骨湯牛肉火鍋的做法大全家常竅門

原料：牛桐骨土豆花椒大料桂皮香葉蔥姜米醋料酒雞精輔料：川椒，枸杞，大棗，蔥段，胡蘿卜片，香菜（最后加入鍋內(nèi)）

制作流程：

1.先將牛桐骨用清水浸泡，多次換水，直到?jīng)]有血水。將浸泡好的骨頭用開水焯3-5分鐘左右，撈出后再次用清水清洗干凈（這一步非常重要，以前我總發(fā)現(xiàn)湯發(fā)黑，主要是前期工作沒做好，浸泡骨頭和焯骨頭，清理骨頭必須認(rèn)真，清理干凈）

2.骨頭焯好后放入高壓鍋內(nèi)，加適量清水（涼水），然后將花椒大料桂皮香葉蔥姜蒜等調(diào)味品放入鍋內(nèi)，加幾滴米醋（利于鈣的釋放），放入適量料酒（去腥）。

3.高壓鍋上氣15分鐘放氣，打開鍋后就能看到奶湯色的骨頭湯，向湯里加入特制香料，在鍋內(nèi)放入適量土豆（我用的是塊，也有用條的）將骨頭和湯放入鍋內(nèi)，加入川椒，枸杞，大棗，蔥段，胡蘿卜片，香菜，一鍋香噴噴的骨頭鍋就做好了。如果自家做骨頭湯話可以放雞精，牛肉粉。也能達(dá)到一定的效果。

火鍋牛骨湯清湯做法和配料

1、主料：牛骨1600克，牛排500克。輔料：芝麻5克。調(diào)料：姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，胡椒粉2克。

2、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出；

3、再放入滾水里完全燙去血水；

4、牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；

5、用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

6、等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

7、煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；

8、骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

9、把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

10、牛骨湯味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值十分的高，具有壯陽，開胃的作用，是冬季里最佳的滋補(bǔ)品。牛骨湯中最主要的原料就是牛骨頭，其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣類以及膠原蛋白之類營養(yǎng)元素，因此烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有效促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，提高免疫力，適合體質(zhì)較弱的人群。

牛骨湯做火鍋湯好嗎

用料:

牦牛骨小兩塊（帶骨髓最好）

牦牛肉300克（適當(dāng)帶牛油）

生姜五六片

大蔥一根

鹽適量

料酒一湯匙

花椒粉適量

八角兩三顆

桂皮5厘米左右取半支

紅花椒一小勺

青花椒一小勺

香葉五片

黃瓜三四片斜切

枸杞五六顆

紅棗兩顆

香蔥三根

香菜三四根

芹菜一根

花生碎適量

春光黃辣椒醬適量

咸菜適量

蒜泥適量

雞精適量

步驟 1

將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內(nèi)燒水，水開后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。

步驟 2

鍋內(nèi)重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。

步驟 3

小火鍋內(nèi)加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可。

步驟 4

準(zhǔn)備沾碟，分干碟和油碟。

干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。

油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點(diǎn)原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。

步驟 5

準(zhǔn)備各色蔬菜，葷菜，開始火鍋之旅吧

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準(zhǔn)備：

兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據(jù)各地區(qū)口味少帶點(diǎn)籽,水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。

步驟：

鍋內(nèi)加牛油、色拉油煉到150度關(guān)火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續(xù)炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時(shí)左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鐘左右（根據(jù)實(shí)際情況）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時(shí)濾去料渣即得紅油。

牛骨湯熬火鍋湯