臘牛肉太硬怎么辦
有以下三種補(bǔ)救方法：
方法一：
在做牛肉時(shí)我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因?yàn)榧尤肷僭S的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質(zhì)更加松軟，來(lái)烹飪時(shí)也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入效果會(huì)更好。
方法二：
在做牛肉的時(shí)候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因?yàn)榧尤朦S豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。
方法三：
在牛肉炒硬的時(shí)候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來(lái)炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時(shí)候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟并且效果也非常好。
臘牛肉咬不動(dòng)
臘牛肉的做法是：
1，先用一個(gè)大容器，把要弄的臘肉或者其他東西裝起來(lái)放上鹽，花椒淹兩天左右
注意鹽要放適量，不能太少不能太多。
2這樣兩天后就可以開(kāi)始熏制了
用柏樹(shù)枝和橘子皮木屑灰灰來(lái)熏制，在肉上用鐵鉤鉤起來(lái)掛在一個(gè)可以密封的鐵銅里，鐵桶下面開(kāi)孔燒火熏烤，不能用明火，只能用熏的，看見(jiàn)快要燃起來(lái)的時(shí)候放寫木屑灰灰在上面多拍打火幾下就然不起來(lái)了。
鐵桶我們家有個(gè)專用的（鐵桶找起來(lái)比較麻煩，，我們是買了一個(gè)可以裝220公斤油的鐵桶）然后找?guī)煾蹈难b的，
做法是：
1，鐵桶上面蓋子部位完全去掉，用幾根可以承受重量的鐵條代替
2，鐵桶靠近下方的橫切面去掉一塊30*40的方形洞用來(lái)加柴火
這樣就完成了
肉掛在鐵桶里的時(shí)候上面要蓋些木板這樣才可以熏制
臘牛肉咬不動(dòng)怎么炒好吃
準(zhǔn)備臘牛肉。
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將臘牛肉放入鍋內(nèi)煮15分鐘。
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撈出后清洗干凈，切成小薄片備用。
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將蔥、姜、蒜切成絲備用，辣椒切成丁。
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鍋內(nèi)油燒熱，放入花椒煸香
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加入蔥、姜、蒜一起煸出香味。
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倒入辣椒一起翻炒。
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再加入切好的臘牛肉，一起大火快炒。
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淋入醬油，翻炒均勻。
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炒至牛肉出油即可出鍋。
注意事項(xiàng)
臘牛肉要提前泡泡或是煮煮，要不然太硬，咬不動(dòng)。
牛肉盡量切薄一點(diǎn)，這樣有筋的地方才會(huì)好吃。
臘牛肉本來(lái)就腌過(guò)，調(diào)料十足，不需要再加別的太多的調(diào)料。
怎樣做臘牛肉不硬
臘牛肉很好吃，但是通常比較硬，不好切。我一般是先煮，煮的比較爛了，放涼了再切。
如果你是要炒臘牛肉，那就用凍肉刀吧，就是那種有鋸齒的刀子，比較好切。
臘牛肉怎么變軟
用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，即可變軟，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：土豆300克、風(fēng)干肉（牛肉干）100克、食鹽適量、青紅椒100克、蠔油適量、蔥適量、姜適量
制作步驟：
1、風(fēng)干肉（牛肉干）因?yàn)槭亲约伊罆竦谋容^干，因此提前用清水泡1個(gè)小時(shí)。
2、鍋里加入油燒熱。
3、加入土豆條，煸炒。
4、土豆條燒熟后倒出備用。
5、鍋中倒油爆香蔥姜花椒。
6、加入風(fēng)干肉，煸炒。
7、加入適量蠔油，翻炒均勻。
8、加入紅椒翻炒。
9、翻炒均勻后加入炒好的土豆條。
10、翻炒均勻，出鍋即可。
臘牛肉太硬怎么辦呢
制作牛肉干太硬可以加水煮幾分鐘，牛肉干的做法如下： 【材料】 牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。 【做法】
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來(lái)洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。
4、等水開(kāi)后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開(kāi)始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）
7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時(shí)再加入蔥。嘗嘗味道，覺(jué)得不夠咸可加少量鹽調(diào)味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。