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福建人一般喜歡吃什么口味的菜?

2022年12月29日 10:31:171

八大菜系中的閩菜菜系,以海味為主要原料,注重甜酸咸香、色美味鮮長的菜系。

福建菜,選料精細,刀工嚴謹;講究火候,注重調(diào)湯;喜用佐料,口味多變。福建菜顯示了四大鮮明特征:一為刀工巧妙,寓趣于味,素有剞花如荔,切絲如發(fā),片薄如紙的美譽;二為湯菜眾多,變化無窮,素有“一湯十變”之說。如用牛肉、雞肉、火腿制成三茸湯后,根據(jù)菜肴烹制的需要,再選擇干貝、魷魚、紅糟、京冬菜、梅干菜、龍井茶葉或夜來花香等輔料中的一種料汁,摻進三茸湯,使湯的味道起了變化,給人以湯醇、料香、味新之感。

三為調(diào)味奇特,別是一方。閩菜的調(diào)味,偏于甜、酸、淡,這一特征的形成,與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)。善用糖甜去腥膻;巧用醋酸甜可口;味清淡,則可保持原汁原味,并且以甜而不膩,酸而不峻,淡而不薄享有盛名。閩菜還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬等調(diào)味,風格獨特,別開生面。四為烹調(diào)細膩,雅致大方,以炒、蒸、煨技術(shù)最為突出。食用器皿別具一格,多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗,愈加體現(xiàn)了雅結(jié)、輕便、秀麗的格局和風貌。福建菜擁有福州、閩南、閩西三路不同的技術(shù)和風味。福州菜,是閩菜的主流,出盛行于福州外,也在閩東、閩中、閩北一帶廣泛流傳。其菜肴特點是清爽、鮮嫩、淡雅,偏于甜酸,湯菜居多。它善用紅糟為調(diào)料,尤其講究調(diào)湯,予人“百湯百味”和“糟香撲鼻”之感。代表名菜有:“佛跳墻”、“煎糟鰻魚”、“雞絲燕窩”等。閩南菜,盛行于廈門和晉江、龍溪地區(qū),東及臺灣。

其菜肴具有鮮醇、香嫩、清淡的特色,并且以講究調(diào)料,善用香辣而著稱,在使用沙茶、芥末以及藥物、佳果等方面均有獨到之處。代表名菜有“東壁龍珠”、“炒鱟片”、“八寶芙蓉鱘”等。閩西菜,盛行于“客家話”地區(qū),菜肴有鮮潤、濃香、醇厚的特色,以烹調(diào)山珍野味見長,略偏咸、油,在使用香辣方面更為突出。代表名菜有:“油燜石鱗”、“爆炒地猴”等,具有濃厚的山鄉(xiāng)色彩。福建名菜有:淡糟香螺片、閩生果、雞茸金絲筍、醉排骨、東璧龍珠、佛跳墻、三角豆腐餃、炒西施舌、七星丸、清蒸加力魚等。

拓展資料

通常指福建省內(nèi)9地市人口共同體,其中包括閩南人,又稱福佬人、鶴佬人,主要分布于福建閩南漳州、泉州、廈門及廣東潮汕、雷州地區(qū)、海南島、浙江蒼南小部分 臺灣大部分地區(qū)和東南亞華人地區(qū)。所說的語言是屬閩方言的分支閩南語。

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