用料糯米 2碗（量米碗）雞胸肉 1塊香菇 6只洋蔥若干蠔油 3勺醬油 4勺雞粉少許料酒少許糖少許蠔油糯米錫紙包雞的做法洋蔥切粒備用香菇切粒備用雞胸肉切塊，放入料酒，醬油，雞粉，糖腌制2小時(shí)糯米浸泡1夜，然后做之前瀝干水分，用少許醬油拌勻鍋中放少許油，煸炒洋蔥再放入香菇丁煸炒，將水分炒出加入蠔油煸炒加入腌制的肌肉煸炒炒至此狀態(tài)盛出備用用錫紙包好之前炒的雞肉和糯米，然后上鍋蒸40分鐘出鍋，享用美食小貼士雞肉別炒老了，蒸的火候根據(jù)糯米是否熟為準(zhǔn)

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糯米雞做法

糯米和蝦米洗干凈，一起浸泡2小時(shí)以上，雞腿斬成雞塊，鹽，料酒，醬油和淀粉腌制30分鐘以上，咸蛋蒸熟，切塊待用。冬菇浸泡后切絲，待用。荷葉沖洗一下，入沸水中焯燙下后撈出，過(guò)涼水洗干凈待用。新鮮蝦仁用鹽，胡椒粉，料酒和淀粉拌勻，放入炒鍋中爆炒片刻，盛出待用。雞腿斬出雞塊，加入鹽，料酒，醬油和淀粉腌制30分鐘以上。炒鍋放入少許食用油，炒香姜片后放入腌制好的雞塊,爆炒片刻，盛出待用。

把浸泡過(guò)的干蝦米和冬菇條炒香。把浸泡過(guò)的糯米和水一起放在炒鍋中，不斷翻炒直至糯米中幾乎沒有水分，加入炒鍋的冬菇條和蝦米，翻炒均勻，加入蠔油拌勻；把焯燙過(guò)的荷葉放在一個(gè)小盒子里，放一層薄薄的糯米，再放上雞塊，蝦仁和咸蛋塊，最后鋪上一層糯米，用荷葉包裹好，放在蒸鍋中，用中小火蒸熟。

廣州人喜歡飲早茶，早茶的點(diǎn)心種類繁多：蝦餃，燒賣，叉燒包等等，糯米雞是廣東傳統(tǒng)名點(diǎn)，也是粵式飲茶必備的點(diǎn)心，一直深受食客的歡迎。糯米雞的制法是用荷葉包著糯米，中間放雞塊，蝦仁，蝦干，咸蛋黃，冬菇等等鮮美的材料，蒸熟的糯米雞，荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤(rùn)滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，非常有粵式獨(dú)特風(fēng)味！

傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”。

做糯米雞的糯米要先浸泡，浸泡2小時(shí)以上，讓糯米吸收充足的水分。糯米雞要更香口，可以把浸泡過(guò)的糯米炒片刻，炒過(guò)的糯米更易蒸熟，又更加可口！

在糯米雞里加入適量的蝦米更鮮美！

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