飲食文化受地理因素影響，而地理環(huán)境分為自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境 ,它們對(duì)一個(gè)地域飲食文化的形成和發(fā)展產(chǎn)生著不同程度的影響。我國(guó)幅員遼闊 ,地理環(huán)境的地域差異大 ,這是形成我國(guó)豐富的飲食文化和眾多各具特色地方菜系的重要原因。1主食差異南米北面：我國(guó)南方氣候濕熱，盛產(chǎn)水稻，因此，以大米為主食；北方氣候相對(duì)干冷，適宜小麥等作物生長(zhǎng)，因此，以面粉為主食。2口味差異南甜北咸：南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，比起北方來(lái)，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。我國(guó)北方地處溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過(guò)去，即使少量的蔬菜也得過(guò)冬，同時(shí)又不舍得一時(shí)“揮霍”掉，北方人便把菜腌制起來(lái)慢慢“享用”，這樣一來(lái)，北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。東辣西酸：山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過(guò)來(lái)，每人喝三調(diào)羹醋用以“解饞”。山西等地的“西方人”何以愛(ài)吃酸？打開(kāi)中國(guó)地圖，可知這些地區(qū)，特別是黃土高原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應(yīng)較多。這樣，通過(guò)飲食，易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積，形成結(jié)石。這一帶的勞動(dòng)人民，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結(jié)石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養(yǎng)成了愛(ài)吃酸的習(xí)慣。我國(guó)流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說(shuō)。喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。我國(guó)東部地處沿海，東北的朝鮮族當(dāng)?shù)貧夂驖駶?rùn)多雨，春天多陰濕寒冷，而四川雖不處于東部，但其地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見(jiàn)太陽(yáng)，因而有“蜀犬吠日”之說(shuō)。這種氣候?qū)е氯说纳眢w表面濕度與空氣飽和濕度相當(dāng)，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時(shí)間久了，還易使人患風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對(duì)健康極為有利。3食材差異晉朝張華在《博物志》中說(shuō):“東南之人食水產(chǎn),西北之人食陸畜”道出了我國(guó)飲食文化因地理環(huán)境的影響產(chǎn)生差異的現(xiàn)象。我國(guó)東部瀕臨太平洋、受夏季風(fēng)影響明顯，降水豐沛，水產(chǎn)養(yǎng)殖也發(fā)達(dá)，人們就地取材；久而久之形成了“東南之人食水產(chǎn)”；而西北內(nèi)陸地區(qū)距海遙遠(yuǎn)，降水稀少，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，久而久之形成“西北之人食陸畜.習(xí)俗。4飲品差異東北人愛(ài)喝酒、南方人愛(ài)喝茶、青藏愛(ài)喝酥油茶、西北人愛(ài)喝磚茶等等這些也是與自然環(huán)境分不開(kāi)的。

中國(guó)幅員遼闊，飲食習(xí)慣確實(shí)與地域有關(guān)聯(lián)，所謂南甜北咸?hào)|辣西酸。