大片牛肉做法竅門是什么

主要食材：大片牛肉適量、100克 木耳、100克

輔助食材：紅椒、10克 胡蘿卜、20克 

生姜、1塊 蒜瓣、3瓣 生粉、1茶匙 

小蔥、1根

做法：

1準(zhǔn)備食材：大片牛肉100克、木耳100克、紅椒10克、胡蘿卜20克、生姜1塊、大蒜3瓣、油適量、鹽1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、生粉1茶匙、小蔥1根。

2木耳泡發(fā)撕小朵。

3紅椒切片。

4胡蘿卜切片。

5生姜切片。

6大蒜切片。

7小蔥切蔥花。

8首先碗中倒入牛肉、料酒、生抽、生粉，拌勻腌制20分鐘。

9然后起鍋倒油，油溫6成熱，放入姜、蒜，炒出香味。

10再放入腌制好的牛肉片爆炒至變色盛出備用。

11接著另起鍋倒油，油溫6成熱，倒入青椒、胡蘿卜、木耳翻炒均勻。

12再倒入牛肉翻炒3分鐘。

13接下來加入鹽、生抽繼續(xù)翻炒3分鐘。

14最后盛入盤中，撒上蔥花即可。

大片牛肉的做法竅門

用料：新鮮牛肉、食用油、姜片、蔥結(jié)、蒜瓣、青蒜苗、干紅辣椒、花椒、辣椒醬、生抽、老抽、料酒、白菜/青筍/青蒜苗（蔬菜可根據(jù)個(gè)人口味添加）

步驟一：將牛肉洗凈后入鍋，加清水沒過牛肉，放入姜片，大火煮沸，倒入適量的料酒，等牛肉中的浮沫都煮出來后，關(guān)火盛出在龍頭下用水沖干凈。

步驟二：鍋?zhàn)酉锤蓛艉蠹尤脒m量的清水，將牛肉放入，加入姜片和蔥結(jié)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。煮上一個(gè)半小時(shí)用筷子能扎透即可。

步驟三：煮牛肉的時(shí)候可以提前將配菜準(zhǔn)備好。我這次準(zhǔn)備了青筍、蒜苗、白菜。加入白蘿卜也很好吃。

步驟四：將煮好的牛肉拿出來后切成一厘米厚的塊狀備用。上文所說的避免牛肉吃起來不塞牙的小技巧就是在切的時(shí)候要順著牛肉的紋理切，不切斷它的纖維，這樣在吃的時(shí)候就不會(huì)容易塞牙。雞肉和豬肉在切的時(shí)候也可以采用這個(gè)方法。

步驟五：炒料，鍋中放入食用油，油溫?zé)裏釙r(shí)放入花椒，炒出香味后將花椒粒撇去，然后放入姜片、蒜瓣、蒜苗白段，煸炒幾下后放入干紅辣椒還有辣椒醬，再依次加入適量的生抽和老抽。

步驟六：加入剛切好的牛肉，這時(shí)也可加入青筍或是白蘿卜這類比較硬的食材一起翻炒，并倒入剛才煮牛肉留下來的肉湯，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煮，因?yàn)獒u油和辣椒醬都是有咸味的，所以嘗味后可加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。

步驟七：湯汁煮到還剩一半時(shí)可加入白菜，蓋上蓋繼續(xù)咕嘟。

步驟八：湯汁即將收干的時(shí)候加入青蒜苗，翻炒數(shù)下就可以出鍋了。

大片牛肉片的家常做法

原材料

尖椒50克，蘿卜200克。

帶皮牛肉1000克。 食用油50克，食鹽3克，雞精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣醬20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜魚火鍋500克。

作法

1、將帶皮牛肉燙盡毛，清洗，下鍋內(nèi)煮至斷生，撈起來切割成4公分長，2.5公分寬，0.5公分厚的片備用。

2、尖椒去蒂，切割成1公分長的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；蘿卜削皮，切割成與牛羊肉一樣尺寸的厚片。

3、凈鍋置灶火上，加點(diǎn)油燒至六成熱，下牛羊肉爆鍋至皮上起小泡時(shí)，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜魚火鍋，放食鹽、雞精、味精、香油、辣妹子辣醬調(diào)好味，放糖色彩好淫，倒進(jìn)壓力鍋氣體壓力12分鐘，再挑選出香辛料、整干椒、生姜片備用。

4、凈鍋置灶火上，放進(jìn)辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，將牛羊肉帶汁一塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，再收濃料汁，起鍋盛入墊有蘿卜的麻辣干鍋內(nèi)就可以。

大片牛肉怎么做才好吃

牛肉切薄片，加少量鹽，生粉，蠔油，花椒粉，料酒，茶籽油腌制。

姜切片，蒜瓣拍碎，土豆胡蘿卜青椒切條，蒜苗黃瓜芹菜切段，青菜洗凈控干水分；

大片牛肉的做法湖南口味的視頻竅門

食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。

炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因?yàn)橛蜏睾突鹆Χ疾凰闾貏e高，所以牛肉不會(huì)被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉(zhuǎn)小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味?；ń妨：痛笏舛己苋菀缀?，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì)把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費(fèi)牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來， 你一定能看得出來它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會(huì)軟爛到?jīng)]有口感，吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學(xué)會(huì)了嗎？

大片牛肉做法竅門是什么呢

食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個(gè)、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。

1、將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，這樣可以讓牛肉在烹飪后更加鮮嫩，趕時(shí)間做可以省略這步。

2、鍋中燒水，加姜片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鐘，全部變色后撈出備用。

3、炒鍋內(nèi)加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個(gè)八角大火翻炒出香味。

4、鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。

5、將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣后燜煮上20分鐘，關(guān)火繼續(xù)燜5分鐘即可。