紅燒黃燜牛肉需要什么材料
準(zhǔn)備食材，牛腩先抄水去除血沬。
2、糖熔化成焦糖色。
3、倒入牛脯掛糖漿上色。盛出備用。
4、油熱，加入八角桂皮蔥等固體配料，炒香。
5、加入牛腩翻炒。加入醬油老抽鹽等調(diào)料，翻炒。
6、轉(zhuǎn)移到高壓鍋。
7、倒入水，高壓鍋壓12-15分鐘。
8、撒上蔥花，再來(lái)一碗白米飯，非常
黃燜紅燒肉的做法
原料
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五花肉 (適量)
八角 適量
蔥段 適量
香葉 適量
姜片 適量
白砂糖 適量
鹽 適量
醬油 適量
黃酒 適量
冰糖 適量
花生油 適量
1/五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2/先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒。
3/用涼水下鍋。水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控凈水份備用。
4/炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細(xì)砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。
5/砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。并開(kāi)始出油后烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
6/把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可。然后，放入蔥段、姜片、香葉。最后放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然后用旺火收汁。湯汁收凈便可出鍋。
7.美味又好吃的黃燜紅燒肉做法完成開(kāi)吃了。
黃燜牛肉 紅燒牛肉
主料：羊肉1斤
輔料：胡蘿卜3根、 杏鮑菇2顆、藕2節(jié) 、山藥2節(jié)、木耳若干、 鮮香菇若干、香菜一把 、老姜1大塊、大蔥2根 、大蒜若干、干辣椒若干 、花椒1小撮、小茴香1小撮 、香葉4片、八角3顆 、草果2個(gè)、桂皮2小塊 、山奈4個(gè)、橘子皮一塊
做法：
1、 羊肉買(mǎi)回來(lái)切成小塊 清水中浸泡2小時(shí)。（中途最好換2-3次水）
2、 將浸泡好了的羊肉置于鍋中加水開(kāi)始汆水。
3、用勺子除去白沫。
4、 除去血水與白沫的羊肉君打撈上岸，沖個(gè)涼水澡。（置于冷水中降溫5分鐘，中途換1次水）
5、放入胡椒粉 十三香 鹽 雞精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把調(diào)料和勻腌制時(shí)間越長(zhǎng)越好。我腌了1個(gè)小時(shí)~
6、這時(shí)候就可以著手輔材的切配了。胡蘿卜和山藥滾刀切塊，藕對(duì)開(kāi)切坨，杏鮑菇切厚片，鮮香菇去蒂傘葉上開(kāi)個(gè)十字刀口，木耳去蒂，香菜切長(zhǎng)節(jié)。
7、 鍋內(nèi)放油，菜籽油稍微多點(diǎn)。油溫三成熱下兩勺郫縣豆瓣醬。
8、 炒散出香味后下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘。
9、放入腌制好的羊肉和杏鮑菇片及香菇一同翻炒3-4分鐘。炒制時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)較好~加入清水沒(méi)過(guò)羊肉一點(diǎn)點(diǎn)為佳，放一塊橘子皮，開(kāi)煮。
10、咕嚕咕嚕煮啊煮，半個(gè)小時(shí)就過(guò)去了。下入藕塊、山藥塊和胡蘿卜塊。小火再燜20-30分鐘就好了。
11、生抽調(diào)味，老抽上色，白糖提鮮，白酒和胡椒粉可重一點(diǎn)，腌制時(shí)間越久越好。（調(diào)料用量自己根據(jù)口味和喜好自行控制）
紅燒黃燜的區(qū)別
一、首先是制作方法和口味的區(qū)別：
1、紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。而黃燜口味比較偏淡，保持食物的原滋原味和鮮嫩。
2、紅燒是在少量油中，將生食物加上作料炒一遍，待顏色變深后，加水（水量不要漫過(guò)食物），先煮開(kāi)，然后改用文火燒爛，所得湯汁不多。燒的另一種做法：不必將食物炒過(guò)，僅于生食物中加入作料與水（水量同上），先煮開(kāi)后改用文火燒爛。
而黃燜是食物先過(guò)油過(guò)一下，然后放在鍋里，加上作料和水（水量不要漫過(guò)食物），煮開(kāi)之后，改用文火上燒爛，所得湯汁要少而濃。
二、成品的區(qū)別：
1、紅燒的菜成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。
2、黃燜的菜比較溫和，湯汁很鮮香，肉質(zhì)也比較酥嫩，顏色保持食材原有的顏色。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別：
紅燒的菜比較熱氣，也容易破壞食物原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但黃燜的做法，卻能很好地保持食材本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相對(duì)紅燒，黃燜的菜也比較溫和，不會(huì)令人產(chǎn)生上火熱氣的現(xiàn)象，對(duì)于老人小孩比較推薦的一種烹飪手法。
紅燒黃燜牛肉的做法
黃燜牛肉屬于湖北菜，以牛肉為主料，制作出來(lái)的牛肉爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。”
主要食材
熟牛肉
300克
輔助食材
蔥段
25克
姜片
15克
大蒜
15克
八角
5克
淀粉
1小匙
黃燜牛肉正宗做法的做法步驟
步驟 1黃燜牛肉正宗做法做法步驟：1
所需食材：熟牛肉300g、蔥段25g、姜片15g、蒜15g、八角5g、淀粉1小匙、高湯300g、鹽適量、味精適量、紹酒1大匙、醬油2大匙、香油3大匙。
步驟 2黃燜牛肉正宗做法做法步驟：2
熟牛肉切成條，裝盤(pán)。
步驟 3黃燜牛肉正宗做法做法步驟：3
蒜拍碎，放入碟中。
步驟 4黃燜牛肉正宗做法做法步驟：4
鍋里加入香油燒熱，下姜片、八角、蔥段、蒜瓣，炒出香味。
步驟 5黃燜牛肉正宗做法做法步驟：5
再加紹酒、高湯和醬油燒開(kāi)，煮至湯汁濃稠后，撈出調(diào)料。
步驟 6黃燜牛肉正宗做法做法步驟：6
再把牛肉放入鍋中，加入鹽少許，煨至入味，再調(diào)入味精，攪拌均勻。
步驟 7黃燜牛肉正宗做法做法步驟：7
將牛肉裝入湯盤(pán)中，湯汁潷回鍋中，上火燒開(kāi)。
步驟 8黃燜牛肉正宗做法做法步驟：8
最后鍋中倒入水淀粉勾芡，倒入香油，趁熱澆在牛肉上即可。