菜譜做法：
1.地瓜洗凈，鍋里放水煮，水要沒(méi)過(guò)地瓜，水開(kāi)后再煮10分鐘左右，用筷子插一下是否煮透
2.煮熟后，撈出來(lái)，放籃子里晾涼
3.切成條，放太陽(yáng)下曬，或通風(fēng)處晾
4.至少一天翻動(dòng)一次，直至全部曬透或晾透
5.裝食品袋，放冰箱冰藏

客家特色小吃制作方法

首先當(dāng)然閩西八大干之一豆腐干咯，朝天門的豆腐干，還有客家的豆腐干都很好吃?？梢詭Щ厝ニ陀H朋好友
飲食類：芋子餃、豆腐餃、芋子糕、炒米粉、豆腐圓、魚(yú)圓、灰水餳、簸箕餳、炸春卷、雞腸面
大菜類：燒大塊、白斬河田雞、釀豆腐、御爐肉、咸菜扣肉、麒麟脫胎、沙鍋豆腐、沙鰍豆腐煲
小吃類：仙人凍、燈盞糕、豆腐糕、糖糕、煎包、氽豬肉、扁食、三鮮丸，芋子餃、泡面、氽雞嬤、泡豬腰

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龍巖客家十大名菜？

寧化老鼠干，長(zhǎng)汀豆腐干，永定菜干，梅菜扣肉，涮九門頭，白斬河田雞，連城白鴨湯，龍巖洋魚(yú)，長(zhǎng)汀燒大塊，上杭紅燒槐豬肉，武平豬膽干

豆腐，青菜，茄子，牛肉，羊肉，狗肉，雞肉，韭黃，西紅柿，黃瓜

正宗龍巖十大菜？

? ? ? 涮九品俗稱九門頭，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于閩菜系。長(zhǎng)汀燒大塊是龍巖經(jīng)典名菜之一。

白斬河田雞是福建省的客家名菜，屬于汀州客家菜系。白斬河田雞是福建省的客家名菜，屬于汀州客家菜系。連城白鴨湯是福建連城縣傳統(tǒng)名菜之一。龍巖什錦是新羅區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味甜品菜，與烊魚(yú)并稱龍巖食譜上的“雙璧”。

紅燒槐豬肉是龍巖上杭縣一道色澤紅潤(rùn)、醬香四溢的經(jīng)典菜肴。

永定菜干扣肉，即永定梅菜扣肉，是永定客家傳統(tǒng)經(jīng)典名菜之一。武平豬膽干又叫武平豬膽肝，是福建省武平縣客家人創(chuàng)制的名優(yōu)特產(chǎn)，“閩西八大干”之一。

爆炒牛八脆是福建龍巖永定區(qū)客家菜中的牛肉經(jīng)典菜品。

它們是涮九門頭、長(zhǎng)汀燒大塊、白斬河田雞、連城白鴨湯、龍巖洋魚(yú)、龍巖什錦、紅燒槐豬肉、永定菜干扣肉、武平豬膽干、爆炒牛八脆