香菜爆炒牛肉的做法

牛肉切絲，用生抽蠔油腌十分鐘，起鍋燒油爆肉絲，下姜片料酒加青椒

香菜炒牛肉的家常做法

放是可以放的，但沒(méi)有必要。

芹菜本來(lái)就有一種特殊的味道。

放蔥或者香菜可能會(huì)互相干擾，實(shí)在沒(méi)有必要。

如果你吃不掉，可以送一些給我。

最近蔥，香菜好貴。

第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位，要懂得哪個(gè)部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯(cuò)了。

切牛肉的時(shí)候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對(duì)的話，用了正確方法還是炒的不好吃。

切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細(xì)條。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉內(nèi)部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點(diǎn)，但還是避免不了腥味。

所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當(dāng)你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會(huì)變得帶有血色，這就說(shuō)明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來(lái)源。

換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點(diǎn)食鹽用手反復(fù)抓拌，一直抓拌到出現(xiàn)黏性即可。

再加一點(diǎn)黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。

然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。

第三步——熱鍋涼油、炒牛肉

有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開(kāi)大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤(rùn)鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進(jìn)鍋中。

快速滑炒，牛肉片散開(kāi)，并有些變色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉時(shí)留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。

炒配菜時(shí)加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關(guān)火。

這樣一盤(pán)炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒(méi)腥味。

牛肉炒香菜，胡蘿卜的做法是將牛肉洗凈后撒入黑胡椒鹽腌制，然后再用淀粉裹上。華油炒熟，然后再炒肉香菜胡蘿卜。

主料：

香菜200克、牛肉300克、紅柿子椒一個(gè)、蔥姜絲適量、蒜片適量、雞蛋一個(gè)

調(diào)料：

鹽5克、雞精5克、醋適量、胡椒粉適量、料酒適量、香油適量

步驟

1.將牛肉切成絲加入料酒、鹽、蛋清、干淀粉拌勻，放入油鍋中滑熟取出，蔥姜絲、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、雞精、鹽、水調(diào)成汁。

2.原鍋放入香菜、紅柿子椒、牛肉翻炒，倒入汁急火爆炒，淋香油出鍋即可。