倫敦糕 倫教糕是嶺南典型的地方糕點(diǎn)，因始創(chuàng)于廣東順德倫教鎮(zhèn)而得名，作為廣州的風(fēng)味小吃而流行。與一般用大米和白糖制作的松糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據(jù)說(shuō)優(yōu)質(zhì)的倫敦糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質(zhì)地爽軟、滑潤(rùn)而富有韌性，折時(shí)不留折紋；味道清甜、爽滑。 據(jù)方志所載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮(zhèn)上一家，是用當(dāng)?shù)厮赜械娜谱鳎髞?lái)，清泉被淤塞，別具風(fēng)味的倫教糕就難以制作了。由于倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，于是，人們摸索了雞蛋白澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，倫教糕得以傳于省內(nèi)外，以至名揚(yáng)東南亞。魯迅在上海寫的《弄堂生意古今談》，就提到了“白糖玫瑰倫教糕”。 水質(zhì)是倫教糕制作的關(guān)鍵，但米質(zhì)同樣重要。倫教糕的制作，須用上乘的隔造米，米質(zhì)優(yōu)而膠質(zhì)大小適宜，能保證制出的糕爽滑。倫教糕的制作技術(shù)，有相當(dāng)難度，從磨米漿到制干漿，再到濾糖水、回鍋糖水、沖干漿、加糕種，最后入蒸籠，以中火蒸熟，每一道工序都十分講究。一種小點(diǎn)心，尚且如此之精工細(xì)作，可見(jiàn)“食在廣州”自有其獨(dú)到之處。 倫教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料，制作方法需經(jīng)磨粉--和粉--發(fā)酵--蒸糕--出籠冷卻等幾道工序， ??簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，就是把大米細(xì)細(xì)地磨成漿，再裝進(jìn)布袋隔去水分，然后把適量的砂糖以清水煮成糖漿，加人蛋白。濾去雜質(zhì)，回鍋煮沸，然后倒入干米漿內(nèi)，拌勻，待冷卻后，加人糕種(發(fā)酵粉)，蓋好并放置10個(gè)小時(shí)，上蒸籠，中火蒸30分鐘，出籠冷卻就可以吃了。為什么要冷卻呢？因?yàn)樗菐X南夏天消暑的食品。順德傳統(tǒng)名菜倫敦糕始制于明代倫敦鎮(zhèn)石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質(zhì)地爽軟滑潤(rùn)而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。 倫敦糕做法材料：材料1：在來(lái)米1/2斤材料2：白砂糖1/2斤材料3：酵母粉1T做法：1.將在來(lái)米洗凈，泡水備用，加水一杯，打成米漿。 2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱沖入米漿，并要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態(tài)。 3.酵母粉1t匙溶于溫水2大匙中。 4.米漿冷卻后，調(diào)入酵母粉攪拌，使其發(fā)酵。 5.放入已處理好的蒸籠蒸熟。 6.取出切成小塊。 -----------------------------------------------加雞蛋應(yīng)該是為了讓做出的糕口感更好,更有營(yíng)養(yǎng)