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爆炒蟹的家常做法大全怎么做好吃視頻

2021年12月24日 10:55:27190

主料 4人份
梭子蟹850克
輔料
花生油50克、生抽10克、精鹽3克、料酒20克、白酒1茶匙、小蔥5克、姜10克、生粉20克
爆炒蟹步驟1

梭子蟹洗凈
步驟2

準備生粉,蔥姜
步驟3

打開蟹蓋,取出蟹胃,腮后洗凈切塊,切開處沾上生粉封口
步驟4

鍋內(nèi)倒油
步驟5

溫油,先把沾上生粉一面煎至微黃
步驟6

再把整個蟹塊煎黃盛出
步驟7

另起鍋倒入底油溫油下蔥段和姜爆出香味
步驟8

把蟹加入烹入料酒加入少許開水
步驟9

加鹽和生抽蓋上煮熟后熄火出鍋
步驟10

盛入盆中撒上蔥段上桌

豆豉炒皇帝蟹怎么做?

主料:皇帝蟹1只(約重1000克)。
輔料:洋蔥三角塊35克,青椒三角塊35克。
調(diào)料:粵式豆豉25克,鮮蒜茸15克,小蔥白段10克,姜條10克,鮮紅尖椒絲5克,干淀粉30克,紹酒10克,老抽醬油3克,蠔油20克,精鹽2克,味精5克,白糖3克,胡椒粉0.5克,上湯40克,香油10克,濕淀粉5克,熟雞油10克,花生油適量。
豆豉炒皇帝蟹的特色:
豉香濃郁,鮮咸味厚。
做法:
1.將蟹起蓋,擇洗干凈,蟹蓋留整的待用。將蟹脯改塊,腿去尖,用刀背砸裂腿及蟹鉗,改段。將蟹脯、蟹腿、蟹鉗搌干水分,拍上干淀粉。用老抽醬油、蠔油、味精、鹽、白糖、胡椒粉、上湯、香油、濕淀粉兌成碗汁。
2.鍋炙好,下入花生油,燒至五成熱,下入蟹蓋拉油至紅色,撈出瀝盡油,碼入點綴好的盤內(nèi)。鍋內(nèi)下入蟹腿、蟹鉗拉油至五成熟,下入蟹脯塊,一起拉油至九成熟,下入配料略拉油,一起下入漏勺瀝凈油。鍋回火上,下入豆豉、蒜茸、蔥段、姜條、紅椒絲以余油爆香,下入主配料,烹入紹酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆勻,淋入雞油出鍋,用筷子碼入盤內(nèi)即成。
提示:改變主料以此法,還可制作豉椒炒龍蝦、豉椒炒肉蟹等等。

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