熏臘牛肉的做法最正宗的做法

把腌好的肉放在烤箱里，肉下稍微架空讓它通風(fēng)，接下來幾天晚上回家做飯時(shí)候，順便開烤箱子到很低的溫度幾個(gè)小時(shí)，大概剛好烘烤到不超過3分熟的程度，表皮會(huì)有點(diǎn)烤熟變色滴油了，就關(guān)了烤箱不要?jiǎng)铀饾u烘干。這樣“曬”了幾天后，再放到冰箱冷藏一周，不要密封繼續(xù)讓它腌制得干些，就可以了。要吃的時(shí)候，用大火蒸熟切片即可。

熏臘牛肉怎么做好吃

原因：牛肉有很好的補(bǔ)益作用，酒也是大熱之物，同食易導(dǎo)致便秘、口角發(fā)炎、目赤、耳鳴等。 要注意的是，牛肉和白酒最好也不要一起吃，很多人吃飯的時(shí)候很容易吃牛肉的時(shí)候就著白酒吃，因?yàn)榕Ｈ夂桶拙埔黄鸪詴?huì)讓牙齒發(fā)炎，因?yàn)榘拙茷榇鬁卮鬅岬漠a(chǎn)品，喝白酒配牛肉會(huì)容易火大。 喝酒也不宜吃臘腸咸肉，酒的滋味雖然綿長(zhǎng)，卻暗藏健康的隱患。

熏臘腌制的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會(huì)增加患食管癌、胃癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

熏臘牛肉的做法最正宗的做法是什么

材料

主料：熏臘牛肉150g；

輔料：油適量、鹽適量、萵筍適量、紅蘿卜適量、蒜頭適量、生姜適量、蔥適量、生抽適量

萵筍炒熏牛肉

1

熏臘牛肉切片， 萵筍、紅蘿卜、生姜切片，蒜頭切碎 從切段

2

炒鍋放茶油放入蒜頭 生姜和牛肉片翻炒

3

放入萵筍和紅蘿卜

4

調(diào)入適量清水煮一會(huì)

5

調(diào)入生抽

6

調(diào)入剁椒翻炒

7

調(diào)入鹽巴

8

放入蔥翻炒出鍋

小貼士

辣椒隨個(gè)人喜好增減

煙熏臘牛肉

臘牛肉是生牛肉用鹽腌制后再煙熏。醬牛肉是生牛肉用配好的醬料腌制，不再煙熏。 醬牛肉：以牛肉為主要原料，還有以下幾點(diǎn)不同：

1、發(fā)源地不同

臘牛肉是湖北、四川等地的特產(chǎn);醬牛肉是內(nèi)蒙古呼和浩特的特色菜。

2、做法不同

臘牛肉需要腌制，然后烘烤，再懸掛熏干;而醬牛肉不需要腌，加入調(diào)料即可烹飪。

3、顏色不同

臘牛肉顏色為外部黑黃而內(nèi)紅艷;醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，切面呈豆沙色。

4、肉質(zhì)不同

醬牛肉的肉質(zhì)一般比較緊實(shí)有韌性，切片完整不碎，有少量水分，而臘牛肉的肉質(zhì)一般更為干硬，直接切片難以切開，切片易碎，需蒸熟后切才更為完整。

如何熏制臘牛肉

準(zhǔn)備材料：牛條肉、白酒、生抽、鹽、白砂糖適量

第一步：將準(zhǔn)備好的牛條肉切成條狀備用。

第二步：在切好的條狀牛條肉上在扎一個(gè)孔，穿上棉線備用。

第三步：向牛條肉上涂抹食鹽，均勻涂抹腌制。

第四步：將均勻涂抹腌制的牛條肉在陰涼處晾至表面干燥3個(gè)小時(shí)。

第五步：三個(gè)小時(shí)后將牛條肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15個(gè)小時(shí)。

第六步：再放到陰涼處風(fēng)干12小時(shí)。

第七步：12個(gè)小時(shí)后再把牛肋條肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制15個(gè)小時(shí)。

第八步：十五個(gè)小時(shí)后將腌制的牛肋條肉放到陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干三天，牛肉變得干硬，臘牛肉就做好了。

煙熏臘牛肉制作過程

儲(chǔ)存臘牛肉的方法：

一、冷凍保存

把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘牛肉，而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘牛肉，這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味。

二、懸掛保存

如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘牛肉懸掛于室內(nèi)沒有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間，室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。

這種保存臘牛肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是時(shí)間久了容易滲出油脂，從而讓臘牛肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘牛肉。

三、埋土保存

把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分后，用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久，而且取出之后味道會(huì)更加好吃。其實(shí)這種保存臘牛肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉。

四、封壇保存

把洗干凈并瀝凈水分的臘牛肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘牛肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時(shí)間。

五、其它方法

經(jīng)過煙熏的臘牛肉本身就具有很強(qiáng)的防腐能力，隨便怎么保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘牛肉，三伏天掛在陰涼通風(fēng)處也是不會(huì)壞掉的。但是現(xiàn)在很多的煙熏臘牛肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險(xiǎn)一些。

補(bǔ)充說明：

1、保存臘牛肉時(shí)一定要避光保存，因?yàn)榕D牛肉在陽(yáng)光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產(chǎn)生一種怪味。

2、臘牛肉如果保存不當(dāng)會(huì)很容易長(zhǎng)霉的，其實(shí)只要用熱水清洗干凈了還是可以吃的。