醬牛肉醬油泡牛肉的腌制方法

先買10升一級或特級釀造醬油

2千克蒜瓣和220克生姜用10升醬油浸泡20天。

分出蒜瓣和生姜當醬菜

買4千克精牛肉切斷10厘米方肉

加分出的蒜味醬油煮開

先大火后文火

煮2~4小時

煮肉至肉質(zhì)硬實。

也可以加青紅辣椒一起煮

可加各種香辛料

醬牛肉醬蒜醬辣椒牛肉味辣醬油

煮肉時加五味子甘草薄荷枸杞子桂皮提味也很好

怎樣用醬油泡牛肉

泡一天左右

牛肉買回來以后，需要先浸泡，這個浸泡的時間比較長，一般來說冬天需要18個小時左右，夏天需要12個小時左右，準備一個比較大的盆子，將牛肉切大塊后浸泡在清水中。

浸泡牛肉一定要注意換水，盆里的水大約4-6個小時左右就需要更換一次，夏天需要更換得勤快一些，避免牛肉變質(zhì)。

鹵牛肉不需要用醬油腌制，洗凈控干水分以后，直接放到鹵料鍋里去鹵制就可以了。

醬油牛肉腌制3天左右，先將牛肉別除筋絡(luò)油膜，按肉條紋切成長45厘米，厚l到5厘米，寬2到3厘米的肉條，將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制3到5天，

肉塊大時間也要延長，并連續(xù)翻缸，什只鹽汁滲入深層，出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，晾去水分。

十斤肉要放三斤左右的醬油腌制。醬油肉是一道以牛肉作為主要食材，醬油、白糖、白酒、精制鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、水作為調(diào)料腌制的食物，口味咸，具有烹飪簡單，口味豐富的特點。