材料：老豆腐? 雞蛋? 生姜? 小蔥? ?大蒜? 淀粉? 蠔油? 生抽? 雞精? 胡椒粉? 白糖? 食用油? 老抽? 清水

做法如下：

1.老豆腐切成一厘米厚的豆腐片，小蔥洗凈破開切成蔥花，生姜洗凈切成末放在一起備用。碗中打入一個(gè)雞蛋攪拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一層淀粉，再裹一層蛋液放入盤中，這樣處理煎的時(shí)候不容易碎，煎出來(lái)更加金黃焦酥。

2.另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入蠔油10克，生抽10克，雞精2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克調(diào)底色，再倒入適量的清水，加入一小勺淀粉攪拌均勻備用。

3.把炒鍋燒熱后加入適量食用油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，把處理好的豆腐依次放入鍋中開小火煎制，經(jīng)常搖晃鍋以免粘鍋，一面煎好以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，大約煎制4分鐘，豆腐兩面都呈金黃時(shí)倒出來(lái)控油。

4.鍋內(nèi)再燒油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁攪拌一下倒入鍋中，翻炒均勻放入煎好的豆腐開小火煨2分鐘，讓料汁的味道充分滲入到豆腐里面。

5.湯汁收濃豆腐微微塌軟以后，淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤，把豆腐片整齊的擺放在盤中，淋上剩余的湯汁，撒上蔥花美味即成。