小炒河蝦，是湖南岳陽(yáng)的特色菜，也是傳統(tǒng)湘菜之一，由于小河蝦價(jià)格實(shí)惠，在湖南人家中常作為家常菜，先將小河蝦加入醬油、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，再配以尖椒、姜絲炒制，味道鮮、香、焦、辣，非常過癮，另外河蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)容易被人體吸收，因此特別適合老人和孩子食用。

外婆菜

外婆菜又名萬(wàn)菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用梅干菜、蘿卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點(diǎn)，是難得一見的時(shí)尚湘菜，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開胃下飯。

看完了張藝興這些隨手曬出的家常菜，是不是還有些意猶未盡？不要著急，讓我們繼續(xù)來(lái)看看那些湖南人年夜飯上必不可少的硬菜。

湖南人年夜飯上必不可少硬菜

香辣蝦

湖南人對(duì)蝦的喜愛是出了名的，香辣蝦更是成為了湖南人每逢聚餐必點(diǎn)的菜品之一，在張藝興曬出的年夜飯上也是可見它的身影。香辣蝦以“香辣麻”聞名深受人們喜愛，制作時(shí)先將大蝦開背，油熱下鍋炸至八分熟，撈出再?gòu)?fù)炸至表皮酥脆，盛出備用，鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜、干辣椒、紅花椒、蔥白小火炒香，將炸好的蝦倒入鍋內(nèi)，加入蔥段大火翻炒幾下便可出鍋了。

紅燒魚

“無(wú)魚不成席”，我國(guó)八大菜系都離不開魚的名饌，而輔以辣椒的紅燒魚，更是成為了湖南人年夜飯上必不可少的硬菜，紅燒魚不僅口感吃起來(lái)細(xì)嫩又鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。做魚時(shí)先將魚身劃上幾個(gè)口子，以便煎煮時(shí)更加入味。先煎后燉，在燉魚時(shí)可加入一些五花肉，能夠讓魚肉中的肉香味更加的濃郁，吃起來(lái)更加美味。

臘味合蒸

雖然說(shuō)臘肉真的已經(jīng)是深入湖南人民骨髓的美味了，年夜飯必備，“臘味合蒸”是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙，是湖南年夜飯中必不可少的一道美味。

湖南紅燒肉

紅燒肉在湖南也非常有特色，也是很多湖南人年夜飯上的常客。湖南的紅燒肉切塊比較大，不喜歡用醬油上色，單純輔以糖色，燒制好的紅燒肉的顏色紅潤(rùn)誘人，香味撲鼻，吃起來(lái)咸香微甜，油而不膩，入口即化。

外婆菜扣肉

外婆菜扣肉是一道特色湖南菜。也是很多湖南人年夜飯必備的大菜。以豬肉和外婆菜為原料，將炸至金黃的肉皮，倒扣碗中跟瘦肉一起蒸熟，肉皮細(xì)嫩軟糯，輕輕吸一口進(jìn)入嘴里，瞬間融化，連咀嚼都不用，香味四溢，深受老人孩子喜愛。