1.菜本身質(zhì)量問(wèn)題{頭發(fā)變質(zhì) 蟲子) 菜品內(nèi)有頭發(fā)引發(fā)客人投訴，解決方法是從菜品制作的第一道工序開(kāi)始把好關(guān)，檢查廚師有沒(méi)有帶帽子，服務(wù)員有沒(méi)有把頭發(fā)扎起來(lái)，然后層層監(jiān)督。

儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的菜品再?zèng)]有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)前應(yīng)提前促銷。如有異味堅(jiān)決不能上桌。蒼蠅、小飛蟲，一般都是餐廳內(nèi)的紗窗沒(méi)有關(guān)好，或有漏動(dòng)，應(yīng)在開(kāi)餐前作好防范。尤其注意秋季時(shí)最愿意落腳的就是廚房的調(diào)料罐，醋瓶等。關(guān)于此類投訴雖然店方應(yīng)盡量避免，但是如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，一定要用正確的觀點(diǎn)處理問(wèn)題，盡快給客人滿意的答復(fù)，不要推卸責(zé)任， 領(lǐng)班或經(jīng)理及時(shí)處理好問(wèn)題，并及時(shí)給客人以安慰。店方在處理內(nèi)部人員時(shí)，也應(yīng)規(guī)定好責(zé)任，比方說(shuō)：頭發(fā)是在哪個(gè)環(huán)節(jié)出的問(wèn)題，退了菜之后，及時(shí)拿到廚房分析原因，把這個(gè)事情劃分好責(zé)任，避免糾紛。2.服務(wù)員在點(diǎn)菜過(guò)程中，因?yàn)榭谝簟I(yè)務(wù)不熟等造成點(diǎn)錯(cuò)菜 出現(xiàn)這種情況應(yīng)根據(jù)客人的意愿，換菜或退掉該菜品，滿足客人的心理。就服務(wù)員方面，在知道自己錯(cuò)的情況下，盡量和客人解釋，如果遇到能善解人意的客人，你的過(guò)錯(cuò)，他也許會(huì)承擔(dān)，但最主要的是加強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)水平。店方面應(yīng)當(dāng)把這種事情也劃分到個(gè)人頭上，加強(qiáng)約束，例如誰(shuí)點(diǎn)錯(cuò)了菜誰(shuí)買單等等。3.了解投訴客人的心里