滑蛋牛肉吃法
滑蛋的做法如下： 準(zhǔn)備食材：雞蛋2個(gè)，油，適量；鹽，適量；生抽，適量 步驟： 2個(gè)雞蛋打碗里，放點(diǎn)鹽，少量的生抽，放了生抽，雞蛋更鮮，把雞蛋打到起泡泡。
熱熱油鍋，油不用多，但要把油晃動(dòng)到整個(gè)鍋底都有，以免蛋液粘住不動(dòng)，影響炒蛋速度。倒入蛋液用筷子快速的炒，稍微凝固即關(guān)火，最好盡快離鍋因?yàn)榈吧伲伒挠鄿匾沧銐蜃尦吹斑^(guò)老。滑蛋菜品還有：《滑蛋牛肉》《滑蛋蝦仁》 《滑蛋牛肉》是一道廣東的漢族特色名菜，屬于粵菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉為主要材料。屬?gòu)V東家常菜，成菜色澤淺黃，肉質(zhì)鮮滑，蛋香濃郁。這道菜火候和烹飪時(shí)間很重要， 火候過(guò)大和時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，雞蛋和牛肉就不那么鮮 嫩多汁了，口感發(fā)柴的牛肉片不好吃。《滑蛋蝦仁》是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。
滑蛋牛肉用什么牛肉
主料：雞蛋300克牛肉(肥瘦)250克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：小蔥2克醬油5克蘇打粉2克 鹽3克 味精3克香油1克植物油40克胡椒粉2克
雞蛋做法
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調(diào)成中火，才不會(huì)讓雞蛋因?yàn)闇囟忍叨宓倪^(guò)老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開(kāi)后煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過(guò)涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分保存完好；
3.需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來(lái)，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開(kāi)倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開(kāi)。
牛肉做法
1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
5.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
淀粉做法
1. 可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚(yú)類(lèi)的片、丁、絲都需要淀粉掛漿。
2. 掛漿的作用是使肉類(lèi)食品吃時(shí)鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，淀粉過(guò)多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉過(guò)少，有起不了掛漿的作用。
3. 一般來(lái)說(shuō)，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。
牛肉滑蛋怎么做好吃竅門(mén)
1. 準(zhǔn)備食材。
2. 把牛肉切成薄片。
3. 除淀粉水外，用上所有調(diào)料腌制牛肉。
4. 蔥切粒。
5. 雞蛋加適量的鹽調(diào)散。
6. 用淀粉和水調(diào)成淀粉水。
7. 起鍋熱油 ，牛肉入鍋炒。
8. 炒至變色，鏟起備用。
9. 鍋燒熱，再次放油 ，倒入淀粉水煮至冒泡。
10. 倒入蛋液。
11. 再放入牛肉 ，把雞蛋滑熟。
12. 最后撒入小蔥花，出鍋。
13. 成品。非常嫩滑下飯。
怎樣做滑蛋牛肉好吃
步驟 1
牛肉切成片，薄點(diǎn)的片，一個(gè)全蛋攪拌后倒入一半的蛋液進(jìn)牛肉里，加入1克小蘇打，兩小勺淀粉，一點(diǎn)鹽，兩小勺醬油，雞精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子攪拌，要把水完全打進(jìn)牛肉里，打一會(huì)可以放置一會(huì)，醒一醒，一會(huì)再打，多打，直到看不到水分。
步驟 2
剛才半碗雞蛋，繼續(xù)打入四個(gè)雞蛋，加入洋蔥丁顆粒，2克鹽，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌勻后加入），全部混合，攪拌蛋液。
步驟 3
炒鍋里放入清水，一定要保持水是沸騰的情況，一片片放入牛肉。只要水一直是沸騰的，牛肉就不會(huì)脫糊，不用攪拌，水一直是基本干凈的，不脫糊，汆好的牛肉撈出來(lái)還要處理。 牛肉里的水倒出，撒一點(diǎn)白糖，一小勺淀粉，拌勻，倒一點(diǎn)剛才的蛋液1/5，拌勻備用。
步驟 4
炒鍋里放入一小碗清水，一小勺料酒，一點(diǎn)白糖，雞精，1克鹽，倒入蛋液，不翻動(dòng)，慢慢輕推避免粘鍋，快成塊狀的時(shí)候，放入牛肉，慢慢炒動(dòng)，直到看不到水分，出鍋。
滑蛋牛肉怎么做法
【滑蛋牛肉】是廣東家常菜。滑蛋，是一種廣式烹調(diào)技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱干鍋，倒油后迅速改小火，淋入加有少量水的蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最?lèi)?ài)。芙蓉牛肉說(shuō)白了就是牛肉炒雞蛋
滑蛋牛肉怎么炒
食材明細(xì)
米飯1碗，番茄2個(gè)，牛里脊肉100克，雞蛋1個(gè)，蔥小半根，姜片3-4片，鹽1-4小匙，料酒2小匙，淀粉0.25小匙，色拉油1大匙，清水半杯，醬油1小匙，白糖0.25小匙，水淀粉適量，香油適量
滑蛋飯最正宗的做法
1.材料很好準(zhǔn)備：番茄2個(gè)，牛肉100克，雞蛋1個(gè)，蔥小半根，姜1小塊。準(zhǔn)備好后就把牛肉切片，番茄切成大的滾刀塊，蔥切段，姜切片，雞蛋打入碗中 備用
2.現(xiàn)在就可以炒了，鍋內(nèi)加入少許油，燒熱后倒入牛肉過(guò)油，變色后撈出瀝油
3.牛肉切好后放入容器，加入鹽，料酒，淀粉，色拉油拌勻，放在一邊腌30分鐘左右。很簡(jiǎn)單的，所有材料就準(zhǔn)備好了
4.鍋內(nèi)加入一大匙油，爆香蔥段和姜片，加入番茄快翻炒一下，放入清水，醬油，料酒，白糖，少許的鹽，煮熟后勾薄芡，加入牛肉片，淋上蛋液，最后淋上少許的香油即可出鍋。吃的時(shí)候把米飯盛在平盤(pán)上，淋上番茄滑蛋牛肉就好了
滑蛋牛肉百科
可以用來(lái)做水煮牛肉、小炒牛肉、滑蛋牛肉和杭椒牛肉等。
滑蛋牛肉吃法大全
牛肉絲炒香，放入雞蛋中蒸熟即可。
滑蛋牛肉怎么做才滑
步驟 1
牛肉切成片，薄點(diǎn)的片，一個(gè)全蛋攪拌后倒入一半的蛋液進(jìn)牛肉里，加入1克小蘇打，兩小勺淀粉，一點(diǎn)鹽，兩小勺醬油，雞精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子攪拌，要把水完全打進(jìn)牛肉里，打一會(huì)可以放置一會(huì)，醒一醒，一會(huì)再打，多打，直到看不到水分。
步驟 2
剛才半碗雞蛋，繼續(xù)打入四個(gè)雞蛋，加入洋蔥丁顆粒，2克鹽，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌勻后加入），全部混合，攪拌蛋液。
步驟 3
炒鍋里放入清水，一定要保持水是沸騰的情況，一片片放入牛肉。只要水一直是沸騰的，牛肉就不會(huì)脫糊，不用攪拌，水一直是基本干凈的，不脫糊，汆好的牛肉撈出來(lái)還要處理。 牛肉里的水倒出，撒一點(diǎn)白糖，一小勺淀粉，拌勻，倒一點(diǎn)剛才的蛋液1/5，拌勻備用。
步驟 4
炒鍋里放入一小碗清水，一小勺料酒，一點(diǎn)白糖，雞精，1克鹽，倒入蛋液，不翻動(dòng)，慢慢輕推避免粘鍋，快成塊狀的時(shí)候，放入牛肉，慢慢炒動(dòng)，直到看不到水分，出鍋。
