泉州的國家級非物質文化遺產如下：

1、南音：

起源于福建泉州，以閩南方言演唱的，是我國現存最古老的傳統古樂。南音唱法保留了唐代以前傳統的、古老的民族唱法。

2006年5月20日，經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

2、北管：

一種傳統民間絲綢竹音樂廣泛傳播于泉州泉港區(qū)，福建省，中國北方管只分布在泉州,所以統稱為“泉州北管”,“古代音樂活化石”和“姐妹花”,被稱為“天子”的聲音。

2006年被國務院列入第一批國家級非物質文化遺產目錄。

3、梨園戲：

梨園戲是福建省的傳統劇種之一。梨園戲起源于宋元時期的泉州。它又被稱為“閩浙之聲”，“模仿南宋戲曲，唱和讀調”，被稱為“古代南戲活化石”。

2006年5月20日，梨園戲經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

4、提線木偶：

木偶是一種古老的傳統木偶戲。在表演中，表演者用繩子拉木偶。木偶戲根植于歷史文化名城泉州，古稱“掛絲木偶”，又稱“絲戲”，俗稱地方民間儀式，是流行于閩南方言地區(qū)的古代罕見的傳統戲曲。

2006年泉州提線木偶戲入選首批“中國非物質文化遺產保護名錄”。

5、高甲戲：

高甲戲起源于福建泉州，起源于明末清初閩南農村流行的一場化裝游行。高家戲的傳統劇目有900多部。

2006年5月20日，高甲戲經中華人民共和國國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

參考資料來源：百科-高甲戲 （傳統戲劇）

參考資料來源：百科-提線木偶 （線牽木偶）

參考資料來源：百科-梨園戲

參考資料來源：百科-南音 （中國古老樂種）

參考資料來源：百科-北管