牛肉怎么油炸好吃

材料

牛腱子肉750克，小蔥結(jié)15克，姜片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個，香油適量。

步驟

①將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長、0.6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內(nèi)氽凈血水撈出晾干。將鍋內(nèi)煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉淀腳渣留用。

②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將牛肉片下鍋里炸2分鐘左右，倒入漏勺濾去油。

③在原鍋中留少量油，將蔥、姜、八角一起放在鍋內(nèi)煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時再加入味精，湯將收干時出鍋，放香油內(nèi)浸泡1至2小時，即可撈出濾去油裝碟上桌。

牛肉如何炸才外酥里嫩

牛肉丸子做出來不脆的原因是因為沒有復(fù)炸

食材：牛腿肉（也叫腱子肉）/牛肋條、生姜、雞蛋、鹽、油、五香粉、十三香、花椒、紅薯淀粉、味精。

一、剁牛肉餡。剁到用刀劃一下不連筋的程度。

二、備料。姜30g，切成小顆粒狀。

三、調(diào)味。五香粉5g、十三香5g、1個雞蛋、鹽10g、少許自己焙好的花椒粉，放入肉中，攪拌均勻。

四、和水淀粉。300g紅薯淀粉用水和開，淀粉拿起來，能拉成一條線，稠一點點。

五、做蘸料。焙好的花椒搟成粉，過下篩，放入鹽、少許味精拌均勻。

六、炸丸子前準(zhǔn)備工作。起鍋燒油，油要寬。同時把淀粉放入肉中攪拌，最后倒入香油。

七、炸丸子。六成油溫，擠丸子下鍋。定型后撈出。再復(fù)炸一遍即可。

牛肉怎么油炸好吃又嫩

鐵勺或呂勺 是要先煮熟。 炸牛肉干的做法：

1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；

2. 牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；

3. 燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；

4. 取出，晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；

5. 炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；

6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。 炸牛肉干的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

牛肉油炸的做法視頻

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麋肉+水馬肉+?牛肉=紅肉餡

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牛肉怎么炸才好吃?

鹵牛肉的做法

1.買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；

3. 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；

4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。

四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人

再教你一種鹵湯的做法:可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。

牛肉油炸怎么做好吃

如果你說的營養(yǎng)物質(zhì)是水，那肯定會流失。

畢竟高溫會讓水分蒸發(fā)，牛肉蛋白變性。

但是，蛋白變性不正是我們所需要的嗎?

至于那些微量的，比如說維生素等，往往都是不耐高溫的(不是指的油炸，僅僅指的水煮)，基本在熟食內(nèi)都會被破壞殆盡。

所以，我不說牛肉油炸不健康——只吃一種食物，吃什么都不健康。

豐富飲食結(jié)構(gòu)，這會讓我們更健康，也不會在意什么烹飪方式破壞什么東西了。