大腸，牛肺，牛心，牛百合，仔細(xì)清晰干凈，然后切長(zhǎng)4cm寬2cm厚度0.2cm的條子。
2.將白蘿卜洗凈，去皮，切塊備用。蘋(píng)果切丁
3.將切好的主料放入燒開(kāi)水中焯水，再打去表面的浮沫，見(jiàn)牛雜出現(xiàn)白紅色，過(guò)濾去湯水，再加入干凈的清水過(guò)濾。
4.炒火鍋底料，農(nóng)家菜籽油，起鍋燒油，七成熱爆香底料，加入的蔥不需要切，整個(gè)加入方便撈出，取其香味即可，鹽巴和味精雞粉之類(lèi)不能這時(shí)加入，切記。
5.加入熬制2小時(shí)以上的大骨湯，俗稱(chēng)的高湯也可以，這個(gè)得看自己口味，如果時(shí)間比較緊，白開(kāi)水也可以，只是口味有差異。這里不要忘記加入適量鹽巴，雞精味精根據(jù)自己口味，加不加看心情嘞。
6.白蘿卜逐步加入，不要一次性加入，加多了煮爛了，一時(shí)吃不了，邊吃邊加即可。
柱候醬可以鹵牛肉嗎
步驟 1
腐竹泡水一小時(shí)備用。牛肉泡水去血水，涼水放姜片料酒花椒焯水，撈出牛肉用熱水沖洗一下。
步驟 2
熱鍋燒油，放姜和一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放焯好水的牛腩翻炒微黃，放去皮完整的蒜頭、香葉八角桂皮花椒翻炒，倒老酒，加一勺黃豆醬，適量生抽蠔油老抽和冰糖翻炒，我還加了幾片山楂，然后加熱水倒入高壓鍋燒。上汽十五分鐘左右，之后倒到砂鍋中，加入胡蘿卜，土豆和腐竹燒開(kāi)，嘗下湯汁，可加入鹽巴和雞精調(diào)味。吃辣可放小米椒點(diǎn)綴，不吃辣放香菜點(diǎn)綴。 配米飯妥妥的
步驟 3
煲好的?肉煮牛肉面也是非常適合的。舀些肉和適量湯汁放鍋里，倒開(kāi)水，下入手搟面，水再沸騰時(shí)放入生菜，嘗湯汁，下入適量鹽巴雞精，美味牛肉面就好了
柱侯醬做牛肉好吃嗎
主料
牛腩420克，鮮藕280克
輔料
蔥1段，姜5克，鹽4克，食用油3克，香葉1片，山楂片5片，花椒粒10粒，大料1個(gè)，桂皮1段，白糖2克，白芷1片，郫縣豆瓣醬5克，料酒5克（煸炒），生抽8克，老抽4克，黑胡椒顆粒1克，干辣椒3個(gè)，鮮小紅椒2個(gè)，鮮小綠椒2個(gè)
1. 原料：牛腩、鮮藕、蔥、姜、干辣椒、香葉、花椒粒、大料、山楂片、白芷、桂皮。
2. 牛腩切3厘米見(jiàn)方的塊，蔥、姜切大片，藕洗凈后切滾刀塊。
3. 鍋中加入水，牛腩塊涼水下鍋，加入料酒5克，水開(kāi)后，撇去血沫。
4. 牛腩塊從鍋中撈出備用。
5. 炒鍋中加入食用油，油溫?zé)釙r(shí)，加入香葉、干辣椒、桂皮、花椒粒、大料、白芷炒香，加入蔥和姜片，再炒香，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6. 加入牛腩塊，翻炒均勻。
7. 加入料酒、生抽，翻炒均勻。
8. 加入開(kāi)水，水的量要多點(diǎn)哦，因?yàn)闊醯臅r(shí)間長(zhǎng)。
9. 將山楂片加入鍋中，加入老抽、白糖，大火燒開(kāi)，中火慢燉60分鐘。
10. 牛腩肉燉爛時(shí)，加入藕塊，加入鹽，再燉10分鐘。
11. 鍋中湯汁收到合適時(shí)，關(guān)火，盛盤(pán)。
12. 將鮮小紅綠椒切小丁，裝飾于盤(pán)中即可。