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越南菜的菜品特色

2022年04月24日 13:57:5160

越南春卷是著名面食,可以用來包裹各種餡料。用油炸過色澤金黃,入口極其松脆,沾上魚露,絕對(duì)是極品。吃下去滿口薄荷的香氣,只一口就足以降服味蕾!吃越南菜,春卷是必殺之物,因?yàn)檫@是一款地道的越南民間小食。上菜時(shí)都是三件一套:一小碟、一小盤、一小籃。碟里是蘸 料:檸檬汁和魚露,夾雜著切成細(xì)如發(fā)絲般的紅、白蘿卜絲。小盤中裝的是炸的金黃酥脆的春卷,皮是很薄的越南米紙,餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的;另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。小籃子里裝的是生菜葉和薄荷葉。吃的時(shí)候要把春卷放在生菜葉里,再放上一兩片薄荷葉,卷起來之后蘸上檸檬魚露調(diào)料吃。 蔗蝦是典型的越南菜,是把去了殼的鮮蝦肉,剁碎,打成蝦膠后,裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆,還粘著星星點(diǎn)點(diǎn)的面包糠,蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜,既香,又鮮、嫩、甜。吃的時(shí)候,要蘸著一碟辣椒梅子醬。越南菜非常講究陰陽調(diào)和,如是油炸之物,必然配上醬料或者清涼菜蔬中和,起到敗火和平衡味覺之效果。這里搭配的梅子醬,酸中帶甜,甜中有辣,和外酥里嫩的蝦肉配起來,非常香口,是一種無比曼妙的綜合味覺享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在于最后甘蔗汁的那點(diǎn)清甜。 與西式沙律常用沙律醬不同,越式沙律多用香茅、金不換、薄荷加上酸辣汁來調(diào)味增香。滿滿一盤的大頭蝦被碼得整整齊齊,新鮮欲滴的樣子誘惑著你,不過,先別急,盤底里一點(diǎn)不漏地吸收了大頭蝦蝦汁和蝦膏的青瓜和番茄,才是你首先攻陷的對(duì)象,清爽的口感、和味的酸辣正好給你打開食欲的大門,一發(fā)而不可收,越南人愛吃的大頭蝦肉質(zhì)鮮甜,蝦頭的膏特別豐腴酥香,記得多啜幾口。越式蝦沙律 沙律軟殼蟹在越南菜中是很普通的材料,以蔬菜為主的沙律可以平衡炸軟殼蟹的濃味,味道清淡無比。

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