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大理古城的美食集錦

2022年02月03日 03:57:4611

大理砂鍋魚:選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋,洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊,鍋中沸滾,魚嫩味美。譽(yù)稱“十全大補(bǔ)飲食”,品食大理砂鍋魚為最大的樂趣 。木瓜雞:大理州云龍縣一帶,用其盛產(chǎn)的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補(bǔ)身,湯、肉酸香,味清純,毫無油膩之感,食后令你胃口大開,通體舒坦。雞翅包飯:大理南澗縣無量山一帶,無量山土雞肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,據(jù)傳為大理國王侯在無量山避暑時(shí)當(dāng)?shù)貜N師特別進(jìn)貢。選用優(yōu)質(zhì)雞翅,去中骨,內(nèi)藏糯米、花生等,配當(dāng)?shù)叵懔想缰贫?,用文火烤制完成后,外焦?nèi)嫩,香氣撲鼻,是老少咸宜的特色小吃。彌渡卷蹄:彌渡卷蹄是彌渡縣著名特產(chǎn),有500多年的歷史,明時(shí)被列入宮廷名菜。選用優(yōu)質(zhì)精瘦豬肉為主料,配以10多種全天然香、色、味料和名貴中藥制作而成。乳扇:烤、炸、涼吃均可,甜、咸都適宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是名特小吃。喜洲粑粑:麥面烤用,重油分層,加火腿丁,用栗炭火吊爐烤,味極佳。各食品店均可品嘗。涼雞米線:涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”.外加核桃醬和小粉做成的鹵汁,極爽口?;馃i肉:是大理、洱源等地區(qū)白族人民殺豬吃肉的一種奇特生活方式。逢年過節(jié)或紅白喜事,白族人民都要?dú)⒇i吃肉,其宰殺肥豬方式獨(dú)特。方法是把肥豬宰殺后,在水井邊用稻草或表?xiàng)U燒烤肥豬,一人用簸箕煽風(fēng),以風(fēng)助火,一人用兩根棍子不時(shí)地?fù)軇?dòng)稻草,讓稻草火將整個(gè)肥豬燒成焦黑。然后用井水沖洗豬體,并用殺豬刀將焦黑的毛皮刮去,經(jīng)過刮洗的肥豬整體呈金黃色,并散發(fā)出一股股清香味。最后進(jìn)行開膛破肚,將肥豬分割成若干塊,待烹調(diào)食用或胞制成臘肉待食。這就是白族人民的“火燒豬肉”。吃味清香爽口,沒有湯煺豬肉的腥味。雕梅:是白族傳統(tǒng)名特食品。在唐代南詔時(shí)期,就有探親訪友相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。食味清香、脆甜。酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴,開胃提神……青椒松茸:昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒,以肉湯加濕淀粉勾芡,白中綴紅綠,清香味醇厚。松茸,在歐洲、日本自古就被視為山珍。

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