香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。多年來深受廣大消費者的喜愛，它具有咸鮮醇香，魚肉細嫩，低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點，令人食欲倍增，是居家宴請，饋贈親友之佳品。

由此發(fā)展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等，成為川渝特色魚類火鍋大系，在全國發(fā)展了眾多的特色餐飲店。制作用料：“香辣魚調料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚，單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。

制作方法：⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內臟、洗凈、頭劈開。將魚分切成兩片，再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業(yè)指導傳授切法)。

⑵、干豆粉用水調成水豆粉。

⑶、將魚放入大盆中，用“香辣魚調料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時將香菜點綴在魚盤面上(如圖)。

⑷、鐵鍋內倒入500g色拉油，開火燒至六成熱(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒變色時，下剩余“香辣魚調料”入鍋微炒，再加入水約1.5～2kg，先開大火燒沸，放入大蔥節(jié)后上桌。

⑸.將碼味備用的魚塊用不銹鋼盤盛上端上桌，當客人面下魚入鍋，魚塊、魚頭燒開后約3分鐘，即可食用。

油碟配制：可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調味油碟，也可自制調味料(另見《特色菜品制作》相關文章)舀鍋中的油混合作調味油碟。

特別提示：食魚時應開小火或將火調小至微開即可，避免大火將魚煮爛。食魚后還可點些葷素菜品燙食。可根據(jù)個人愛好添加辣味或麻味

我要一份“香辣排骨”的食譜、(做法詳細點) 謝謝。

香辣排骨的做法（香辣小排）

食材：

原味排骨適量

老干媽油辣椒1大勺

油潑辣子1小勺

海天黃豆醬1小勺

蒜泥1小勺

姜末1小勺

冰糖2粒

生抽1小勺

做法：

1.超過放入1大勺油，燒至5成熟的時候放入酸姜末，炒香，然后翻入排骨與油潑辣子與老干媽油辣椒，生抽翻炒均勻后加入500ML的水。

水要沒過排骨為宜

2.大火燒開后加入冰糖，豆瓣醬轉中火待湯汁濃郁時，大火收汁，撒上蔥絲即可。

香辣干鍋排骨的做法

香辣干鍋排骨的做法（干鍋排骨）

材料：排骨、火腿腸、青椒、土豆、萵筍、洋蔥、藕、黃瓜和芹菜
做法：

1、排骨飛水，配菜們洗凈切好準備著
2、輪流下一次油鍋炸一遍（萵筍、黃瓜、芹菜除外）

3、鍋里還剩著油，如果嫌多可以盛一點起來
4、油鍋里放花椒、辣椒、蒜、姜、香葉（這一個可省），炸出香味
5、然后放三勺川式豆瓣醬和四分之一袋火鍋底料，翻炒一會兒（這時候就開始很香了~）
6、依次放入排骨，接著是炸過的配菜和萵筍，炒啊炒，要炒得很均勻
7、并且放適量的生抽和鹽調味（最好嘗著來，因為醬料什么的都有咸味）

8、放一小碗水（高湯）進去，蓋上鍋蓋煮幾分鐘（隨時注意別糊啦，因為水很少）
9、估計水份干得差不多了就開蓋，把準備好的黃瓜條和芹菜放下去，繼續(xù)翻炒兩分鐘就OK了~