蒜香牛肉片的做法
用料
牛腱子肉
一條
胡蘿卜
2根
青椒
2個
青蒜苗
3根
大蔥
一截
姜
一塊
大蒜頭
1顆
鹽
6克
雞精
5克
老抽
一勺
冰糖
4粒
黑胡椒粉
一勺
白酒
一勺
做法
選用腱子肉洗凈放入鍋中煮至軟爛，標(biāo)準(zhǔn)為筷子能輕易插穿牛肉～腱子肉就是腿部的肌肉，具有高蛋白低脂肪的特點，選用牛腩也是可以的
1/12 選用腱子肉洗凈放入鍋中煮至軟爛，標(biāo)準(zhǔn)為筷子能輕易插穿牛肉～腱子肉就是腿部的肌肉，具有高蛋白低脂肪的特點，選用牛腩也是可以的
原湯是最香的，不要浪費，留著燜煮的時候備用
2/12 原湯是最香的，不要浪費，留著燜煮的時候備用
胡蘿卜切滾刀備用
3/12 胡蘿卜切滾刀備用
蔥姜蒜，蒜苗白，青椒切好備用
4/12 蔥姜蒜，蒜苗白，青椒切好備用
將煮好的牛肉切小塊備用
5/12 將煮好的牛肉切小塊備用
熱鍋涼油先下姜，后下蔥爆香——蒜留在后面，煸久了會苦失去蒜香
6/12 熱鍋涼油先下姜，后下蔥爆香——蒜留在后面，煸久了會苦失去蒜香
這時候放入蒜和牛肉翻炒，加入4粒冰糖炒出糖色
7/12 這時候放入蒜和牛肉翻炒，加入4粒冰糖炒出糖色
放入胡蘿卜繼續(xù)翻炒，加入一勺老抽上色，一勺白酒增香
8/12 放入胡蘿卜繼續(xù)翻炒，加入一勺老抽上色，一勺白酒增香
加入留下的肉湯燜煮，加入適量的鹽，胡椒粉至胡蘿卜軟爛
9/12 加入留下的肉湯燜煮，加入適量的鹽，胡椒粉至胡蘿卜軟爛，待湯汁濃稠時加入青椒斷生
10/12 待湯汁濃稠時加入青椒斷生
再加入蒜苗白，調(diào)好適量的水淀粉勾芡收汁翻炒均勻，加入適量的雞精即可
11/12 再加入蒜苗白，調(diào)好適量的水淀粉勾芡收汁翻炒均勻，加入適量的雞精即可
美味呈現(xiàn)，毋庸置疑的色香味
12/12 美味呈現(xiàn)，毋庸置疑的色香味
小貼士
牛肉首先就要煮爛了改刀，不然燜煮的時候還是要燉很久的，喜歡吃肉的朋友一次可以多煮一些牛肉放冰箱里，想吃就隨時拿出來一些燒菜
蒜香牛肉怎么腌制
1. 先把牛肉洗凈切片，然后加適量料酒、生抽、鹽、淀粉、黑胡椒一起腌漬40分鐘。
2. 起油鍋把把生姜煸出香味放入腌制好的牛肉在油鍋中煸炒變色。
3. 牛肉變色以后加適量料酒、生抽、白糖去腥調(diào)味，再加入青蒜一起翻炒均勻。
4. 翻炒均勻以后加入200毫升的啤酒一起燜煮5分鐘即可，最后加入青蒜葉和雞精調(diào)味翻炒即可出鍋。
5. 出鍋裝盆即可享受美味的蒜香牛肉了
蒜香牛肉絲的做法
不好吃
噸牛肉的時候不能放蒜。在燉牛肉的時候，大蒜就不能直接去加入，因為在高溫的熬煮下，大蒜中的蒜味就會被融入到牛肉中，不僅會讓湯汁不好喝，還會讓牛肉味道很難吃。
如果想讓做出來的牛肉，帶有一股蒜香味的話，最好是把牛肉做熟以后，再去加入蒜末，并用熱油激發(fā)出香味就可以了。不要直接把大蒜加入到牛肉中，那樣的做法是錯誤的。
蒜香牛肉怎么做好吃
原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。 調(diào)料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，蔥姜汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。 制作：
1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。
2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥姜汁、雞蛋、淀粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內(nèi)）待用。
3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內(nèi)，牛仔骨入鍋滑油至干，另起炒鍋炒蒜蓉，加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調(diào)料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。
蒜香牛肉片的做法和配料
主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香蔥
步驟2
牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷凍30分鐘，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的時候一定要頂著牛肉的紋理，千萬不要順著切）
步驟3
切好的牛肉片放入容器中，加入少許胡椒粉、2克食鹽、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓勻，抓至肉片微微有些粘性，腌漬10分鐘
步驟4
腌漬牛肉的時候再處理一下輔料，大蒜切末、香蔥洗凈切蔥末備用
步驟5
鍋中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大約40克左右）
步驟6
炸制金黃過濾出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一會都要用）
步驟7
腌漬好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓勻。（這次加食用油是為了鎖住牛肉的中的水份和營養(yǎng)，保證水份和營養(yǎng)不流失，同時也能讓牛肉炒出來更嫩滑）
步驟8
鍋中放入比平時炒菜稍多一些的食用油，油溫五成熱，放入腌漬好的牛肉滑炒。滑炒牛肉油要比平時炒菜多一些，不要過熱，過熱會讓牛肉迅速緊縮，肉質(zhì)容易變老，要盡量把牛肉在鍋中攤開，肉片受熱更均勻）
步驟9
小火快速滑炒，牛肉變色后即可盛出，盡量減少牛肉在鍋中時間
步驟10
滑炒好的牛肉放入盤中，切好的香蔥末和辣椒粉放在牛肉片上，
步驟11
備用的蒜油再次燒熱，趁熱澆香蔥和而辣椒粉上激出香味
步驟12
最后撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香濃郁，下酒下飯都是極好的
蒜香牛肉的做法大全集竅門
步驟1
主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香蔥
步驟2
牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷凍30分鐘，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的時候一定要頂著牛肉的紋理，千萬不要順著切）
步驟3
切好的牛肉片放入容器中，加入少許胡椒粉、2克食鹽、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓勻，抓至肉片微微有些粘性，腌漬10分鐘
步驟4
腌漬牛肉的時候再處理一下輔料，大蒜切末、香蔥洗凈切蔥末備用
步驟5
鍋中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大約40克左右）
步驟6
炸制金黃過濾出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一會都要用）
步驟7
腌漬好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓勻。（這次加食用油是為了鎖住牛肉的中的水份和營養(yǎng)，保證水份和營養(yǎng)不流失，同時也能讓牛肉炒出來更嫩滑）
步驟8
鍋中放入比平時炒菜稍多一些的食用油，油溫五成熱，放入腌漬好的牛肉滑炒?；磁Ｈ庥鸵绕綍r炒菜多一些，不要過熱，過熱會讓牛肉迅速緊縮，肉質(zhì)容易變老，要盡量把牛肉在鍋中攤開，肉片受熱更均勻）
步驟9
小火快速滑炒，牛肉變色后即可盛出，盡量減少牛肉在鍋中時間
步驟10
滑炒好的牛肉放入盤中，切好的香蔥末和辣椒粉放在牛肉片上，
步驟11
備用的蒜油再次燒熱，趁熱澆香蔥和而辣椒粉上激出香味
步驟12
最后撒上炸好的金蒜末即可。一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香濃郁，下酒下飯都是極好的
蒜香牛肉成品圖space
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烹飪技巧
無
蒜香牛肉片腌制
牛肉、青辣椒、紅辣椒、洋蔥、大蒜、香蔥碎、生姜、黃酒、鹽、白糖、生抽、黑胡椒醬、黑胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、小蘇打。
1、準(zhǔn)備材料。洋蔥1小塊、青椒1個、紅椒1個、大蒜1瓣、生姜適量、牛肉200克、
2、牛肉清洗干凈切小片，放在大碗中，加適量黃酒、黑胡椒粉、生姜絲、鹽、清水拌均勻。加入玉米淀粉1小勺、小蘇打1小勺拌勻腌制15分鐘。腌好的牛肉加1小勺色拉油拌勻。
3、配菜切小塊。姜切絲、大蒜切片。
4、黑胡椒醬2湯匙加1小勺生抽、1小勺玉米淀粉、1小勺白糖、適量清水調(diào)勻，混合成碗汁。
5、平底鍋燒熱，六分熱，加入腌好的牛肉。
6、翻炒至變色，盛出備用。
7、鍋中重新放油，油熱加入姜絲、蒜片爆香。
8、加入所有配菜，翻炒至斷生。
9、加入牛肉混合翻炒均勻。
10、加入碗汁，炒至湯汁粘稠即可。
11、出鍋撒香蔥碎。