炒牛肉的時(shí)候?yàn)槭裁从泻芏喟啄?/h2>

牛肉在鍋里煮起來(lái)的泡泡是牛肉中的血水凝固，變成泡泡。

牛肉要冷水下鍋，大火煮開(kāi)。隨水溫升高，牛肉中的泡沫會(huì)凝固析出，在水微開(kāi)時(shí)用勺子撇出泡泡。泡泡要撇凈，如撇不干凈，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。浮沫撇凈后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般燉制兩小時(shí)以上。根據(jù)肉塊大小，還可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

為什么牛肉炒出來(lái)后是白色的

圈養(yǎng)的牛肉跟豬肉一樣白，因?yàn)樗鼈兂缘氖桥浜巷暳稀?/p>

同樣是黃牛肉，有些脂肪是黃色的，有些脂肪是白色的，黃色的牛肉是以吃草為主，在草原上放牛，讓他們自行產(chǎn)生黃色的來(lái)源，就是草葉細(xì)胞葉綠體中的胡蘿卜素和葉黃素，當(dāng)牛長(zhǎng)期食用胡蘿卜素和葉黃素在體內(nèi)沉淀下來(lái)，儲(chǔ)存到了脂肪中，形成了黃苗牛肉脂肪，白色是以圈養(yǎng)為主，喂的是配比的人工飼料。

炒牛肉會(huì)出現(xiàn)白沫是為什么

因?yàn)橛醒庵醒啵瑳](méi)有排酸

炒牛肉的時(shí)候?yàn)槭裁从泻芏喟啄嵌締?/h2>

買(mǎi)的牛肉洗的時(shí)候有很多沫沫很正常。

現(xiàn)在也有一些不良商人給牛肉注水，所以洗牛肉的時(shí)候會(huì)洗出來(lái)一些牛肉中的水分，還有肉里面的血沫，還有一些肉渣和殘留。包括也有一些臟東西，都會(huì)一起洗出來(lái)的，所以還是仔細(xì)清洗一下。

炒牛肉的時(shí)候?yàn)槭裁从泻芏喟啄?/h2>

一般大多數(shù)是動(dòng)物血液殘留，高溫煮后就形成了。不知道你有沒(méi)有注意平時(shí)燒葷菜之前都會(huì)把其先在開(kāi)水鍋里焯一下，就是因?yàn)檫@個(gè)。

還有，我們老家農(nóng)村的，小時(shí)候家里腌咸肉，每隔一段時(shí)間就會(huì)把腌制的咸水打出來(lái)燒一燒，上面會(huì)起很多白沫子，也都要去掉，之后咸水就會(huì)由紅變白了。。

我建議火鍋時(shí)候的白沫子給弄掉，在一般的火鍋店都是自己弄，如果是高檔一點(diǎn)的火鍋店，你可以叫人家服務(wù)員幫你弄。