福建飲酒習(xí)俗

在福建，每遇喜慶或賓客臨門，主人總要沽酒慶迎，閩北古諺有“無客不提壺”(清·嘉慶《南平縣志》卷8《風(fēng)俗》)的說法。現(xiàn)時(shí)各地仍有“吃酒不講飲”的流俗，意即飲酒必須盡興，縱有“宿怨積恨，亦可杯酒言消”(清·道光《廈門志》卷15《風(fēng)俗記》)。

各地均有好客傳統(tǒng)，在酒具上也可見豪氣。閩北、閩東及閩西山區(qū)農(nóng)民飲酒好用“海碗”(即大碗)，沿海農(nóng)民，即所謂的“討海人”也很好酒，每有客至，往往以大碗盛酒款待。永泰人稱上酒肆買一大碗酒當(dāng)場飲盡為“柜臺拼”。類似的飲酒粗放風(fēng)格在其他地區(qū)也有所見。

福建人喝米酒，稱“吃酒”，往往喜歡將酒置壺中在沸水或熱水中溫?zé)幔绕湓诙緶鼐旗詈砣司婆d。各地均有在酒桌上“勸酒”習(xí)俗，飲樂時(shí)好猜拳行令，以增強(qiáng)氣氛。酒令行猜與全國各地相仿，以數(shù)字令為多，再配以方言和地方小調(diào)，更見情趣。山區(qū)人喜為客人斟滿酒，口稱“滿上”，表示敬酒者誠心誠意，飲者也須盡心盡意。而閩南一帶則有“七分茶，八分酒”之說，即喝酒時(shí)只倒八分，留有余地。與人干杯，不能“留空”必須見底。否則將被視為失禮。

舊時(shí)福建有樹酒旗以攬客。30年代，福州酒店外都有大書“酒庫”二字，稱發(fā)賣為“發(fā)扛”。酒肆里跑堂們“酒來!”的吆喝聲不絕于耳。這些如今已不多見。

在一些地方，人們飲酒時(shí)，還不忘勞苦的耕牛。農(nóng)忙或節(jié)慶時(shí)，為耕牛進(jìn)糍耙，灌米酒，以滋補(bǔ)牛身。永泰人平素勞作后喝米酒稱“打辛苦”，春耕大忙時(shí)給牛灌酒，也含有為牛“打辛苦”之意。漳州百花村，節(jié)慶時(shí)，村民要給水牛喂糯米酒，還要把盛開的水仙掛在牛犄角上以賀節(jié)喜。這種以酒為契、人牛共慶的場景，可稱福建酒俗中的奇觀。