漳州菜是閩菜的一個(gè)重要分支。漳州在明代時(shí)期是福建的主要港口，福建當(dāng)?shù)匾约皷|南亞的商人在此云集，長(zhǎng)期的商旅往來，不同的宗教信仰、不同的飲食習(xí)俗在這里長(zhǎng)期共處，給當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣帶來了新的變化。漳州菜除了受到東南亞以及客家風(fēng)味的影響外，因?yàn)檎闹菖c潮州相鄰，物產(chǎn)相近，因而也在菜式中吸收了潮汕風(fēng)味的一些特點(diǎn)。漳州菜烹調(diào)手段多樣，鹵、炒、煮、燜、燉，煎、炸、餾、淋、蒸，無一不精，漳州菜口味清淡，以酸甜為主，注重材料的新鮮，味道的純正，而且特別講究滋補(bǔ)。
　　漳州物產(chǎn)豐富，而海產(chǎn)品尤為豐盛，這為漳州菜提供了豐富的原材料。除了海鮮大餐，漳州的風(fēng)味小吃還有：手抓面、鹵面、貓仔粥、潤(rùn)餅、蠔仔煎、土筍凍等。
州背山靠海，氣候溫和濕潤(rùn)，土地富饒，特產(chǎn)眾多，尤以海鮮和山珍著稱，有“茶筍山木之饒遍天下，魚鹽蜃蛤匹富齊青”的稱譽(yù)。豐富的物產(chǎn)為當(dāng)?shù)氐娘嬍程峁┝擞欣南忍鞐l件，秀麗山川所孕育的山珍海味，加上泉州人民的聰明才智，泉州的飲食，自然美不勝收。
　　泉州菜屬于閩南菜系，多以造型精致美觀、味道清淡鮮美見長(zhǎng)，泉州人不喜油膩辛辣，偏愛酸甜。泉州作為海上絲綢之路的起點(diǎn)，很早就跟國(guó)外有著密切聯(lián)系，外來調(diào)料如咖喱、沙茶、芥末等很早就進(jìn)入泉州飲食。而眾多宗教的傳播，各種祭祀儀式的盛行，則給泉州帶來了風(fēng)味小吃的變革。在中外飲食的交流中，逐漸形成了獨(dú)具特色的泉州飲食。