京菜菜譜-北京鴨卷的做法詳細(xì)介紹
京菜菜譜-北京鴨卷的做法具體先容 菜系及功能：京菜 私人菜 健脾開(kāi)胃食譜 養(yǎng)分不良食譜
口味：炸燒味 no63; 工藝：碎屑料炸北京鴨卷的制造資料：主料：鴨肉200克
輔料：荸薺50克，小麥面粉50克，鴨皮50克京菜菜譜四川菜譜家常菜做法，雞蛋180克，饅頭100克
調(diào)料：味精3克，香油3克，鹽2克天天飲食菜譜與做法，鴨油30克，黃酒15克，小蔥2克民眾菜譜及做法，姜2克北京鴨卷的特點(diǎn)：色澤金黃、外皮酥脆、餡心鮮嫩、味道醇正。教您北京鴨卷怎么做菜譜家常菜做法，如何做北京鴨卷才好吃 1. 將鴨瘦肉往掉白筋，砸成泥；
2. 南薺切成細(xì)末；
3. 將鴨泥、南薺放進(jìn)碗內(nèi)參加雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡；
4. 將雞蛋磕破天天美食菜譜與做法家常菜菜譜及做法，取雞蛋清50克與芝麻油一起放進(jìn)鴨餡里，攪打均勻；
5. 蛋黃和其余的雞蛋攪打成蛋液；
6. 將熟鴨皮1張切成長(zhǎng)6 厘米、寬5 厘米的長(zhǎng)方塊16 塊；
7. 涼饅頭剁成細(xì)渣；
8. 把鴨餡分?jǐn)傇?6 塊鴨皮上（面朝上）的一端，卷成長(zhǎng)5 厘米、直徑約1.65 厘米的圓柱形鴨卷，外面先沾上面粉，再蘸上雞蛋液，最后沾上一層饅頭渣；
9. 將熟鴨油倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒五成熱時(shí)，端離火口，放入鴨卷，用手勺推進(jìn)幾下素菜菜譜家常菜做法，再放在旺火上炸制；
10. 待鴨卷全體浮起后，改用微火持續(xù)炸2 至3 分鐘；
11. 等到鴨卷呈金黃色時(shí)，再用旺火炸一下，撈在盤內(nèi)即成。北京鴨卷的制造要訣：1. 用北京填鴨的熟鴨皮和生鴨腿肉。由于填鴨的飼養(yǎng)期短，肉質(zhì)鮮嫩，味道純粹；
2. 把煮熟的整只鴨子晾涼后兒童菜譜家常菜做法，用小刀把皮完全剔下來(lái)；
3. 攪拌均勻的餡，放進(jìn)冰箱內(nèi)，稍加凝固待用；
4. 因有過(guò)油炸制進(jìn)程川菜菜譜家常菜做法，需籌備熟鴨油750克。
小帖士-食品相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與團(tuán)魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食
文章由天天飲食提供